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【菜谱】鸭子的经典做法

怎么做鸭 鸭子菜谱 鸭子的做法
【菜谱】鸭子的经典做法

  分享一下我的做鸭菜谱,教大家怎么做鸭,哈哈哈哈!

  啤酒鸭

  材料:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升

  做法:

  1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

  2.捞出过冷水后沥干待用。

  3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

  4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

  5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

  6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

  7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

  小诀窍

  江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。

  姜爆鸭

  材料:鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒很多

  做法

  1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。

  2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。

  3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。

  4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。

  5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。

  6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。

  7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。

  8、水收干后即可出锅。

  炖三套鸭子

  主料:鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克,

  辅料:火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克,

  调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克

  做法

  1.将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;

  2.剔除鸭腿和翅部的骨头;

  3.将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;

  4.将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;

  5.将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;

  6.将冬笋、熟火腿切成片;

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