出国留学网专题频道三级公共营养师辅导讲义栏目,提供与三级公共营养师辅导讲义相关的所有资讯,希望我们所做的能让您感到满意!

2018年三级公共营养师考试辅导讲义

三级公共营养师辅导讲义 三级公共营养师知识点 公共营养师考点

  要参加公共营养师考试的同学们,出国留学网为你整理“2018年三级公共营养师考试辅导讲义”,供大家参考学习,更多资讯请关注我们网站的更新哦!

  2018年三级公共营养师考试辅导讲义

  蛋白质的分类

  蛋白质的分类方法有多种。营养学中一般多按化学结构、形状及营养价值等三种方法分类。

  1.按化学结构:可将蛋白质分为单纯蛋白质(纯为α-氨基酸所组成)与结合蛋白质(单纯蛋白质与非蛋白质分子结合而成)两大类。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等,水解后的最终产物只是氨基酸;后者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等,水解后还有其所含的非蛋白质分子(辅基)。

  2.按蛋白质形状:可将蛋白质分为纤维状蛋白质和球状蛋白质。前者多为结构蛋白,是形成机体组织的物质基础,如胶原蛋白等;后者多用以合成生物活性因子,如酶、激素、免疫因子、补体等。

  3.按营养价值:可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例合理,既能维持动物生存,又能促其生长发育,如牛奶、蛋、肝脏、酵母、黄豆及胚芽等食物中所含的蛋白质;否则即为不完全蛋白质,其所含氨基酸种类不全,如动物明胶和玉米胶蛋白等;半完全蛋白质所含氨基酸种类齐全,但有的氨基酸数量不足,虽能维持动物生存,却不能促其生长发育,如麦胶蛋白等。

  蛋白质

  蛋白质是构成人体一切细胞和组织结构的最重要组成成分,是在所有生命现象中起着决定性作用的基本物质。可以说,没有蛋白质就没有生命。所以,蛋白质是人体不可或缺的重要营养素。

  蛋白质是一类复杂的高分子有机化合物。主要含有碳、氢、氧、氮,及少量硫、磷、铁、铜、碘、钴元素等。与其他供能营养素相较,含有氮元素是其最突出的特点,因而蛋白质是人体氮元素的唯一供源。这也是其他营养素无法替代的。一般蛋白质中氮的平均含量为16%,以测出的含氮量乘以6.25即可换算成蛋白质量。

...

与三级公共营养师辅导讲义相关的三级公共营养师考试

三级公共营养师2017复习资料:新陈代谢

三级公共营养师复习资料 三级公共营养师辅导讲义

  出国留学网公共营养师栏目整理了“三级公共营养师2017复习资料:新陈代谢”大家快做好准备吧。

  新陈代谢

  * 细胞

  * 组织

  * 器官

  * 系统

  * 人体

  ●细胞是组成人体和其他生物体的基本结构和功能单位

  * 细胞膜又称质膜

  * 液态镶嵌模型的基本内容:以液态的脂质双分子层为基架,其中镶嵌着不同生理功能的蛋白质

  * 细胞核,由核膜将染色质包围

  一、新陈代谢

  ●二、兴奋性

  合成代谢与分解代谢是物质代谢的两个相互对立而又统一的过程。物质代谢进行过程中相伴随而进行的能量的储存、释放、转移和利用的过程称为能量代谢。

  反应的两种表现形式

  组织(结构和功能相同或相似的一些细胞和细胞间质一起构成组织)

  ●四大组织

  * 上皮组织:具有保护、分泌、吸收和排泄等功能;

  * 肌组织:骨骼肌、平滑肌、心肌(横纹肌,有部分自主节律性,不受躯体神经支配,受植物神经支配,属不随意肌);

  * 神经组织;

  * 结缔组织。

  ●九大系统

  运动系统:骨骨连接、骨骼肌

  * 循环

  * 呼吸:

  * 消化(第二节介绍)

  * 秘尿

  * 生殖

  * 神经

  * 内分泌

  * 感觉器官

  * 免疫

...

与三级公共营养师辅导讲义相关的三级公共营养师考试

三级公共营养师2017辅导讲义:食用油脂

三级公共营养师辅导讲义 三级公共营养师知识点

  本文“三级公共营养师2017辅导讲义:食用油脂”考生可继续关注出国留学网公共营养师栏目,小编会第一时间更新最新相关信息。

  食用油脂

  油脂的组成特点与营养价值

  油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯,植物油含不饱和脂肪酸多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。动物油以饱和脂肪为主,熔点较高,常温下一般呈固态,消化吸收率不如植物油高,植物油脂肪含量通常在99%以上,此外含有丰富的维生素E,少量的钾、钠、钙和微量元素。

  ②油脂的合理利用

  植物油是必需脂肪酸的重要来源,为了满足人体的需要,在膳食中不应低于总脂肪来源的50%,动物油的脂肪以饱和脂肪酸为主。大量食用可引起血脂升高,增加心脑血管疾病的危险性,因此在高血脂病人中要控制食用。

  ③豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、玉米油、向日葵油和猪脂的组成特点和营养价值

  豆油是利用大豆经溶剂浸出而获得,精炼豆油中维生素E的含量为60-110mg/100g,同时使豆油的不饱和脂肪酸含量提高,所以豆油极易氧化酸败。

  菜籽油取白菜籽,其脂肪酸的组成受气候、品种等的影响较大,一般寒带地区芥酸含量较低,亚油酸含量相对较高,气温高的地区则相反。精炼菜籽油是一种性能良好的烹调油、煎炸油。

  花生油具有独特的花生气味,一般含有较少的非甘油酯成分,色浅质优,可直接用于制造起酥油、人造奶油和蛋黄酱,也是良好的煎炸油。

  棉籽油与其他油的不同之处是棉籽油中含有0.1%-0.3%的环丙烯酸,一般认为对生物体有不利作用。制造棉籽油必须经过冬化处理,冬化后分出的固态脂是人造奶油和起酥油的很好原料,精炼棉籽油的货架寿命短,一般要添加抗氧化剂来提高它的保存期。

  玉米油的亚油酸含量高,其降低血清胆固醇的效能优于其他油脂,玉米油富含维E,虽然不饱和程度高,但执业稳定性较好。

  向日葵油不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1:3.5,所以向日葵油是为数不多的高亚油酸油脂之一,为良好食用油之一,但它不宜单独用于煎炸食品。

  芝麻油,压榨法提取的油色泽浅,香味不浓,而水代法制备的色泽深,香味浓,。芝麻油一般不作为烹调油使用,通常作为凉拌菜用油,它也适合制取人造奶油起酥油及煎炸油。

  猪脂是我国动物油脂中食用量最大的一种,具有独特的香味,在我国主要用于烹调食用是一种性能良好的起酥油。

...

与三级公共营养师辅导讲义相关的三级公共营养师考试

推荐更多