高考食谱推荐：焦炸羊肉

　　2013年参加高考的同学已开始进入紧张而有序的备考阶段，在这个特殊时期，合理安排饮食也非常重要，而家长的首要任务就是做好后勤保障工作，这样才能让考生发挥最佳状态。高考饮食注意事项很多，家长们除了要注重考生营养外，也应注意饮食原则，做到三餐营养应均衡;做到清淡、养胃、补脑、利眠，这样的高考饮食安排更能让考生顺利度过高考。出国留学网高考频道特为大家准备了多款高考食谱供家长参考。

　　菜系及功效：青少年食谱 补虚养身食谱

　　口味：炸烧味 工艺：酥炸

　　焦炸羊肉的制作材料：

　　主料：羊排500克

　　调料：淀粉(豌豆)250克,鸡蛋清150克,甜面酱25克,姜25克,小葱25克,小麦面粉13克,大葱150克,香油125克,猪油(炼制)188克,盐4克,味精2克,椒盐15克,花椒3克

　　焦炸羊肉的特色：

　　色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。

　　教您焦炸羊肉怎么做，如何做焦炸羊肉才好吃

　　1. 将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫;

　　2. 再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内;

　　3. 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎;

　　4. 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉;

　　5. 鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克(淀粉250克加水)拌匀做成酥糊;

　　6. 大葱洗净取其葱白切段;

　　7. 锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸(每次炸4至5片)，见呈浅黄色时捞起;

　　8. 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘;

　　9. 撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。

　　焦炸羊肉的制作要诀：

　　1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克;

　　2. 此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳;

　　3. 选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳;

　　4. 炸时要四五片下锅，以防相互粘连。

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