“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。到了立秋，梧桐树必定开始落叶，因此才有“落一叶而知秋”的成语。“秋”字由禾与火字组成，是禾谷成熟的意思。立秋是秋季的第一个节气，而秋季又是由热转凉，再由凉转寒的过渡性季节。
立秋食俗
第一侯：凉风至。立秋后，我国许多地区开始刮偏北风，偏南风逐渐减少。小北风给人们带来了丝丝凉意。刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天中的热风。
第二侯：白露生。大地上早晨会有雾气产生。由于白天日照仍很强烈，夜晚的凉风刮来形成一定的昼夜温差，空气中的水蒸气清晨室外植物上凝结成了一颗颗晶莹的露珠。
第三侯：寒蝉鸣。秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。这时候的蝉，食物充足，温度适宜，在微风吹动的树枝上得意地鸣叫着，好像告诉人们炎热的夏天过去了。
玉米
玉米又名玉蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等，它味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。在原产地美洲以外，中国是玉米种植最为普及的地区之一。玉米也是全世界总产量最高的粮食作物。丝瓜
丝瓜，翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏秋之交季节非常适宜的蔬菜。中医学认为，丝瓜实味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。自古以来，丝瓜就受到人们的喜爱。青藤绿叶，结瓜时节，一条条丝瓜垂挂在架上，着实给人一种清淡雅致的美。藕
藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
这道菜所选用的主料是鲜嫩的莲藕和黑加仑味雀巢果维，雀巢果维漂亮的颜色为这道菜锦上添花。藕片要切的薄厚均匀，焯烫藕片时间不可过长，以免失去脆感……
荸荠洗净去皮对半切块，枸杞用凉水泡上，银耳入锅，加足量水，大火烧开……
丝瓜青红椒洗净，水发黑木耳去蒂，丝瓜削去外皮切滚刀块，锅烧热加入少许的油烧至5成热，放入蒜片爆出香味……
把碎牛肉放进大煎锅里搅拌，用中高温加热直至变成为褐色，然后沥干多余的油脂，打开一罐豆类，用花豆配上墨西哥辣椒，搅拌煎锅里的一切，直到它们均匀……
大个雪花梨1000克，梨的选择，一定要选择大个的雪花梨。其它的梨味道不够纯正……
干香菇洗净用清水泡发，加料酒和5克姜放入蒸锅蒸20分钟， 甜玉米切成块，生姜去皮切大片，把排骨放在凉水锅内，大火烧开，煮至血末浮起……
肉馅中放入葱姜末，加胡椒粉、酱油、黄酒，用筷子搅打上劲，再放入豆腐泥、莲藕粒……
将桃胶放入清水中浸泡一夜(12小时左右)至软涨，体积大概能涨大10倍。再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除，用清水反复清洗。
丝瓜去皮与空气接触氧化易变黑，所以这道菜对丝瓜进行一下处理，去皮后迅速加盐腌制，将水分析出……
先将葡萄冷冻个半天到一天，把葡萄一颗颗放入果汁机，准备蜂蜜放入果汁机里面……食材
立秋，就是我们将逐渐进入天高气爽、五谷飘香的季节。气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。秋天果实大多成熟，瓜果、豆荚类蔬菜种类很多，鱼、肉、禽、蛋也比较车富。人们选择食物的范围扩大了，但要注意平衡膳食。秋天气候干燥，夜晚虽然凉爽，但白天有时气温仍较高。热能伤津、伤气，燥盛则消耗津液。所以，除了应当掌握好饮食起居的调养以外，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。
梨
梨子素有“百果之宗”的美誉。在世界果品市场上，苹果、梨子和橙子被称为“三大果霸”。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。葡萄
葡萄可补气益血，滋阴生津，强筋健骨，通利小便。主治气血虚弱，肺虚久咳，肝肾阴虚，心悸盗汗，腰腿酸痛，筋骨无力，风湿痹痛，面肢浮肿，小便不利等病症。葡萄有“水果之神”的称号，在西方古老的传说中，葡萄果实是由乐善好施的神Osiris把它带到人间来的。荸荠
古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表;说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。
立秋后，阳气转衰，阴气日上，自然界由生长开始向收藏转变，根据顺应四时的养生原则，秋冬养阴。中医认为肺与秋季相应，而秋季干燥，气燥伤肺，肺气虚则机体对不良刺激的耐受性下降，易产生疾病，因为需要润燥、养阴、润肺。从五行生旺推算，此时肝脏、心脏及脾胃处于衰弱阶段，而立秋后肺功能开始处于旺盛时期，要加强对这些器官的调养，使肺气不要过偏。一般人到了秋季，由于气候宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖。在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，大吃大喝。秋天应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒等。另外，还要避免各种湿热之气积蓄，凡是带有辛香气味的食物，都有散发的功用，因此提倡吃一些辛香气味的食物如芹菜。中医学认为，苦燥之品易伤津耗气。秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。所以，秋令饮食养生应忌过燥的食物，比如一些煎炸类的食物。
为迎接冬季的到来，人体内还会储存御寒的脂肪。因此，热量的摄取大于散发，稍不小心，体重就会增加，所以肥胖者秋季更应注意减肥，应多吃一些低热量的减肥食品，如红豆、萝卜、竹笋、薏米、海带、蘑菇等。此外，对于普通人，立秋后在饮食上要增酸，以增加肝脏的功能，要多吃些苹果、葡萄、山楂、柚子等偏酸、多汁的水果，对高血压、冠心病、糖尿病等疾病都有疗效。立秋是一年之中气温由升温向降温的转折期，此后湿气逐渐减弱，让人难以忍受的“桑拿天”也会逐渐减少。但立秋并不是真正秋天的到来。炎夏的余热未消，处暑节气也将在8月底接踵而来，“秋老虎”甚至还可能虎视眈眈，而天气也逐渐转向干热。特别是立秋过后，还可能再处于炎热之中，而这种炎热气候有时候也可能要延续到九月，天气才能真正凉爽起来。
