三级公共营养师考试习题

　　考友们都准备好公共营养师考试了吗?本文“2018年三级公共营养师考试习题第一套”，跟着出国留学网来了解一下吧。要相信只要自己有足够的实力，无论考什么都不会害怕!

　　2018年三级公共营养师考试习题第一套

　　1.下列有关唾液作用的描述，错误的是()。

　　A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

　　B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物

　　C.唾液可清洁和保护口腔

　　D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

　　2.孕妇生理性贫血主要是因为()。

　　A.红细胞数量的增加慢于血容量增加

　　B.孕妇造血功能下降，红细胞减少

　　C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

　　D.孕妇血液进入胎儿的血循环

　　3.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。

　　A.7

　　B.10

　　C.12

　　D.20

　　4.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。

　　A.高

　　B.低

　　C.无比较

　　D.一样

　　5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。

　　A.2200

　　B.2300

　　C.2400

　　D.2500

　　6.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为()。

　　A.3.8%

　　B.11.88%

　　C.12.56%

　　D.23.75%

　　7.蛋白质的真消化率为()。

　　A.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100

　　B.[I-(F-Fk)]/I×100

　　C.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100

　　D.[I-(U-Uk)]/I×100

　　8.下列不属于必需氨基酸的有()。

　　A.异亮氨酸

　　B.苏氨酸

　　C.谷氨酸

　　D.蛋氨酸

　　9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。

　　A.短链脂肪酸

　　B.中链脂肪酸

　　C.长链脂肪酸

　　D.类脂肪酸

　　10.钙过量对机体的不利影响有()。

　　A.兴奋性受抑制

　　B.奶碱综合征

　　C.血浆胆固醇升高

　　D.心率缓慢

　　11.有关维生素的说法错误的是()。

　　A.能提供能量

　　B.不参与人体组织的构成

　　C.不能在人体内储存

　　D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

　　12.机体缺乏维生素K可引起()。

　　A.佝偻病

　　B.凝血障碍

　　C.坏血病D，癞皮病

　　13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。

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　　2018年三级公共营养师考试基础试题及答案

　　1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。

　　参考答案：碳水化合物 脂肪 蛋白质

　　2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三个方面。

　　参考答案：基础代谢 体力活动 食物特殊动力

　　3.成年正常人三大营养素分配百分率， 占总热量60-65%、 占总热量20-25%、占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

　　参考答案：糖 脂肪 蛋白质

　　4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 。

　　参考答案：坏血病

　　5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量 、推荐摄入量 、适宜摄入量 、和可耐受最高摄入量 。

　　参考答案：EAR RNI AI UL

　　6.应根据饮食史调查、 、 以及 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

　　参考答案：人体测量 临床体征检查 实验室检查

　　7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 、 、。

　　参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染

　　8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、征球菌属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

　　参考答案：冷冻食品 芽孢杆

　　9.常用的加热杀菌技术有： 。

　　参考答案：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌

　　10.食物中蛋白质含量测定一般使用

　　参考答案：微量凯氐定氮法

　　11.食品****变质的原因主要有： 。

　　参考答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素

　　12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： 。

　　参考答案：良质肉、条件可食肉、废弃肉

　　13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生 。老年人出现 。

　　参考答案：体质软化症 骨质疏松

　　14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：

　　参考答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒

　　15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、 、强制性、 、社全性和经济性五个方面。

　　参考答案：政策法规性 健康与安全性

　　16.人体八种必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、苏氨酸、 、色氨酸、缬氨酸。

　　参考答案：异亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸

　　17.维生素B1缺乏可引起 ，维生素C缺乏可引起 。

　　参考答案：脚气病 坏血病

　　18.指溶性维生素包括维生素A、 、维生素E、维生素K。

　　参考答案：维生素D

　　19.食物依据其性质和来源可分为： 、 两大类。

　　参考答案：动物性食物、植物性食物

　　20.低温保藏包括 和 两种方法。

　　参考答案：冷藏和冷冻

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　　2017年三级公共营养师考试练习题及答案

　　1[计算题]柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg;叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。

　　请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。(计算结果请保留2位小数)

　　2[论述题]请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。

　　3[论述题]绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?

　　4[论述题]试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。

　　5[论述题]什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?

　　6[案例分析题]钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①本题采用kcal为能量单位;②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%;③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg;④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制;⑤计算结果保留整数。请计算：

　　(1)该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。

　　(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。

　　(3)该患者产能营养素每日需要量(g)。

　　(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。

　　(5)对其他营养素提出膳食建议。

　　7[案例分析题]有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?

　　【答案解析】

　　1.

　　(1)柯建斌的标准体重应为：175cm-105=70kg;

　　柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg×100%=21.43%>20%，属于轻度肥胖;

　　柯建斌的BMI=85kg/(1.73m)2=28.4>28为肥胖。

　　(2)叶晓凤的标准体重应为：163cm-105=58kg;

　　叶晓凤的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg×100%=13.79%>10%，属于超重;

　　叶晓凤的BMI=66kg/(1.63m)2=24.84>24为超重。

　　2.

