筹备开业营运欧陆西餐总厨

　　欧洲国家并不是传统的热门留学国家，不像美英这样光彩夺目，也不像澳大利亚、加拿大有移民的吸引力，当中有很多原因，但最重要的是欧洲大陆国家没有把留学作为产业，而且欧洲的教育质量非常高。但随着欧元汇率持续走低，近来欧洲留学受到越来越多中国家庭的关注。法国、意大利、瑞士、德国、荷兰等国家也因其教学质量高、公立教育普遍免费、小语种就业前景好、奖学金种类多而受到青睐。

　　法国：奢侈品专业

　　法国格勒诺布尔管理学院中国办公室经理徐洁介绍，法国作为全球最大的奢侈品产业国，本身就说明了其有着成熟的奢侈品设计与商业文化。学生选择在法国学习奢侈品品牌管理专业，就跟学做中餐要来中国是一样的，早已成为社会共识。以格勒诺布尔管理学院的时尚设计和奢侈品管理专业为例，该专业分为管理学课程和时尚、设计与奢侈品管理课程两部分。

　　申请建议：奢侈品管理属于研究生方向专业，在本科时可以先入读其他管理类课程如工商管理、企业管理等，这可以为今后读奢侈品管理专业做知识铺垫。法国读商科管理方向的本科最低要求是雅思5分，对高考成绩没有要求。但高考成绩对于签证是否顺利会有影响，最好能达到高考成绩430分以上。而奢侈品管理专业研究生一般的语言要求都是雅思6分以上。

　　推荐院校：

　　里昂商学院：属于法国老牌教育体系中“精英商校”的一所世界顶级商学院。学生在校期间能获得大量和奢侈品领域公司接触的机会，同时学校也举办奢侈品行业的公司见面日，帮助学生寻求实习、工作机会。

　　巴黎高等管理学院集团：巴黎最庞大最重要的私立高等商业管理教学中心之一，也是欧洲管理发展委员会及高等商科学习协会的成员。许多奢侈品牌的大本营都在法国巴黎，学生有机会进入世界著名奢侈品牌公司实习，具备一定工作经验、行业及品牌知识。

　　瑞士：酒店管理专业

　　1893年，世界上第一家酒店管理学校在瑞士诞生，100多年的历史让瑞士酒店管理专业以其高品质的教育质量享誉世界。留学专家指出：“瑞士的酒店管理学校多由星级酒店改建而成，学生入校后即可通过星级酒店中的生活与学习来领略酒店管理精髓。”瑞士瑞斯丽酒店管理集团中国品牌发展总监Cassic chen介绍，瑞士的酒店管理专业非常重视理论与实践结合，就读期间学生有大量带薪实习机会。另外，瑞士政府规定，留学生实习每月最低工资为2168瑞士法郎(约1.6万元人民币)，也可以抵消学生的部分生活花费。

　　申请建议：学生高中毕业，有雅思5分以上的语言成绩即可申请。这些学院通常以英语授课为主，学生还可以挑选法语、德语、西班牙语等作为第二外语进行学习。学生最低雅思4.5分可以先赴瑞士读语言班，再进入专业学习。开学时间灵活，每年1月、2月、4月、7月、9月、10月都有开学。

　　推荐院校：

　　瑞士洛桑酒店管理学院：是世界上第一所酒店管理学院，创建于1893年，也是被中国教育部承认的瑞士两所酒店管理学院之一，酒店管理专业排名世界第一。学校以治学严谨而闻名，并且十分注重传统与现代的结合。

　　理诺士国际酒店管理学院：1954年建校，瑞士最早建立的用英文授课的酒店管理学院，学生可选择在瑞士、西班牙和美国的校区进行国际转学;全球校友网络强大，担当国际各知名酒店的要职。

　　格里昂高等教育管理大学：跻身世界酒店管理学校前三名，被世界酒店行业认可。

　　德国：机械工程

　　以下是出国留学网酒店工作总结频道编辑为您整理的酒店行政总厨工作总结，供您参考，更多详细内容请点击出国留学网(m.liuxue86.com)查看。

　　酒店行政总厨工作总结【一】

　　承蒙#总及领导信任,同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。

　　在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了201x年工作,下面将201x年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报 ;

　　1、大型宴会

　　A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及规范化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，避免了菜品不稳，有效避免客人投诉，保证了出品质量。

　　B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又避免了客人的投诉，同时提升了菜品质量和温度。

　　总结菜品的进一步规范，有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾客的满意度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。201x年大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。

　　C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较凌乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添加100多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。

　　D、酒店201x年开始筹划没有运营截止到201x年7月七楼行政酒廊开始正式运营，大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设施，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营品味档次及时尚感。

　　G、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。

　　经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础，从而为菜品传播提供了实质性的效应。

　　2、成本控制

　　A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升菜品质量。

　　B、因为长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真，保证了菜品质量。

　　C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜，在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。

　　D、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而节约不必要的成本支出 ，同时提升员工的烹调技术水平。

　　G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用，保证设施设备不...