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螃蟹煮熟后为什么会变色

螃蟹煮熟后为什么会变色 螃蟹变色作文 初中周记

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  篇一:螃蟹煮熟后为什么会变色

  下午放学回到家,奶奶就告诉我晚上吃螃蟹,我高兴得跳了起来,这可是我最喜欢吃的!

  终于等到吃晚饭了,奶奶端出一盘通红的大螃蟹,我一看,咦,螃蟹煮熟后怎么变成红色了?我奇怪地问妈妈,妈妈也不知道,后来我们在电脑的帮助下终于找到了其中的秘密。

  原来,螃蟹和虾平常身体的颜色主要是它们甲壳中的色素细胞在起作用。它们的甲壳中含有大量的色素细胞,其中含有红色的色素细胞最多,但这些色素细胞能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩,并且具有吸收和反射光线波长的功能,因此在不同的环境里就会显现出各种不同的颜色来。

  螃蟹和虾煮熟后外壳变成橘红色,这是因为在高温蒸煮下,出国留学网大部分色素细胞遭到了破坏,但红色的色素细胞并不会被破坏,于是含红色素细胞多的地方颜色就深,像背上、脚等部位,含红色素细胞少的地方颜色就淡,而肚子等一些没有红色素细胞的部位就不变色,仍然是白色的。

  真是不看不知道,一看世界真奇妙!想不到张牙舞爪的螃蟹身体竟也有这么多的科学知识!

  篇二:螃蟹煮熟后为什么会变色

  今天,外公把老家带回来的螃蟹从袋子里拿出来准备煮给我和妹妹吃。我很少见到螃蟹,青褐色的,长着两个钳子,横着爬,我知道钳子的厉害,可不敢摸它!

  我最爱吃螃蟹了,外婆亲自给我们煮螃蟹,没等多久,一大盘螃蟹就端上来了,满满的一大盘螃蟹呀!颜色那么鲜艳,味道那么诱人,看着那满满的,红彤彤的螃蟹,我的口水都要流下来了。我立刻“抢”过来一只,呼呼,赶紧把螃蟹壳拨开,用筷子夹起一块蟹黄放到嘴里:真香啊!好吃!正吃着时心想:不对啊?明明活的螃蟹是青褐色的啊?怎么熟了它就变成红色的了,这是为什么呢?

  我问妈妈:“为什么?”妈妈笑着说:“螃蟹是不是换了件外套啊?”我正纳闷着,妈妈说:“查电脑啊!”原来啊:虾和蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾青素,也叫虾青素)是红萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或色素分离后,颜色即变回原来的橙红色!(虾煮熟时也会变红色就是由于蛋白质变性。除了加热外,强酸浓酒浓盐水及重金属离子皆可时蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐浸渍也会变色的。

  你知道螃蟹变色的原因了吗?

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