公共营养师考点

　　要参加公共营养师考试的同学们，出国留学网为你整理“2017年三级公共营养师知识点：红薯和什么一起吃不好 ”，供大家参考学习，希望广大放松心态，从容应对，正常发挥。更多资讯请关注我们网站的更新哦!

　　2017年三级公共营养师知识点：红薯和什么一起吃不好

　　1. 红薯+鸡肉：同食会腹痛

　　2. 红薯+西红柿：一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻

　　3. 红薯+柿子：腹胀

　　4. 红薯+香蕉：一起吃会引起身体不适

　　5. 红薯+鸡蛋：一起吃会腹痛

　　6. 红薯+鸡翅：同食会腹痛

　　7. 红薯+海蟹：结

　　8. 红薯+柴鸡：同食会腹痛

　　9. 红薯+鸡胸脯肉：同食会腹痛

　　10. 红薯+螃蟹：容易在体内凝成柿石

　　11. 红薯+河蟹：结石

　　考友们都准备好公共营养师考试了吗?本文“2018年三级公共营养师辅导资料：润肺祛痰吃什么好”，跟着出国留学网来了解一下吧。要相信只要自己有足够的实力，无论考什么都不会害怕!

　　2018年三级公共营养师辅导资料：润肺祛痰吃什么好

　　Ø 桂圆枣泥汁(化痰止咳，生津润肺)

　　材料：桂圆6颗、大枣6颗、水200nl。

　　做法：将桂圆去皮去核，去除果肉;将大枣洗净去核;将准备好的桂圆、大枣和饮用水一起放入榨汁机榨汁。

　　Ø 莲藕荸荠柠檬汁(清热消痰，止咳)

　　材料：莲藕2片(2厘米厚)，荸荠4颗，柠檬2片(1厘米厚)、水200ml。

　　做法：将莲藕去皮洗净，切成块状;将荸荠、柠檬洗净，切成块状;将切好的莲藕、荸荠、柠檬一起放入榨汁机榨汁。

　　Ø 芒果柚子汁(清热祛痰)

　　材料：芒果1个、柚子半个、水200ml、蜂蜜。

　　做法：将芒果去皮去核，切成块状;将柚子去皮，切成块状;将切好的芒果、柚子和水一起放入榨汁机榨汁;在榨好的果汁内加入适量蜂蜜搅拌均匀。

　　Ø 白萝卜莲藕梨汁(润肺祛痰、生津止咳)

　　材料：白萝卜4厘米、莲藕2片(2厘米)、梨1个、水200ml。

　　做法：将白萝卜、莲藕去皮，切成块状;将梨洗净去核，切成块状;将切好的白萝卜、莲藕、梨和水一起放入榨汁机榨汁。

　　脾胃虚弱者、大便稀者、脾虚泄泻者少食或不食;服用参类滋补药时忌服。

　　Ø 苹果萝卜甜菜汁(养心润肺)

　　材料：苹果1个、白萝卜2厘米长、甜菜根1个、水200ml。

　　做法：将苹果洗净去核，切成块状;将白萝卜、甜菜根洗净切成块状;将切好的苹果、白萝卜、甜菜根、水一起放入榨汁机榨汁。

　　脾胃虚弱者、大便稀者、脾虚泄泻者少食或不食;服用参类滋补药时忌服。

　　Ø 百合红豆豆浆(缓解肺热肺燥)

　　材料：水200ml、百合、红豆。

　　做法：将红豆提前泡4-8小时;将泡好的红豆放入高压锅中，加入清水没过红豆1厘米，大火煮开，上汽后再煮5分钟;将煮好的豆子和红豆水、百合一起放入榨汁机榨汁。

　　大家做好准备迎接公共营养师考试了吗?出国留学网诚意整理“2018年二级公共营养师考点：可以健胃消食的果汁”，只要付出了辛勤的劳动，总会有丰硕的收获!欢迎广大考生前来学习。

