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汪曾祺:咸菜慈姑汤

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  咸菜慈姑汤

  文/汪曾祺

  下雪天,我们家就喝咸菜汤,不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜?那也不见得。除非大雪三H,卖菜的出不了门,否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来,看见飘雪花了,我就知道:今天中午是咸菜汤!

  咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜,偶有卖的,叫做"黄芽菜",是外地运去的,很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝,是上等菜。平常吃的,都是青菜,青菜似油菜,但高大得多。入秋,腌菜,这时青菜正肥。把青菜成担的买来,洗净,晾去水气,下缸。一层菜,一层盐,码实,即成。随吃随取,可以一直吃到第二年春天。

  腌了四五天的新咸菜很好吃,不成,细、嫩、脆、甜,难可比拟。

  咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气,咸菜已经腌得很咸了,而且已经发酸。咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人,是不容易引起食欲的。

  咸菜汤里有时加了慈姑片,那就是咸菜慈姑汤。或者叫慈姑咸菜汤,都可以。

  我小时候对慈姑实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年,我们家乡闹大水,各种作物减产,只有慈姑却丰收。那一年我吃了很多慈姑,而且是不去慈姑的嘴子的,真难吃。

  我十九岁离乡,辗转漂流,三四十年没有吃到慈姑,并不想。前好几年,春节后数日,我到沈从文老师家去拜年,他留我吃饭,师母张兆和炒了一盘慈姑肉片。沈先生吃了两片慈姑,说:"这个好!格比土豆高。"我承认他这话。吃菜讲究"格"的高低,这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲"格"的,包括对于慈姑、土豆。

  因为久违,我对慈姑有了感情。前几年,北京的菜市场在春节前后有卖慈姑的。我见到,必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的慈姑,都由我一个人"包圆儿"了。北方人不识慈姑。我买慈姑,总要有人问我:"这是什么?"

  "慈姑。"

  "慈姑是什么?"

  这可不好回答。

  北京的慈姑卖得很贵,价钱和"洞子货"(温室所产)的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。

  我很想喝一碗咸菜慈姑汤。我想念家乡的雪。


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咸菜的腌制方法

怎么腌制咸菜 酸菜的腌制方法 辣白菜的腌制方法

  很多人想尝试自己在家里腌制咸菜,却又无从下手。下面是由出国留学网小编为大家整理的“咸菜的腌制方法”,欢迎大家阅读,仅供大家参考,希望对您有所帮助!

  生渍酸菜的做法

  渍酸菜用的压缸石最好用青石,不要选红色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉,只留菜心。白菜洗净,放入缸里,摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐),直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水,水要没过菜。白菜装缸后,把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面,再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。

  熟渍酸菜的做法

  白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子,晒三天。大缸用开水消毒、洗净。白菜放入大锅,用开水过一下,叶子稍微变绿马上捞出来,控干水分,晾凉后,根部朝外往缸里摆,一圈一圈码到缸口。在菜缸上压一块大石头,倒入凉水,一定要倒满。第二天水位会下降一些,再加满水。这样连续加几天水,一定要保证白菜不露出水面,如果白菜露出水面就会烂。

  韩国辣白菜的做法

  白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。腌了半天后,挤掉水分。准备好:姜,蒜,苹果,梨。捣碎,1/3或者一半即可。辣椒面,盐,味精,糖,还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀。开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。

  麻辣萝卜干的做法

  将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。

  五香萝卜丝小咸菜的做法

  青萝卜洗净,刨成丝晒干;干萝卜丝用开水浸泡5分钟,搅拌去掉表面的浮尘,沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀;晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱,腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油,非常美味。

  注意事项

  1、切白菜的刀和渍酸菜的容器一定确保没有油渍,才能保证腌渍过程中不易变质。腌制过程中,酸菜缸应密封、不透气,防止过酸。

  2、菜要码得紧实,加水后要用保鲜膜或塑料袋封住坛口。一旦水面出现白色物质,要用清水及时冲掉,20天左右就能吃了。

  3、压酸菜的石头别挑红色的,一般是砖头,白色灰色最好。

  4、不要买烧心白菜,要选青叶的白菜,没有烂心。

  5、要放到阴凉处室内温度不能太高,温度太高菜就会烂,可放到阳台上,适宜的温度为零度左右,可选择在零下5度和零上5度之间的地方比较好。

  6、辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。

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与咸菜技师相关的实用资料

我学会了做咸菜饼作文

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  今天,我学会了做咸菜饼。要是以后奶奶想吃,我就给奶奶做,这真是一件美妙的事。作文网小编为大家精心准备了《我学会了做咸菜饼作文》,希望对大家有所帮助,如果想了解更多的写作技巧请继续关注我们出国留学网的作文栏目。

