出国留学网为您整理“家常小炒的窍门”，欢迎阅读参考，更多精彩内容请继续关注我们的网站(www.liuxue86.com)。家常小炒的窍门小炒分为生炒和熟炒两类。为使读者充分明白它们在烹调时的个中要点，以下简单将两者分为几个步骤加以说明。一、生炒：1、将肉类切片，用腌料(生抽、麻油、胡椒粉等，不用也可以)腌片刻备用。2、蔬菜洗净，摘好或切成短度，沥干备用。3、调好芡料，材料如生粉、生抽、麻油、胡椒粉等。4、起油镬、下姜片、蒜蓉、甘笋花等(俗称料头)爆香。5、下肉片旺火爆炒片刻，再下蔬菜合炒至仅熟，...