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第八章 炒法
①掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用;
②熟悉现代研究概况;
③了解炒法的含义
炒法：将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。
分类清炒法(单炒法)：炒黄、炒焦、炒炭
加辅料炒法(合炒法)：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
热源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→现代多用：煤气、油、电。
基本概念火力：指热源的强度 ①文火即小火;
②武火即大火或强火;
③介于文火和武火之间的即为中火。
④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。
火候：药物炮炙程度。即药物的受热程度和加热时间、火力大小等综合概念。
火色：药物炒制受热后色泽的改变。
操作手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物，迅速拌炒，亮锅底加热至所需程度，取出。
│①用具：有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等; ②方法：倾斜放锅(倾斜30～450)，利于搅拌和翻动。
机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。
平锅式炒药机：适用于种子类药材。
滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。
大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。
电脑程控炒药机：(自动或手动)能保证炒制品程度均一，质量稳定。
特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式，良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒制时间。
第一节 清炒法：不加任何辅料的炒法称为清炒法。
步骤：(锅)预热 →投药 →翻炒 →出锅 →
目的①增强疗 a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】;
b.炒后增强焦香味而增强消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】
②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】
③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】
④增强或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增强【地榆、槐花、茜草等】;
b.炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】
⑤保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】;
b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。
注意事项
①锅预热，便于药物受热均匀。[防黏锅，防僵子，缩短炒制时间]
②投药前大小分档;投药后调节火力[一般为文火;山楂、苍耳子、乳香等药物用中火]。
③均匀翻炒，注意亮锅底。[防“伤火”]
④看火候出锅，出锅要迅速。
炒黄及炒爆：将净制或切制过的药物，置炒制容器中，用文火或中火加热，不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。
炒制程度判定方法①对比看：与生品比较，颜色加深即可;
②闻香气：闻到固有的香气逸出。
③听爆声：一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆鸣声一点没有。
④看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。