  圆圆的,大大的,吃起来又香又脆,你们猜,这是什么吗?嘿嘿!这可是我和奶奶最爱吃的咸菜饼。奶奶说街上买的饼又贵又脏,还不如自己做的呢?于是,我和阿姨卷起袖子,洗干净手,就开始自己做咸菜饼了。首先,阿姨拿出面粉,倒在大碗里。再加点水,用力地揉啊揉,不一会儿,就在阿姨的努力下,终于把面团揉好了。阿姨再把手中的面粉一拉,用手把面粉搓圆弄扁,在里面放入拌好的咸菜肉丝馅,先包成包子一样,再用擀面杖把它来回滚动一下,呀!一个圆盘一样大的咸菜饼大功告成了。接下来,阿姨把咸菜饼放入平底锅中油炸。最后,不断滚动,直到熟透为止。

  我迫不及待地学着阿姨的样子,做起咸菜饼来。可是,再用擀面杖滚动时,不小心把饼滚出了几个小洞洞,我很失望。这时,阿姨鼓励我说:“没事的,这时你第一次做饼已经很不错了!”听了阿姨的话,我又开始信心十足地将饼做好。虽然,我做的咸菜饼被油炸出了好几个小窟窿,但是吃到嘴里又香又脆,可好吃了。

  今天,我学会了做咸菜饼。要是以后奶奶想吃,我就给奶奶做,这真是一件美妙的事。

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咸菜的腌制方法,在家就能轻松做!

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咸菜的腌制方法,在家就能轻松做!

  咸菜是一种开胃小菜,适宜胃口不好的时候吃哦,不过不要食用过量。那么,咸菜的腌制方法有哪些,怎么做健康营养?一起来看看咸菜的腌制方法吧!

  咸菜的腌制方法

  小咸菜

  材料:小黄瓜,尖椒,花生米,大蒜,胡萝卜,小红辣椒,橄榄油,味精,酱油,大料。

  做法

  1、黄瓜洗净切成短条,尖椒切两刀,洗干净后在锅里轻轻烫一下就好,捞出沥干水分,晾凉。花生米去皮,煮两分钟。

  2、锅里放酱油、花椒、大料,再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒,煮开后加点味精,再滴少许橄榄油或香油就好了。

  3、晾凉后,倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀,就可以吃了。

  老咸菜

  材料:老咸菜50g,老豆腐3块,鸡汤、精盐、味精、精炼油、葱末、泡椒各适量。

  做法

  1、老豆腐切小块,焯水,放入煲中加鸡汤炖。

  2、老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上,加精盐、味精调味,再炖至味香,撒上葱末即成。

  

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长春冷面师拌咸菜好的求职简历

冷面师拌咸菜
2012年04月12日 长春好的求职简历信息由出国留学网简历频道为求职者提供.

liuxue86.com姓名

(女,46岁)
求 职 位:冷面师拌咸菜期望薪资:面议
目前职位:配菜/打荷学 历:中专/技校
工作经验:1-3年现居住地:长春
联系电话:电子邮箱:

自我评价
会拌各种朝族咸菜,冷面调汤、配料,狗肉

工作经验

自己开饭店
2009-11 至 现在任职配菜/打荷薪资保密
工作职责:自己拌咸菜,自己做冷面,生意红火

教育经历

1988-3 至 1989-3石岘一中秘密专业


长春好的求职简历延伸阅读,教你如何撰写一个优秀的个人简历。

个人简历主要内容
1、个人资料:必须有姓名、性别、联系方式(固定电话、手机、电子邮箱、固定住址),而出生年月、籍贯、政治面貌、婚姻状况、身体状况、兴趣爱好等则视个人以及应聘的岗位情况,可有可无。
2、学业有关内容:毕业学校、学院、学位、所学专业、班级、城市和国家,然后是获得的学位及毕业时间,学过的专业课程(可把详细成绩单附后)以及一些对工作有利的副修课程以及您的毕业设计等。
3、本人经历:大学以来的简单经历,主要是学习和担任社会工作的经历,有些用人单位比较看重你在课余参加过哪些活动,如实习,社会实践,志愿工作者,学生会,团委工作,社团等其他活动。切记不要列入与自己所找的工作毫不相干的经历。
4、荣誉和成就:包括“优秀学生”、“优秀学生干部”、“优秀团员”及奖学金等方面所获的荣誉,还可以把你认为较有成就的经历(比如自立读完大学等)写上去。或者是参加国家学术性竞赛,国际比赛获得的荣誉等。
5、求职愿望:表明你想做什么,能为用人单位做些什么。内容应简明扼要。
6、附件:个人获奖证明,如优秀党、团员,优秀学生干部证书的复印件,外语四、六级证书的复印件,计算机等级证书的复印件,发表论文或其他作品的复印件等。
7、个人技能:专业技能,IT技能和外语技能。同时也可以罗列出你的技能证书。
8、第三方推荐:通过专业的职业测评系统,出具详细客观的测评报告,作为第三方推荐信,附在简历后面作为求职推荐的形式。一方面说明求职者的职业性格、职业兴趣,另一方面有利于用人单位判断求职者与岗位的匹配情况。
9、封面:你也可以在个人简历上设计封面,也可以省去封面。关于封面,有部分HR不喜欢封面,在选择封面时需慎重考虑。封面的要求一般要简洁,可以在封面上出现个人信息,方便用人单位查阅。并且封面的风格要符合应聘公司的文化和背景,也要凸显自己的个性和风格。

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