高考糕点推荐：鲜果蛋糕卷

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　　高考糕点推荐：鲜果蛋糕卷

　　主料：低筋面粉55克

　　辅料：鸡蛋黄95克，鸡蛋清115克，芒果3个，草莓3个，淡奶油180克

　　调料：细砂糖95克，黄油12克，牛奶28克

　　做法：

　　1.95克鸡蛋黄加25克的细砂糖

　　2.打发至细砂糖完全融化，鸡蛋黄整体发白

　　3.蛋白加50克细砂糖(细砂糖分3次倒入)打至湿性发泡(提起打蛋器，鸡蛋白呈弯钩状)，不要打发过度，否则会开裂

　　4.取1/3鸡蛋白，与打发好的鸡蛋黄糊混合，打蛋器从下捞起，翻到上面，这样混合均匀

　　5.低筋面粉事先过筛一次，然后筛入做法4中，翻拌均匀不要残留面粉疙瘩

　　6.将做法5的倒入剩余2/3的蛋白中，翻拌均匀

　　7.黄油和牛奶需要加热到50度以上，然后分次倒入蛋糕糊中，边倒边翻拌均匀(液体一定要加热.这样不容易消泡)

　　8.蛋糕糊倒入准备好的烤盘中，抹平后，拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下震出气泡

　　9.烤箱180度预热好后，转170度30分钟

　　10.出炉后，拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下，除内部的热气，然后顺势将蛋糕体连着油纸一起滑到冷却上，撕开4周的油纸，稍微冷却一点后将油纸全部撕开

　　11.待蛋糕体冷却后，将蛋糕翻面，放在一张新油纸上，用刀在上面横着划几刀，这样比较方便卷起且不容易开裂

　　12.蛋糕尾的地方需要斜着切掉一点，也是方便卷成型

　　13.淡奶油加细砂糖打发好后，均匀的抹在蛋糕上，摆上切好的草莓、芒果

　　14.卷起固定好放冰箱冷藏一夜再切

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