　　2018年二级公共营养师考点：可以健胃消食的果汁

　　胡萝卜苹果酸奶汁(助消化，增强肠胃功能)

　　材料：胡萝卜半根、苹果半个、酸奶200ml。

　　做法：将胡萝卜、苹果洗净切成块状;将切好的胡萝卜、苹果和酸奶一起放入榨汁机榨汁。

　　黄瓜生姜汁(健脾和胃、调理肠道)

　　材料：黄瓜半根、生姜2片、水200ml。

　　做法：将黄瓜洗净切成块状;将生姜洗净去皮切成块状;将切好的黄瓜、生姜和饮用水一起放入榨汁机榨汁。

　　猕猴桃柳橙汁(改善肌肤干燥)

　　材料：猕猴桃2个、柳橙1个、水200ml。

　　做法：将猕猴桃去皮洗净，切成块状;将柳橙汁去皮切成块状;将切好的猕猴桃、柳橙和饮用水一起放入榨汁机榨汁。

　　猕猴桃可乐汁(治疗消化不良)

　　材料：猕猴桃2个、可乐200ml。

　　做法：将猕猴桃洗净去皮，切成块状;将猕猴桃和可乐一起放入榨汁机榨汁。

　　苹果葡萄柚汁(解暑除烦，清凉可口)

　　材料：苹果半个、葡萄柚1个、水200ml、蜂蜜。

　　做法：将苹果洗净，切成块状;将葡萄柚洗净，去皮祛籽，切成块状;将切好的苹果、葡萄柚、饮用水一起放入榨汁机榨汁;在榨好的果汁内放入适量蜂蜜搅拌。

　　毛豆橘子奶(肠胃蠕动，排泄轻松)

　　果汁热量：1140千焦|272.47千卡

　　材料：毛豆80g、鲜奶240ml、橘子150g、冰糖。

　　做法：将毛豆洗净，用水煮熟(想要让煮完的毛豆颜色看起来更翠绿，可以在水中加一勺盐);橘子剥皮、去内膜，切成小块;将所有材料倒入果汁机内搅拌2分钟即可。

　　毛豆不适合痛风、尿酸过高者饮用。

　　木瓜圆白菜鲜奶汁(预防肠道老化)

　　材料：木瓜1个，圆白菜2片、鲜奶200ml。

　　做法：将木瓜去皮祛籽，洗净切成块;将圆白菜洗净切碎;将切好的木瓜圆白菜和鲜奶一起放入榨汁机榨汁。

　　此果汁不能加热饮用。

　　火龙果汁(预防便秘，开胃消食)

　　材料：火龙果1个、水200ml。

　　做法：将火龙果去皮，切成块状;将火龙果和饮用水一起放入榨汁机榨汁。

　　糖尿病患者不宜多食。

　　洋葱苹果醋汁(增进食欲)

　　材料：洋葱半个、苹果醋10ml。

　　做法：剥去洋葱的表皮，切成块状;用微波炉加热30秒，使其变软;在苹果醋里加入适量的矿泉水调节酸度;将软化过的洋葱和苹果醋放入榨汁机榨汁即可。

　　哈密瓜酸奶汁(清凉爽口，促进消化)

　　材料：哈密瓜2片，酸奶200ml。

　　做法：将哈密瓜去皮后切成块状;将切好的哈密瓜和酸奶一起放入榨汁机榨汁。

　　苹果苦瓜鲜奶汁(消炎退热，健胃)

　　材料：苹果半个、苦瓜半根、鲜奶200ml。

　　做法：将苹果洗净，切成块状;将苦瓜洗净，切成薄皮;将切好的苹果、苦瓜和鲜奶一起放入榨...

