高考糕点推荐:鲜果蛋糕卷

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  高考糕点推荐:鲜果蛋糕卷

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  主料:低筋面粉55克

  辅料:鸡蛋黄95克,鸡蛋清115克,芒果3个,草莓3个,淡奶油180克

  调料:细砂糖95克,黄油12克,牛奶28克

  做法:

  1.95克鸡蛋黄加25克的细砂糖

  2.打发至细砂糖完全融化,鸡蛋黄整体发白

  3.蛋白加50克细砂糖(细砂糖分3次倒入)打至湿性发泡(提起打蛋器,鸡蛋白呈弯钩状),不要打发过度,否则会开裂

  4.取1/3鸡蛋白,与打发好的鸡蛋黄糊混合,打蛋器从下捞起,翻到上面,这样混合均匀

  5.低筋面粉事先过筛一次,然后筛入做法4中,翻拌均匀不要残留面粉疙瘩

  6.将做法5的倒入剩余2/3的蛋白中,翻拌均匀

  7.黄油和牛奶需要加热到50度以上,然后分次倒入蛋糕糊中,边倒边翻拌均匀(液体一定要加热.这样不容易消泡)

  8.蛋糕糊倒入准备好的烤盘中,抹平后,拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下震出气泡

  9.烤箱180度预热好后 ,转170度30分钟

  10.出炉后,拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下,除内部的热气,然后顺势将蛋糕体连着油纸一起滑到冷却上,撕开4周的油纸,稍微冷却一点后将油纸全部撕开

  11.待蛋糕体冷却后,将蛋糕翻面,放在一张新油纸上,用刀在上面横着划几刀,这样比较方便卷起且不容易开裂

  12.蛋糕尾的地方需要斜着切掉一点,也是方便卷成型

  13.淡奶油加细砂糖打发好后,均匀的抹在蛋糕上,摆上切好的草莓、芒果

  14.卷起固定好放冰箱冷藏一夜再切

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  主料:低筋面粉55克

  辅料:鸡蛋黄95克,鸡蛋清115克,芒果3个,草莓3个,淡奶油180克

  调料:细砂糖95克,黄油12克,牛奶28克

  做法:

  1.95克鸡蛋黄加25克的细砂糖

  2.打发至细砂糖完全融化,鸡蛋黄整体发白

  3.蛋白加50克细砂糖(细砂糖分3次倒入)打至湿性发泡(提起打蛋器,鸡蛋白呈弯钩状),不要打发过度,否则会开裂

  4.取1/3鸡蛋白,与打发好的鸡蛋黄糊混合,打蛋器从下捞起,翻到上面,这样混合均匀

  5.低筋面粉事先过筛一次,然后筛入做法4中,翻拌均匀不要残留面粉疙瘩

  6.将做法5的倒入剩余2/3的蛋白中,翻拌均匀

  7.黄油和牛奶需要加热到50度以上,然后分次倒入蛋糕糊中,边倒边翻拌均匀(液体一定要加热.这样不容易消泡)

  8.蛋糕糊倒入准备好的烤盘中,抹平后,拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下震出气泡

  9.烤箱180度预热好后 ,转170度30分钟

  10.出炉后,拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下,除内部的热气,然后顺势将蛋糕体连着油纸一起滑到冷却上,撕开4周的油纸,稍微冷却一点后将油纸全部撕开

  11.待蛋糕体冷却后,将蛋糕翻面,放在一张新油纸上,用刀在上面横着划几刀,这样比较方便卷起且不容易开裂

  12.蛋糕尾的地方需要斜着切掉一点,也是方便卷成型

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