后厨工作总结通用

2023-04-27 13:57:52 后厨工作总结

  出国留学网专题“后厨工作总结”推荐内容。

  工作中时间是过得最好的东西,工作总结是一件非常要紧的事,工作总结需要作好系统的回顾分析,肯定成绩,找出问题,得出经验,分析教训,用以指下一阶段工作,那么我们怎么在工作中认清自己?以下是由编辑为大家整理的“后厨工作总结”,欢迎阅读,希望对你有帮助。

后厨工作总结(篇1)

  不知不觉中,20xx年即将过过去,新的一年即将来临。在xx酒店当厨师已经快一年了,现在,就20xx年的工作做下总结:

  一、菜品定位

  依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

  二、厨政管理

  以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。

  三、原材料的验收和使用

  做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。

  四、食品卫生安全、消防安全

  严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

  严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。

  五、菜肴出品把关

  采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

后厨工作总结(篇2)

  一、履行职责情况

  主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管制事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:

  1、抓学习教育,激励奋发向上

  从任职以后,我在君御酒店分管内部管制工作,了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管制方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。

  2、抓管制建章立制

  前期,餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合高层经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。

  3、抓内部客户的沟通

  真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。

  4、抓宴席的接待及管制宣传工作

  金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

  5、抓团队用餐

  利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作。

  二、未来努力方向

  在工作中深感自己的不足,今后我将朝这几个方面努力:

  1、不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

  2、认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体。

  3、做好内部客户的维护及沟通工作。

  4、有计划性地安排好营销工作。

  5、做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

  6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

后厨工作总结(篇3)

  在即将过去的20XX年里,过去的一年也许有失落的、悲哀的,有成功的、开心的,但是那不重要了,是过去的了,我们再努力,明天会更好。

  有好多人说我变了,我相信。我真的很不如意,有好多好多的事压着我,我的生活,情绪都是一团糟,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困难,有时候我真的怀凝我,我一向在想我是哪错了,为什么会这样?我也是一次次为自我打气,一次次站起来,我在想,我没了我,地球一样照转,事情一样要解决,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自我手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

  经历了那么的事,我从中学到了好多,我此刻很好,有工作、有勇气、有你们大家,我很在乎你们,我身边的每一个人,我们永远都是朋友,人们说,家家有本难念的经,你们也有你们的经历,讲出来让我们分享,我们互习,一齐进步,未来属于我们。

  关于明年,我的是:

  1、认真做好每一天的每一项工作。

  2、认真学习仓储知识,努力考试晋升。

  3、利用休息时光进行培训。

  4、多学习其他东西,充实自我。

  最后,期望大家到下一年的这天,都踏上一个新的台阶,更上一层楼!

后厨工作总结(篇4)

  我虽然只是餐饮店的一名普通服务员,但是我从来没因为自己的工作岗位技术门槛低而放松对自己的要求。或许餐饮店员工的岗位是平凡的,但是劳动是不平凡的,只要我们是做正经人做正经人,用心的去做事,任何的岗位都是不平凡的。

  所以在进入餐饮店成为服务员的这一年里面,我在店长的鼓励下,同事们的帮助下,自己的认真、努力的工作下,学习到了很多的工作技巧,使我的思想态度发生了许多的改变,就连放假回家过节的时候,大家都说过一年没见了,感觉我改变了许多,整个人的精气神都提升了不少。我已经也觉得在这一年的餐饮行业工作,有了很大的进步。下面我总结下我这段时间的工作。

  一、服务有礼仪,工作有态度

  微笑服务现在在各个行业都成了员工工作的必要要求之一,而在我们餐饮行业和我这个服务员工作上面,这个要求就更加的严格了。我们每天在开早会和晚上下班的时候,还会专门讲起这个,会对我们进行一定的训练,要求我们在为客人点单和结账等工作的时候,一定要做到微笑面对他们,要做到有礼貌有素质,向客人传达我们友善和亲切的态度。当然了,礼貌接待客人用餐并不要求我们谄媚,而是做到进退有度,有礼有节。在工作中我们还需要具备认真、负责的态度,必须要保证客人在我们店里用餐的时候体验到极致的服务,我们保证不能让他们感受到冷落,比如上菜的速度,为他们解决问题的时间等等。

  二、勤能补拙,笨鸟先飞

  在一个工作中想要学习到东西,就需要我主动愿意去学习,自己都不主动是学不到东西的,所以我们在工作中要积极要主动,我们只有用更加多了努力才能够换来更高的效率,才能换回来更好的成绩。我们在技术层面虽然比不上别人,但是只要我们愿意付出,肯定能够获得更多的回报!

