防腐剂

　　出国留学网公共营养师考试网为您提供公共营养师二级重点复习：防腐剂，更多公共营养师考试资讯请关注我们网站的更新!

　　防腐剂的作用

　　防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

　　公共营养师考试就要开始咯，赶快复习起来吧，出国留学网竭尽全力为各位同学准备了“2017年二级公共营养师考试知识点：防腐剂”，希望对各位考生有帮助。

　　食品添加剂：防腐剂

　　是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品****变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。

　　一、酸型防腐剂：常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。

　　1.苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。成本低廉。

　　苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于苯甲酸钠有一定的毒性，目前已逐步被山梨酸钠替代。

　　2.山梨酸及其盐类：又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人体是无害的。

　　3.丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。常用于面包糕点类，价格也较低廉。

　　丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。

　　4.脱氢醋酸(dehydroacetic acid)及其钠盐：为广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的2~10倍。本品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。

　　二、酯型防腐剂：包括对羟基苯甲酸酯类(有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等)。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强;溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出，不在体内蓄积。我国目前仅限于应用丙酯和乙酯。

　　三、生物型防腐剂

　　主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因

　　含食品添加剂的糖果而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂。，不会向抗生素那样改变肠道正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐药性，更不会与其它抗生素出现交叉抗性。

　　其它防腐剂包括双乙酸钠，既是一种防腐剂，也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺，本品不应添加于加工食品中，只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳，二氧化碳分压的增高，影响需氧微生物对氧的利用，能终止各种微生物呼吸代谢，如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的PH，而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长，而不能杀死微生物。

allegiance 忠诚

allergy 过敏

allege 宣称

allay 缓解

alley 小巷，胡同

alloy 合金

ally 同盟

amateur 业余爱好者= dilettante，dabbler

amateurish 业余的，

amorous 恋爱的

enamored 倾心的

amiable 自身友好的

amicable 好客的

amoral 与道德无关的，不懂是非

immoral 不道德的邪恶的

ample 充足的

amplitude 广阔，丰富 n

amplify 放大

apothecary 药剂师

analgesic 止痛剂

anesthetic 麻醉剂

aseptic 防腐剂

antiseptic 杀菌剂，防腐剂

antidote 解毒剂

astringent 收敛剂

balm香膏，安慰剂

coagulant 凝结剂

defoliant脱叶剂

depressant镇静剂

desiccant 干燥剂

detergent清洁剂

herbicide除草剂

pesticide杀虫剂

soporific 安眠药

tonic 补药。

amnesia 健忘症 anemia 贫血症

annals 纪年表

annul 宣告无效

anomalous 无规则的

anonymous 匿名的

antic 古怪的

anticipate 预见

anticlimax 急转而下n

allegory 寓言

aphorism 格言

apocalyptic 启示的

appall 使胆寒，v

apparel v 装饰

apparition 鬼怪，幽灵

specter 幽灵

wraith 幽灵

appeal 请求

appealing 引起兴趣的

applause n，鼓掌，喝彩

plausible 似是而非

appraise 评价

apprise 通知

assay 化验，建议

essay 散文

assimilate 吸收，同化

simulate 伪装，模仿

badge徽章

badger不断纠缠

balk阻止，v

balky倔强的，a。

balm香膏，安慰剂

palm 手掌，胜利

bane 祸根

bale灾难，痛苦

bargain 讨价还价