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第十三章 发酵、发芽法
第一节 发酵法
经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法，称为发酵法。
目的：①改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种【六神曲、淡豆豉】;
②增强疗效【半夏曲】
发酵品的质量要求：①气味要芳香无霉味、酸败味;
②曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳。黑色质差。
发酵条件：
菌种\培养基\温度(30℃～37℃最佳)\相对湿度(70%～80%为宜)\pH 4～7.6\有充足氧或二氧化碳。
注意事项①原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理，以免杂菌影响发酵质量;
②发酵过程必须一次完成，不能中断，或中途停顿。
③温度和湿度对发酵的速度影响很大，温度过低或过分干燥，发酵速度会慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。
【六神曲】苦杏仁4、赤小豆4、鲜青蒿7、鲜苍耳草7、鲜辣蓼7等药加入面粉100混合后经发酵制成。
| 炮制品 | 炮制作用及应用 | 操作要点 |
| 六神曲 | 健脾开胃，并有发散作用 | 切成2.5cm见方的块，干燥 |
| 炒六曲 | 以醒脾和胃为主 | 神曲块，清炒或麸炒至表面棕黄色 |
| 焦神曲 | 消食化积力强 | 神曲块文火炒至表面焦褐色，有焦香气 |
【半夏曲】法半夏100、赤小豆30、苦杏仁30、鲜青蒿30、鲜辣蓼30、鲜苍耳草30与面粉400混合发酵制成
| 炮制品 | 炮制作用及应用 | 操作要点 |
| 半夏曲 | 化痰止咳，消食为主 | 压成片状切成小方块 |
| 炒半夏曲 | 产生焦香气，增强健胃消食 | 麸炒至表面呈深黄色 |
【淡豆豉】豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。
·[黑大豆每100kg，用桑叶、青蒿各7～10kg]
黑大豆用桑叶、青蒿炮制后其性变凉，发酵后具有香气，能行能散，具有解表除烦作用。
第二节 发芽法
将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的温度或湿度条件下，促使萌发幼芽的方法。古代称为“蘖法”。
目的：改变原有的性能，产生新的功效，扩大用药品种
方法：①选择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色泽鲜艳的种子或果实;
②用清水适度浸泡后，置适当地方湿物盖严，每日喷淋清水2～3次保持湿润;
③待幼芽长出0.2～1cm左右时，取出干燥。
注意事项
①发芽温度以18℃～25℃为宜，浸渍后含水量控制在42%～45%为宜;
②种子浸泡时间应依气侯、环境而定，一般春秋季宜浸泡4～6h，冬季8h，夏季4h;
③选用新鲜成熟的种子或果实，在发芽前应先测定发芽率，要求发芽率在85%以上;
④适当避光并选择有充足氧气、通风良好的场地或容器进行发芽;
⑤不能把先长的须根误认为是芽。注意以芽长0.2～1cm为标准，发芽过长则影响药效;
⑥在发芽过程中，要勤加检查、淋水，以保持所需湿度，并防止发热霉烂。
【麦芽】禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。
生用消食和胃，疏肝通乳;～炒后行气、消食、回乳;～炒焦后消食化积、止泻作用更强。
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