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　　2018年二级公共营养师考点：猕猴桃的营养功效

　　每100克新鲜猕猴桃肉便含有100至300毫克(甚至超过400毫克)维生素C，比苹果高出20至80倍，比柑桔则高5至10倍。

　　猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素C含量高达100-420g/100mg，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。

　　猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。

　　猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。

　　猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效。

　　猕猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。

　　猕猴桃含有Vc、VE、VK等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。 猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸形，为孕妇朋友解除后顾之忧。

　　猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网模上积累能防止斑点恶化导致永久失明，为白内障朋友实现“千里眼”之梦助一臂之力。

　　猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。

　　猕猴桃病虫害少，一般无需使用农药，是极少数没有农药污染的无公害果品之一，这是维护人体健康的最佳保证。

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　　2018年二级公共营养师考试第四章知识点

　　碳水化合物的分类

　　①碳水化合物的分类

　　(1)糖(单糖、双糖、糖醇)

　　(2)寡糖

　　(3)多糖(淀粉、非淀粉多糖)

　　②低聚糖的组成及生物部作用

　　低聚糖可分为低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增值因子。

　　③直链淀粉和支链淀粉的结构特点和特性

　　直链淀粉又称糖淀粉，由几十个到几百个葡萄糖分子残基以a-1、4-糖苷链相连而成的一条直链，并卷曲成螺旋状二级结构，分子量为1万至10万，在热水中可以溶解，与碘产生蓝色反应，一般不显还原性。

　　支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，其中每25-30个葡萄糖残基以a-1、6-糖苷键连接，如此则使整个支链淀粉分子形成许多分支再分支的树冠样的复杂结构，它难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性，遇碘产生棕色反应。

　　碳水化合物的生理功能

　　①碳水化合物的主要生理功能

　　是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能

　　(1)供给和储存能量(2)构成组织及重要生命物质(3)节约蛋白质作用(4)抗生酮作用(5)解毒作用(6)增强肠道功能

　　碳水化合物的代谢

　　①碳水化合物的消化

　　口腔内消化→胃内消化→肠内消化(肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化)

　　②碳水化合物的吸收

　　碳水化合物经过消化变成单糖后，才能被细胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小肠的空肠，单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官，单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。

　　③糖酵解过程及生理意义

　　过程第一阶段由1分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖，第二阶段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意义：如体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的能量。

　　④糖有氧氧化过程嘿生理意义

　　过程：第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸。第二阶段是酮酸转变成乙酰辅酶A。第三阶段是乙酰辅酶A进入三羟循环补彻底氧化成CO2和H2O并释放出能量，糖有氧氧化是机体获得能量的主要方式。

　　⑤糖异生的概念及其生理意义

　　由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。生理意义：(1)保持饥饿时血糖相对稳定，(2)促进肌乳酸的充分利用(3)有利于肾脏排H和Na

　　碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源

　　①中国居民碳水化合物适宜摄入量

　　AI为占总能量的55%-65%

　　②中国居民碳水化合物的主要食物来源<...

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　　2018年二级公共营养师考试第七章知识点

　　维生素A

　　①维生素A的主要性质

　　维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中一致被破坏，但极易氧化。

　　②维生素A的主要生理功能

　　(1)维持皮肤粘膜层的完整性(2)构成视觉细胞内的感光物质(3)促进生长发育和维护生殖功能(4)维持和促进免疫功能

　　③维生素A缺乏所引起的疾病

　　初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能。

　　④维生素A营养状况评价的常用指标

　　(1)血浆维生素A测定(2)血浆视黄醇结合蛋白测定(3)尿液细胞脱落检查(4)眼结膜上皮细胞检查(5)暗适应检查

　　⑤成人维生素A推荐摄入量

　　RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE

　　⑥视黄醇当量的概念

　　维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇 当量(RE)

