2013高考食谱营养篇：芸豆炒鸡蛋

芸豆，含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，以及含量丰富的矿物质和维生素。具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿、利水消肿的功效。常吃芸豆可以提高人体的免疫力，增强抗病能力。

　　步骤

　　1.准备好芸豆、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜。

　　2.鸡蛋磕破于碗中。芸豆、黑木耳洗净、切好备用。

　　3.胡萝卜切花片备用。

　　4.锅中水开，倒入芸豆，焯至变色、熟透。

　　5.胡萝卜入开水中焯熟，捞起备用。

　　6.加蛋打散，加入适量盐调匀，入油锅滑散，盛起备用。

　　7.锅中余油，倒入芸豆炒匀。

　　8.加入黑木耳，炒匀。

　　9.加入适量盐，炒匀。

　　10.倒入鸡蛋。

　　11.翻炒均匀。

　　13.芸豆鸡蛋盛入盘中，即可食用。

　　小贴士

　　1、烹调芸豆一定要熟透后食用，以防中毒。

　　2、芸豆可以先用水焯透，再用油炒至变色才可安全食用。

　　3、平日有腹胀者，不宜食用芸豆。