![做日本料理有哪些常用切法](https://img.liuxue86.com/2017/0405/20170405052636161.png)
做好日本料理的话,切工很重要,那么日本料理常见的切法有哪些呢?跟着出国留学网来看看吧!欢迎阅读。
日本料理常用切法
ぶつ切り|切块
适合的原材料:牛蒡(ごぼう)、葱(ネギ) 等
这是最简单的切法。从原材料的一端开始切,以2~3cm的长度切下去。
斜め切り|斜切
适合的原材料:牛蒡、葱、黄瓜(きゅうり)、胡萝卜(にんじん)等
用于切细长的圆筒形原材料,从它的一端开始,用刀斜着切下去。
小口切り|小口切/一点一点切
适合的原材料:葱、黄瓜等
用于切细长的圆筒形原材料,从它的一端开始,将其一点一点地切成片。
可以用于切做佐料的葱等。
注:无论切什么形状的原材料,只要是从它的一端开始按顺序切过去,都可以说成是“小口から切る”。
輪切り|轮切/切成圆片
适合的原材料:白萝卜(大根)、胡萝卜、芜菁(かぶ)、洋葱(玉ねぎ)、番茄(トマト)、土豆(じゃがいも)、竹笋(たけのこ)等
首先,先将原材料的皮削去(根据原材料和料理种类的不同,也有直接带皮的),然后从原材料的一端以1~3cm左右的间隔切下去。
这一切法,适用于切口会是圆形的各种原材料。
半月切り|半月切
适合的原材料:白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、番茄等
将原材料竖着切成两半,然后从它的一端以1~3cm左右的间隔切下去。
(步骤与轮切基本相同,就是多了一个“将原材料竖着切两半”的步骤)
いちょう切り|银杏切/十字切
适合的原材料:白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、黄瓜等
将原材料竖着切成两半后,再把这两半分别竖着切成两半之后,从它的一端开始切下去。
因为切出来的形状很像银杏的叶子,所以这种切法被叫做“银杏切”。
(实际上也就是在半月切的基础上又进化了一下,从形状上来说也算是圆片被切了个“十”字,所以这种切法也可以叫做“十字切”。)
薄切り|薄片切/切成薄片
适合的原材料:白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、黄瓜等
从原材料的一端以1~5mm的间隔将其切成片。白萝卜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、土豆等,几乎所有的原材料都能使用这种切法。
色紙切り|方纸切/切成方片
适合的原材料:白萝卜、胡萝卜、芜菁等
将原材料的两端切掉(如果是长形原材料的话,先将其切成适当的长度),然后将周围切出四个边,使其成为5cm左右的立方体,再沿着原材料纤维(纹路)垂直地从一端开始切,将其 切成片。
由于切出来的薄片形状像方形美术纸...