广东高考食谱:腊排骨浓汤

　　腊排骨浓汤

　　原材料：腊排骨3根、莴笋1根、胡萝卜2根、姜5克、青蒜3根、花椒20粒左右。

　　调味料：水2L、盐、鸡精。

　　腊排骨浓汤的做法

　　1：将腊排骨用刀剁成小段，入冷水中浸泡3小时左右。

　　2：将腊排骨入冷水锅中煮开，去除杂质血腥。

　　3：捞出排骨后将锅内重新倒入2L热水，再放入排骨、花椒粒和姜片大火烧开转中小火炖制。

　　4：大约炖制1小时左右，加入盐，投入胡萝卜块。

　　5：过20分钟左右放入莴笋块，大约煮10分钟左右。

　　6：最后将青蒜放进锅内，几分钟后加入鸡精即可。

　　经验与感怀

　　1：腊排骨已经有比较重的咸味，所以在加盐之前可以尝一下汤的咸淡，适量加盐。

　　2：用大火煮一小段时间，很容易将汤煮成奶白色，比较PP的汤色。

　　3：食材的投放顺序按照易熟的顺序放入。