佛子山

　　自酿果酒就是自己制作的,用新鲜水果酿制的水果酒。过去我们都认为,葡萄才是最好的酿酒原料。但除了葡萄外,其它含糖的食物都是酿酒的好原料。下面，出国留学网为您带来“怎么酿山荆子酒”，大家一起来看看吧。

　　(一)概述

　　山荆子俗称山定子，属蔷薇科、苹果属乔木，野生于山谷、阳坡或林间隙地。据分析，山荆子果肉中含糖量在10%左右，有机酸含量0.8%～1.2%，并含有多种维生素及矿物质，且果香味浓，风味特，是酿造或配制果酒的良好原料。

　　(二)工艺流程

　　1.山荆子果汁的提取

　　原料→选择→清洗→破碎→压榨

　　2.山荆子果酒的酿造

　　山荆子果汁→硫处理→前发酵(加糖调配)→倒桶→后发酵→陈酿→过滤→山荆子原酒→调配→过滤→灌装→检验→成品

　　(三)操作要点

　　①原料选择：以选择充分成熟、糖酸达到该果实高含量的山荆子果为佳，这样既有利于果汁的提取，又使种籽饱满、出苗率高。剔除腐烂病虫果，用清水冲洗干净。

　　②破碎榨汁：用破碎机将果实破碎，注意破碎不宜过细，以免种籽破裂加重苦涩味而影响酒质。碎块直径以0.5厘米左右为宜。破碎后将碎果酱装入洗净的帆布袋中，扎紧袋口，放入压榨机中徐徐加压，使汁液缓慢流出。

　　③皮渣处理：压榨后的皮渣用清水浸洗，种籽自然沉入水底，将种籽与皮渣分离，种籽用于苹果砧木苗的繁殖，皮渣可用作饲料。或加入适量的稀糖液后发酵、蒸馏，制成酒精或果实白酒，供调酒度时使用。

　　④前发酵：压榨出的山荆子汁，迅速加入80～100毫克/千克的S0_2进行抗氧防腐，并转入发酵池，同进加入5%的酵母液充分搅拌，进行发酵，温度控制在16～20℃。当发酵液中的糖度降至5%左右时，可进行第1次加糖，待发酵液中的糖度第2次和第3次降至5%时，进行第2次、第3次加糖，总加糖量应依据要求的酒度而定，一般为10%～12%，待糖分不超过1%时，即换池进行后发酵。

　　上述采用低温发酵，时间较长，需15～20天。其特点是果香突出，酒质细腻。

　　⑤后发酵：前发酵结束后，用泵将新酒抽出，去除沉淀物后转入经刷洗和杀菌处理后的另一发酵池中进行后发酵。后发酵期间品温控制在15～20℃，发酵时间25～30天。

　　⑥陈酿：将新酒泵入洗净杀菌的木桶或其他贮酒容器内，装满并用栓塞紧，避免氧化。新酒在陈酿期间需进行换桶，使清酒与酒脚及时分离，防止酒脚给原酒带来异味。一般分3次换桶，第1次换桶在当年12月份，第2次和第3次分别在翌年4～5月份和10～11月份。陈酿期间温度不宜超过20℃。

　　据试验，山荆子酒在陈酿期间能够自然澄清，当澄清度不够时，可以加入适量明胶和单宁加速酒的澄清。酒脚及其他沉淀物等，可进行蒸馏，制取白酒或酒精。

　　⑦调配、灌装、检验：原酒陈酿1年以上，可根据其风味、成分等，对其中的糖度、酒度等进行适当调整，然后进行精滤，灌装、封盖，灯光检验合格即为成品。

　　(四)质量标准

　　1.感官指标

　　外观：金黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀;

　　香气：具有山荆子...

　　安徽佛子岭水库介绍导游词

　　佛子岭水库是建国初期我国自行设计具有当时国际先进水平的大型连拱坝水库，以防洪为主，结合灌溉、发电、航运，系治淮委员会佛子岭水库工程指挥部设计。指挥汪胡祯，政委张云峰。

　　1952 年1月动工，1954年11月建成，历时2年又10个月。水库位于淠河东源上游，坝址在巴山县城西南17公里处，漫水河、黄尾河径流入库。坝下东淠流至两河口与西得河上的响洪甸水库泄水合流，经横排头、六安市、正阳关注入淮河，实际控制面积1270平方公里。水库总库容 4.96亿立方米，相应洪水位 130米，汛期兴利库容1.2亿立 方米，死库容 1.25亿立方一米，防洪标准为千年一遇。

　　枢纽工程由拦河坝、溢洪道、输水钢管和发电厂四个部分组成。拦河列为钢筋混凝土连拱坝，东岸端为重力坝，西岸端为平板坝，全长半5洼拱坝段长 413. 5米，有20个垛和21个拱组成。1983年大坝加高1.5米，并加做防浪墙高1.1米后，坝顶高程由原来128.46米增至129.96米;防浪墙顶高程由原来129.56米增至 131.06米;最大坝高由原来74.4米，增至75.9米。溢洪道位于东岸山凹，开敞式，1984年由原来5孔扩建为6孔，堰顶净宽63.6米，孔宽 10.6米，最大泄量7540立方米/秒。泄洪钢管3道，管径l.975米，分别布设在13,14,15号垛内，最大泄量225立方米/秒。发电引水钢管 6道，供新老两座电。厂输水发电，合计发电流量98.25立方米/秒。

　　水库工程是在既无经验、条件又十分困难的情况下进行的，参加施工队伍来自四面八方，干部和工程技术人员来自治淮委员会、六安干部学校和大专院校应届毕业生;轧钢、灌浆、起重、运输等技术工人来自上海、蚌埠、合肥;民工来自六安、阜阳两专区农民，中国人民解放军改编的第一水利师咱始至终参与最艰苦的工程，工地最多上工人数达一万余人。工程耗用钢材8010 吨，水泥 6.3万吨，共做土方99万立方米，石方82万立方米，混凝土23.9万立方米。水库大坝垛拱浇筑到顶后，当年经受洪水和6月17日10时15 分5.25级地震考验，安然如故。

　　1964年汛前检查，发现拱面裂缝，东西坝头渗水积水，次年9月底，放空库水补缝加固。