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熏鱼的营养价值和制作方法

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  熏鱼的营养价值和制作方法

  熏鱼基本介绍:

  熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品,汁液浓厚,鱼肉鲜甜。温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

  熏鱼的营养价值:

  1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;

  2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,有人认为:核酸食品可使人年轻,还可医治许多种疾病。

  3.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素  4.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

  5.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

  6.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

  7.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  9.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;

  8.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

  熏鱼的制作方法:

  当代熏鱼的制作方法:鱼炸好后回卤烧制,在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感,则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁,则需浸泡三小时,会让成品更为饱满多汁。所以说做菜不必太过拘泥于标准,而是要了解为什么要这样做,除了物理化学的原因以外,菜肴发展的历史,以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解。明白了道理,自然就能举一反三,触类旁通。

  工具/材料

  炒锅,鲅鱼,葱姜,蒜花,椒八角,桂皮,香叶,植物油,生抽,料酒,白糖,香醋,盐,鸡精,五香粉,白胡椒,粉清水,葱,姜,蒜切好,八角,花椒,桂皮,香叶

  斜刀切成块儿,沥干水分!鲅鱼最好放冰箱冷冻一下,似冻非冻的时候方便切割。

  做法一:

  新鲜的鱼去鱼鳞整理干净,切2-3cm厚度的鱼片,老姜切片放盐、料酒、姜片、老抽,拌匀,腌制放入保鲜袋,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行取出,沥去汤汁待用锅中放油,稍微多一些,将腌制好的鱼片放入炸制直到鱼片呈现金黄色,酥,捞出,全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油锅中留少许炸鱼的油,将炸好的鱼片放入放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片,葱结,滴上几滴醋,小半碗清水大火煮开转小火煮至入味,最后转大火收汁即可

  1、鱼可以是草鱼,我这个据卖鱼的大叔说是花鲢。

  2、腌制鱼的时间要稍稍长一些,入味...

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