大家都应该知道“熏鱼”这个词吧!那么你知道它的做法吗?下面是出国留学网小编为大家整理的“熏鱼的营养价值和制作方法 ”,欢迎参阅。想要了解更多关于食物制作方法的内容,请关注出国留学实用资料栏目。
熏鱼的营养价值和制作方法
熏鱼基本介绍:
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品,汁液浓厚,鱼肉鲜甜。温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
熏鱼的营养价值:
1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,有人认为:核酸食品可使人年轻,还可医治许多种疾病。
3.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素 4.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
5.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
6.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
7.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
9.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;
8.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
熏鱼的制作方法:
当代熏鱼的制作方法:鱼炸好后回卤烧制,在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感,则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁,则需浸泡三小时,会让成品更为饱满多汁。所以说做菜不必太过拘泥于标准,而是要了解为什么要这样做,除了物理化学的原因以外,菜肴发展的历史,以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解。明白了道理,自然就能举一反三,触类旁通。
工具/材料
炒锅,鲅鱼,葱姜,蒜花,椒八角,桂皮,香叶,植物油,生抽,料酒,白糖,香醋,盐,鸡精,五香粉,白胡椒,粉清水,葱,姜,蒜切好,八角,花椒,桂皮,香叶
斜刀切成块儿,沥干水分!鲅鱼最好放冰箱冷冻一下,似冻非冻的时候方便切割。
做法一:
新鲜的鱼去鱼鳞整理干净,切2-3cm厚度的鱼片,老姜切片放盐、料酒、姜片、老抽,拌匀,腌制放入保鲜袋,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行取出,沥去汤汁待用锅中放油,稍微多一些,将腌制好的鱼片放入炸制直到鱼片呈现金黄色,酥,捞出,全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油锅中留少许炸鱼的油,将炸好的鱼片放入放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片,葱结,滴上几滴醋,小半碗清水大火煮开转小火煮至入味,最后转大火收汁即可
1、鱼可以是草鱼,我这个据卖鱼的大叔说是花鲢。
2、腌制鱼的时间要稍稍长一些,入味
3、腌制好取出的时候,要稍稍沥一下汤汁,因为要炸,以免油溅的太厉害
4、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块
5、一定要炸酥
6、复炸一遍,可以将水分尽量炸出来
7、放汤汁煮的时候,可以根据个人口味加酱油、白糖,醋
做法二:
食材准备
青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤
1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)
2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。
1.用盐将青鱼肉腌30分钟左右,取出切成厚片。
2.锅洗净烧热加油,烧到五六成热,将鱼片逐渐放入油锅炸呈金黄色捞出。
3.用黄酒,酱油,糖,味精,小茴香,八角,五香粉,葱,姜放入锅中加水烧成卤汁,然后将炸好的鱼放入卤汁中卤制,食用时切成小块装盘即可。
做法三:上海熏鱼
上海熏鱼不是熏出来的,而是炸出来的,是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。熏鱼味道丰富,咸香中带着鲜甜,鱼肉还有丝丝的干香和劲道,吃起来让人齿颊留香、回味悠长,是下酒佐餐两相宜的美味佳肴。材料草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适量、清水约500ml做法1、草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净,切成2厘米的厚片,葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段;
2、草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟,用厨房纸巾擦干水分备用;
3、锅烧热倒入少许油,下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味,加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐,搅匀后煮开,加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁;
4、锅中倒入适量油,油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出,将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。小诀窍1、鱼块厚薄要适中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心,鱼块放入锅中不要急着翻动,否则鱼肉很容易碎裂,需等鱼炸至金黄定型后再翻动。
2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存,下次用的时候解冻煮开即可。
3、香料的种类可以根据口味添加,花椒、桂皮、香叶等。
4、传统的上海熏鱼味道比较甜,所以糖的用量可以根据口味增减,如果喜欢吃酸甜口感的,还可以加点醋进去。
5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。
6、除了草鱼,制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。
7、家人喜欢口感老一些,所以我炸得比较干,看起来有点。
做法四:
食材准备
鲤鱼,老抽,米酒,白糖,盐,五香粉,糟卤。
制作步骤
1、将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
做法五:
食材准备
主料:鲳鱼500g;葱花1大匙;姜3片
调料:油适量;酒3大匙;酱油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1个
制作步骤
1、鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。
2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火。
3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出。
忌讳:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。