  三、乐观向上,与人为善

  我们做餐饮行业的,就是要跟客人保持好的沟通,才能够让客人觉得我们店铺的服务态度好,更愿意来我们店里吃东西,所以我作业了餐饮店里的医院,一荣俱荣,就是要保持好的沟通交流能力,拉进与客人的距离,让他们感受到我们店铺的魅力。

  在餐饮店做服务员的这一年,我觉得是我进步特别大的一年,因为繁忙的工作让我渐渐地拜托了贪玩游戏的毛病,虽然现在还是会玩,但是不会像之前那样成谜,也正是因为服务员工作的特殊性,让我在跟人的交流中处理事情更加大胆,做事情更加有自信了,很感谢自己这一年的改变。

后厨工作总结(篇5)

  回顾x月份,我在餐厅领导及同事们的关心与帮助下圆满的完成了各项工作,在思想觉悟方面有了更进一步的提高,在内部管理工作上,节支、降本压费方法有效,措施得力,成绩显著。x月份工作主要有以下几项:

  一、思想政治表现、品德素质修养及职业道德。

  能够认真贯彻餐厅领导的方针政策,通过与各个部门的沟通协调,及给予我的帮助和支持,积极主动认真的向领导、同事学习,工作态度端正,爱岗敬业,有强烈的责任感和事业心。

  二、加强学习,不断提高员工的思想觉悟。

  我部门认真执行餐厅的各项,每月坚持召开一次部门员工会议,认真学习餐厅领导的方针、政策。贯彻落实上级的指示精神,加强对员工安全、节能、卫生意识的教育,使员工的思想素质和工作水平不断提高。

  三、内部管理,做好降本压费工作。

  为了贯彻落实降本压费的会议精神,作为公司的后勤管理部门,在实际工作中应切实做好这项工作,做到细打细算,勤俭节约,为了增收节支,降本增效,我部门对清洁用品的购进和发放严格控制在标准之内。为了节约开支,我们在采购物品时,尽量选用性价比高的物品。例如:从开业到20xx年x月份一直使用46元/25KG的洗洁剂,总耗用为350KG,总金额为644元。从x月份开始使用的洗洁剂为28元/25KG,工作效率同样,如之前也使用这个价格的话,能节约252元清洁费用。再加上平时与员工的机会教育,每月都能节约100多块钱。

  例如:还有垃圾袋的耗用,从开业到20xx年x月份小垃圾袋每月使用量为:600个,0.07元/个,每月总金额为42元,从x月份开始,我部门利用宴会活动遗留并回收的包装袋作为小垃圾袋使用,使小垃圾袋在2月份的使用量为零,为餐厅又节约一部分开支。

  每月都制做出各项用品的耗用明细、成本及重点管控指标,并向部门工作人员进行宣贯,提高员工的工作效率及节能意识。

  四、个人及建议。

  1、现餐厅的基础面培训还有待加强,人、机、物的管理意识较薄弱,极易影响餐厅的正常营运。

  2、物品、工具管理

  现各部门没能有效的管理自身所使用的物品及工具,踢皮球的现象存在,严重影响餐厅的正常运作及营运成本。改善建议:各个部门自行领取所需使用的物品及工具,并做部门标签分类使用,损坏或遗失自行赔偿。

  3、餐厅植物的维养

  餐厅对花草植物的养护现阶段处于劣势,由于餐厅人员并非专业人士,不懂养护花草之道,导致花草植物大量死亡,造成经济损失。改善建议:可以与供应商定协,以租用的方式租花草植物摆放,可定期更换,这样可以大大降低死亡率,也能提高季节换花的新鲜度和美观。

