面包干硬后怎么回软

  刚烤出的面包香气扑鼻、味道鲜美,但放置时间一长,就会变得干硬、粗糙,味道、营养都远不如前了。这是因为面包虽然松软可口,却含有很少水分,特别是在干燥的季节很容易变干硬。面包干硬后,吃起来很粗糙,真是食之无味,弃之可惜。下面是出国留学网小编为您带来的“面包干硬后怎么回软”,希望您喜欢!更多详细内容请点击出国留学网(m.liuxue86.com)查看。

  面包干硬后怎样回软呢?

  我们可把面包放在蒸锅里蒸一下,待水开后,面包就回软了。如果一时吃不了?可暂时先放在锅中,待下次吃的时候,面包还是松软的。

  如果外出时所带的面包干硬了,在没有蒸锅的情况下,可将干硬的面包仍用原来的包装蜡纸包好,找一只干净的塑料袋,将干净的茶水倒入塑料袋中,使塑料袋的里面都沾上水(注意不可蓄水),将面包装进去,扎紧袋口,过一段时间面包就回软了。

  使面包回软的窍门

  1. 将面包放在原来的包装蜡纸里,把几张浸透水的纸叠在一起包在面包蜡纸外层,然后装进一个沾了水的塑料袋里,把口扎牢,过一夜即可。这样不仅可使面包回软,而且味道和营养变。

  2. 可在蒸锅里倒进小半盆温水,再放一点醋,放进蒸屉和面包,盖严锅盖,过一夜面包就软了。

  3.也可将变硬的面包放入蒸笼内,蒸一会儿,面包就会变软的。

  需要注意的是,在面包上面要盖一张铝箔。如果不这样做,蒸笼盖上的水会滴下来,把面包弄湿除

  4.储存面包需要良好的通风环境,防止面包发霉。

  如果你有装面包的坛子,可以把它放在木制的台面上,以增加空气的流通。

  如果没有,你可以把面包放置在木板上,然后将一个陶瓷碗扣在面包上,或把它包在一条干净且干燥的餐巾布里,都能起到防霉效果。

  当面包发硬时,还有一个好方法可以利用已经变硬的面包。

  在长条面包上切出一些比较深的切口,填入蒜末黄油,用箔纸包装,在烤箱中烤8到10分钟的时间,做成蒜蓉面包。

  面包不宜冷藏

  简单一句话:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。

  知识链接

  原始社会,古埃及人和古巴比伦人就会制作未经发酵的面包了。后来有位古埃及人发现,把和好的面包放在太阳光下,晒一段时间后,面包会发胀。这就是经过发酵的面包。

  小圆面包的做法

  原料清单:

  1)普通面粉 450克

  2)水 60克

  3)牛奶 240克

  4)盐 4克

  5)糖 5克(放在酵母溶液里)+10克(放在面团里)

  6)酵母 7克

  7)鸡蛋 1只

  8)黄油 20克(放在面团里)+40克(刷在面包表面)

  制作方法:

  1)首先给酵母发酵创造一个良好的环境,把60克水放到微波炉里面转一下,加热到有些温的程度(30摄氏度左右),这里要特别推荐一下温度计,这样你就不必每次都是猜测温度。

  最重要的是它可以帮助你每次都能做出一致的效果。出于安全原因,尽量使用双金属温度计或者热电耦温度计,不要使用水银温度计。

  2)在水里洒入5克糖,搅拌均匀后放入7克酵母做成酵母溶液,把它放在一边备用。酵母菌接触到糖之后就会把糖转换成二氧化碳和水,它自己也开始快速繁殖。

  3)取240克牛奶,在微波炉内加热到有些温的程度,取20克黄油,用微波炉的解冻档把它融化后跟牛奶混合在一起。

  4)制作松软面包的唯一诀窍就是提高面团的含水量,不过含水量高的面团非常非常的粘手,所以基本没有办法用手去和面,这里我们用的是Standing Mixer(厨师机?),没有Standing Mixer也可以把面包机调到面团档把它当成和面机来用。

  先把250克面粉放Standing Mixer的容器内,依次加入前面配好的酵母溶液(这时候溶液表面应该呈现泡沫状),10克糖,以及混合好的牛奶和黄油,先用搅拌功能(Paddle Attachment)将面粉和液体混合均匀。

  然后再加入1只蛋,4克盐以及剩下的200克面粉并混合均匀。这时候换上和面钩(Dough Hook),将速度调节到2档(低速)开始和面。整个和面的过程要持续20分钟左右,直到面团变得光滑而且非常有弹性为止。

  如果是用面包机来和面,可以按照先液体再固体(面粉/糖/盐)的顺序把材料一并加进去。

  5)找一个大玻璃碗,在碗壁上涂抹一层橄榄油(或者其它植物油),把面团转移到玻璃碗中:

  6)把玻璃碗蒙上一层保鲜膜,放在温暖的环境中发酵。最佳的发酵温度是26-28摄氏度。我是把烤箱稍稍预热一下,然后把面团放在烤箱里面发酵。在超过30摄氏度的环境中酵母菌繁殖过快,会在面团内部形成大型空洞,而且让面团的风味变差。发酵过程大概需要1个小时左右,不过还是以面团性状为准:个头膨胀到之前两倍。

  7)在手上涂上一些橄榄油,对准面团的中央打一拳头,消除面团内部多余的气体。不必担心面团就这样瘪了,后面没法做出松软的面包了,因为充分发酵的面团内部酵母菌非常活跃,可以源源不断地提供动力。

  8)把面团转移到扑好面粉的工作台面上,然后用手整成长条形,便于后面切分。

  9)把大面团平均分成12个小面团:

  10)用手面团压扁,压的时侯注意在下面扑一些面粉,避免粘在台面上。

  然后卷起来:

  把卷好的面团首尾相接,然后用手团一下。

  至此整形过程就完成了。每完成一个,就在上面涂上一层融化的黄油,避免面团表面干结。

  11)把整好形的面团放在温暖潮湿的环境里面进行二次发酵,控制在环境温度是26-28度左右,这个过程需要15分钟。我是把面团放在烤箱里面,在烤箱的底部放上一碗热水。这样可以同时保证温度和湿度条件。

  12)二次发酵结束后,马上再在面团表面涂黄油,尽量多刷一些,这些黄油不但可以保持面团表面湿润,还可以增加面包的风味。

  13)把烤箱预热到200摄氏度,烤盘放在烤箱中部,烤15分钟后就开始密切观察面包的着色情况,等到表面颜色金黄的时侯就可以取出来了。

  面包烤好之后最好趁热吃,热面包不但味道浓郁而且非常松软,等冷掉之后,面包会变得有些坚韧。

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