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清蒸鱼调汁配方

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  吃鱼是个特别讲究的事。做鱼做的好不好,这点就能看出一个人的厨艺高低。下面出国留学网为你整理了清蒸鱼调汁配方,供大家学习借鉴。

  清蒸鱼调汁配方

  用清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。将上述原料和匀,下锅煮开装起,再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中,分次应用。

  用最简单的方法就是,买的“味及鲜”酱油兑点高汤,调好口味就行,但是口味大减。

  专业做法就是,按制作10斤海鲜汁的比例,芹菜2斤(也可用芹菜废料),加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段,加8斤水熬制半小时,等完全出味后,打去以上残渣不要,倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。

  调好口味,可放点鸡精和盐就行,要是颜色浅的话可放点老抽增色。

  用的时候,冷的热下,浇在蒸好的鱼身上,撒上葱丝、姜丝、青红椒丝,拿8成热的油冲下就行。

  适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是:

  桂鱼8分钟;卢鱼10分钟;草鱼(皖鱼)8分钟;武昌鱼7分钟;鲫鱼7分钟;加急鱼8分钟;比目鱼6分钟;庸鱼(白莲)8分钟;

  鲤鱼不建议这种吃法,蒸制时间要准确,长时间鱼肉变老,时间短的话就没熟,都会影响口味!


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