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  出国留学网专题“后厨工作总结”推荐内容。

  工作中时间是过得最好的东西,工作总结是一件非常要紧的事,工作总结需要作好系统的回顾分析,肯定成绩,找出问题,得出经验,分析教训,用以指下一阶段工作,那么我们怎么在工作中认清自己?以下是由编辑为大家整理的“后厨工作总结”,欢迎阅读,希望对你有帮助。

后厨工作总结(篇1)

  不知不觉中,20xx年即将过过去,新的一年即将来临。在xx酒店当厨师已经快一年了,现在,就20xx年的工作做下总结:

  一、菜品定位

  依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

  二、厨政管理

  以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。

  三、原材料的验收和使用

  做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。

  四、食品卫生安全、消防安全

  严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

  严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。

  五、菜肴出品把关

  采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

后厨工作总结(篇2)

  一、履行职责情况

  主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管制事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:

  1、抓学习教育,激励奋发向上

  从任职以后,我在君御酒店分管内部管制工作,了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管制方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。

  2、抓管制建章立制

  前期,餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合高层经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。

  3、抓内部客户的沟通

  真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。

  4、抓宴席的接待及管制宣传工作

  金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

  5、抓团队用餐

  利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作。

  二、未来努力方向

  在工作中深感自己的不足,今后我将朝这几个方面努力:

  1、不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

  2、认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体。

  3、做好内部客户的维护及沟通工作。

  4、有计划性地安排好营销工作。

  5、做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

  6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

后厨工作总结(篇3)

  在即将过去的20XX年里,过去的一年也许有失落的、悲哀的,有成功的、开心的,但是那不重要了,是过去的了,我们再努力,明天会更好。

  有好多人说我变了,我相信。我真的很不如意,有好多好多的事压着我,我的生活,情绪都是一团糟,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困难,有时候我真的怀凝我,我一向在想我是哪错了,为什么会这样?我也是一次次为自我打气,一次次站起来,我在想,我没了我,地球一样照转,事情一样要解决,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自我手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

  经历了那么的事,我从中学到了好多,我此刻很好,有工作、有勇气、有你们大家,我很在乎你们,我身边的每一个人,我们永远都是朋友,人们说,家家有本难念的经,你们也有你们的经历,讲出来让我们分享,我们互习,一齐进步,未来属于我们。

  关于明年,我的是:

  1、认真做好每一天的每一项工作。

  2、认真学习仓储知识,努力考试晋升。

  3、利用休息时光进行培训。

  4、多学习其他东西,充实自我。

  最后,期望大家到下一年的这天,都踏上一个新的台阶,更上一层楼!

后厨工作总结(篇4)

  我虽然只是餐饮店的一名普通服务员,但是我从来没因为自己的工作岗位技术门槛低而放松对自己的要求。或许餐饮店员工的岗位是平凡的,但是劳动是不平凡的,只要我们是做正经人做正经人,用心的去做事,任何的岗位都是不平凡的。

  所以在进入餐饮店成为服务员的这一年里面,我在店长的鼓励下,同事们的帮助下,自己的认真、努力的工作下,学习到了很多的工作技巧,使我的思想态度发生了许多的改变,就连放假回家过节的时候,大家都说过一年没见了,感觉我改变了许多,整个人的精气神都提升了不少。我已经也觉得在这一年的餐饮行业工作,有了很大的进步。下面我总结下我这段时间的工作。

  一、服务有礼仪,工作有态度

  微笑服务现在在各个行业都成了员工工作的必要要求之一,而在我们餐饮行业和我这个服务员工作上面,这个要求就更加的严格了。我们每天在开早会和晚上下班的时候,还会专门讲起这个,会对我们进行一定的训练,要求我们在为客人点单和结账等工作的时候,一定要做到微笑面对他们,要做到有礼貌有素质,向客人传达我们友善和亲切的态度。当然了,礼貌接待客人用餐并不要求我们谄媚,而是做到进退有度,有礼有节。在工作中我们还需要具备认真、负责的态度,必须要保证客人在我们店里用餐的时候体验到极致的服务,我们保证不能让他们感受到冷落,比如上菜的速度,为他们解决问题的时间等等。

  二、勤能补拙,笨鸟先飞

  在一个工作中想要学习到东西,就需要我主动愿意去学习,自己都不主动是学不到东西的,所以我们在工作中要积极要主动,我们只有用更加多了努力才能够换来更高的效率,才能换回来更好的成绩。我们在技术层面虽然比不上别人,但是只要我们愿意付出,肯定能够获得更多的回报!