　　(1)控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则，摄入的能量能够保持正常体重或略低于理想体重为宜;(2)控制适量的碳水化合物;(3)供给充足的膳食纤维;(4)控制脂肪摄入量;(5)多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐;(6)糖尿病患者不宜饮酒;(7)糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。

　　3.

　　绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健...

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　　2017年三级公共营养师考试选择题及答案第二套

　　1[单选题]利于钙吸收的因素是( B )

　　A.植酸

　　B.乳糖

　　C.草酸

　　D.膳食纤维

　　2[单选题]以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源( C )

　　A.豆腐

　　B.豆豉

　　C.豆芽

　　D.豆浆

　　3[单选题]下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( A )

　　A.维生素A

　　B.β胡萝卜素

　　C.烟酸

　　D.维生素C

　　4[单选题]( B )可促进钙的吸收和重吸收

　　A.维生素B2

　　B.维生素D

　　C.维生素C

　　D.β胡萝卜素

　　5[单选题]具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )

　　A.钙

　　B.铁

　　C.硒

　　D.碘

　　6[单选题]以下哪项不是脂肪的生理功能( C )

　　A.提供能源

　　B.指溶性维生素

　　C.预防冠心病、高血压

　　D.保护重要的人体器官

　　7[单选题]评价食物蛋白质营养价值，应考虑( D )

　　A.蛋白质含量

　　B.消化率和利用率

　　C.必需氨基酸模式

　　D.以上都包括

　　8.微量元素是指下列哪一类元素( A )

　　A.人体需要量很少的

　　B.自然界含量很少的

　　C.人体吸收率很低的

　　D.人体利用率很低的

　　9[单选题]膳食纤维是( D )

　　A.单糖类物质

　　B.双糖类物质

　　C.可被消化吸收的多糖

　　D.不能被消化吸收的多糖

　　10[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的( B )

　　A.表现消化率

　　B.利用率

　　C.蛋白质含量

　　D.净利用率

　　11[单选题]在下列榖类中，脂肪含量最高的是( D )

　　A.大米

　　B.高梁

　　C.小麦

　　D.荞麦

　　12.以下水果中VC含量最高的是( D )

　　A.柠檬

　　B.山楂

　　C.桔子

　　D.猕猴桃

　　13[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( A )

　　A.B族维生素的无机盐

　　B.碳水化合物

　　C.蛋白质

　　D.维生素C

　　14.脂餐膳食是检查( C )的膳食

　　A.小肠对脂肪的吸收能力

　　B.人体对脂肪的化谢情况

　　C.胆囊及胆管的形态及功能

　　D.检查高脂血症的膳食

　　15...

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　　2017年三级公共营养师考试选择题及答案第一套

　　1[单选题]C18∶0是( C )。

　　(A)单不饱和脂肪酸

　　(B)多不饱和脂肪酸

　　(C)饱和脂肪酸

　　(D)类脂

　　2[多选题]膳食纤维的生理意义(ABCDE)

　　A.增强肠道功能有利粪便排除

　　B.控制体重和减肥

　　C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病

　　D.防治憩室病、压挤病

　　E.防治胆结石

　　3[单选题]在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。

　　(A)猪肉

　　(B)猪肝

　　(C)猪脑

　　(D)猪舌头

　　4[多选题]锌的良好食物来源包括(CD)

　　A.蔬菜水果

　　B.普通牛奶

　　C.贝壳类

　　D.红肉类

　　E.豆类

　　5[单选题]下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2

　　(B)C18:2

　　(C)C18:3

　　(D)C20:3

　　(E)C20:4

　　6[多选题]下面关于膳食纤维的解释正确的是(ACD)

　　A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化

　　B.膳食纤维能被人体吸收

　　C.是多糖

　　D.是碳水化合物

　　E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收

　　7[单选题]亚油酸是( A )。

　　(A)18碳2稀酸

　　(B)22碳4稀酸

　　(C)24碳6稀酸

　　(D)18碳4稀酸

　　8[单选题]食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　9[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为( B )

　　(A)1～2个

　　(B)3～9个

　　(C)11～15个

　　(D)16～20个

　　10[多选题]缺碘可以导致(ABCDE)

　　A.地方性甲状腺肿

　　B.克汀病

　　C.先天畸形

　　D.流产

　　E.儿童智力低下

　　11[单选题]按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。

　　(A)2-6

　　(B)3-7

　　(C)6-9

　　(D)8-12

　　12[多选题]具有抗氧化作用的营养素有(ACDE)

　　A.硒

　　B.叶绿素

　　C.维生素E

　　D.β-胡萝卜素

　　E.维生素C

　　13[单选题]50g食物蛋白质中含氮量约( B )。

　　(A)6g...