高考食谱：三丁烩虾仁

　　菜系及功效：私家菜壮腰健肾食谱益智补脑食谱通乳食谱

　　口味：咸鲜味工艺：烩

　　三丁烩虾仁的制作材料：

　　主料：虾仁200克

　　辅料：香菇(鲜)30克,冬笋30克,番茄30克,鸡蛋清20克

　　调料：猪油(炼制)30克,盐2克,胡椒粉1克,料酒3克,味精1克,淀粉(蚕豆)25克

　　三丁烩虾仁的特色：

　　色泽和谐，虾仁滑嫩，咸鲜清淡。

　　教您三丁烩虾仁怎么做，如何做三丁烩虾仁才好吃

　　1.鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。

　　2.虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉(蛋清20克加豆粉20克)拌匀。

　　3.锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克(豆粉5克加水)收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。

　　三丁烩虾仁的制作要诀：

　　本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

　　小帖士-食物相克：

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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