　　1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素

　　⑦维A的主要食物来源

　　动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

　　维生素 D

　　①维生素 D的主要性质

　　维生素 D溶于脂肪溶剂，结热、碱较稳定，对光及酸不稳定。

　　②维生素 D的主要生理功能

　　(1)促进肠道对钙、磷的吸收(2)对骨骼钙的动员(3)促进肾脏重吸收钙、磷

　　③维生素 D缺乏所引起的疾病

　　(1)佝偻病(2)骨质软化症(3)骨质疏松症(4)手足痉挛症

　　④评价维生素 D营养状况的最佳指标

　　测定血浆25-(OH)P3的浓度是指标，低于25nmol/L(10ng/mL)为缺乏。

　　⑤人体维生素 D的来源

　　人体的表皮和真皮内含有7-脱氢胆固醇，经阳光或紫外线照射后形成前维生素 D3，然后转变为维生素 D3。生素 D3。

　　维生素E

　　①维生素E的主要性质

　　维生素E是一种脂溶性维生素,又称生育酚,是最主要的抗氧化剂之一

　　②维生素E的主要生理功能

　　维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢神经和血管系统的完整。

　　③维生素E缺乏所引起的疾病

　　不育，流产，肌肉性萎缩等。

　　④评价维生素E养状况的最佳指标

　　⑤人体维生素E的来源

　　来源于各种绿叶蔬菜及植物油等。

　　维生素K

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　　2018年三级公共营养师考试辅导讲义

　　蛋白质的分类

　　蛋白质的分类方法有多种。营养学中一般多按化学结构、形状及营养价值等三种方法分类。

　　1.按化学结构：可将蛋白质分为单纯蛋白质(纯为α-氨基酸所组成)与结合蛋白质(单纯蛋白质与非蛋白质分子结合而成)两大类。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的最终产物只是氨基酸;后者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等，水解后还有其所含的非蛋白质分子(辅基)。

　　2.按蛋白质形状：可将蛋白质分为纤维状蛋白质和球状蛋白质。前者多为结构蛋白，是形成机体组织的物质基础，如胶原蛋白等;后者多用以合成生物活性因子，如酶、激素、免疫因子、补体等。

　　3.按营养价值：可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例合理，既能维持动物生存，又能促其生长发育，如牛奶、蛋、肝脏、酵母、黄豆及胚芽等食物中所含的蛋白质;否则即为不完全蛋白质，其所含氨基酸种类不全，如动物明胶和玉米胶蛋白等;半完全蛋白质所含氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，虽能维持动物生存，却不能促其生长发育，如麦胶蛋白等。

　　蛋白质

　　蛋白质是构成人体一切细胞和组织结构的最重要组成成分，是在所有生命现象中起着决定性作用的基本物质。可以说，没有蛋白质就没有生命。所以，蛋白质是人体不可或缺的重要营养素。

　　蛋白质是一类复杂的高分子有机化合物。主要含有碳、氢、氧、氮，及少量硫、磷、铁、铜、碘、钴元素等。与其他供能营养素相较，含有氮元素是其最突出的特点，因而蛋白质是人体氮元素的唯一供源。这也是其他营养素无法替代的。一般蛋白质中氮的平均含量为16%，以测出的含氮量乘以6.25即可换算成蛋白质量。

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　　2018年公共营养师考点精选

　　韭菜的营养功效

　　又名起阳草，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

　　性味：味甘、辛，性温，无毒。

　　成分：含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。

　　功用：为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强(男子阴茎异常脖起不倒数小时)、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补阴虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

　　油菜的营养功效

　　【科属】为十字花科植物油菜的嫩茎叶。

　　【别名】芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥。

　　【营养成分】每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A 3.15毫克，B1 0.08毫克，B2 0.11毫克，维生素C 51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。

　　【食疗作用】

　　1.降低血脂 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

　　2.解毒消肿 油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

　　3.宽肠通便 油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

　　4.强身健体 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。

　　小白菜的营养功效

　　【简介】

　　小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。据测定，小白菜所含的钙是大白菜的2倍，含维生素C约是大白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

　　【选购】

　　尽量选购有虫孔的小白菜，避免选购表面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。

　　【功效】

　　1、常吃能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。

　　2、能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。