  三、乐观向上,与人为善

  我们做餐饮行业的,就是要跟客人保持好的沟通,才能够让客人觉得我们店铺的服务态度好,更愿意来我们店里吃东西,所以我作业了餐饮店里的医院,一荣俱荣,就是要保持好的沟通交流能力,拉进与客人的距离,让他们感受到我们店铺的魅力。

  在餐饮店做服务员的这一年,我觉得是我进步特别大的一年,因为繁忙的工作让我渐渐地拜托了贪玩游戏的毛病,虽然现在还是会玩,但是不会像之前那样成谜,也正是因为服务员工作的特殊性,让我在跟人的交流中处理事情更加大胆,做事情更加有自信了,很感谢自己这一年的改变。

后厨工作总结(篇5)

  回顾x月份,我在餐厅领导及同事们的关心与帮助下圆满的完成了各项工作,在思想觉悟方面有了更进一步的提高,在内部管理工作上,节支、降本压费方法有效,措施得力,成绩显著。x月份工作主要有以下几项:

  一、思想政治表现、品德素质修养及职业道德。

  能够认真贯彻餐厅领导的方针政策,通过与各个部门的沟通协调,及给予我的帮助和支持,积极主动认真的向领导、同事学习,工作态度端正,爱岗敬业,有强烈的责任感和事业心。

  二、加强学习,不断提高员工的思想觉悟。

  我部门认真执行餐厅的各项,每月坚持召开一次部门员工会议,认真学习餐厅领导的方针、政策。贯彻落实上级的指示精神,加强对员工安全、节能、卫生意识的教育,使员工的思想素质和工作水平不断提高。

  三、内部管理,做好降本压费工作。

  为了贯彻落实降本压费的会议精神,作为公司的后勤管理部门,在实际工作中应切实做好这项工作,做到细打细算,勤俭节约,为了增收节支,降本增效,我部门对清洁用品的购进和发放严格控制在标准之内。为了节约开支,我们在采购物品时,尽量选用性价比高的物品。例如:从开业到20xx年x月份一直使用46元/25KG的洗洁剂,总耗用为350KG,总金额为644元。从x月份开始使用的洗洁剂为28元/25KG,工作效率同样,如之前也使用这个价格的话,能节约252元清洁费用。再加上平时与员工的机会教育,每月都能节约100多块钱。

  例如:还有垃圾袋的耗用,从开业到20xx年x月份小垃圾袋每月使用量为:600个,0.07元/个,每月总金额为42元,从x月份开始,我部门利用宴会活动遗留并回收的包装袋作为小垃圾袋使用,使小垃圾袋在2月份的使用量为零,为餐厅又节约一部分开支。

  每月都制做出各项用品的耗用明细、成本及重点管控指标,并向部门工作人员进行宣贯,提高员工的工作效率及节能意识。

  四、个人及建议。

  1、现餐厅的基础面培训还有待加强,人、机、物的管理意识较薄弱,极易影响餐厅的正常营运。

  2、物品、工具管理

  现各部门没能有效的管理自身所使用的物品及工具,踢皮球的现象存在,严重影响餐厅的正常运作及营运成本。改善建议:各个部门自行领取所需使用的物品及工具,并做部门标签分类使用,损坏或遗失自行赔偿。

  3、餐厅植物的维养

  餐厅对花草植物的养护现阶段处于劣势,由于餐厅人员并非专业人士,不懂养护花草之道,导致花草植物大量死亡,造成经济损失。改善建议:可以与供应商定协,以租用的方式租花草植物摆放,可定期更换,这样可以大大降低死亡率,也能提高季节换花的新鲜度和美观。

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