2013高考营养食谱推荐:广式脆皮烧肉

　　难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

　　主料

　　带皮五花肉1000克

　　辅料

　　小苏打适量 白糖适量

　　酱油20ML 五香粉适量

　　葱一根 姜3片

　　料酒适量 竹签5根

　　广式脆皮烧肉的做法步骤

　　1. 锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。

　　2. 捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

　　3. 在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时

　　4. 腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

　　5. 烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。

　　6. 烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。

　　小贴士

　　表皮被烤的酥脆甜香，肉质细腻滑润，沾着白糖入口体会这极端反差的口感。