出国留学网专题频道拔丝山药栏目,提供与拔丝山药相关的所有资讯,希望我们所做的能让您感到满意! 拔丝山药(Chinese Yam in Hot Toffee)又甜又粘,是过年迎春菜式中的一道甜点,甜脆香酥,软嫩香甜。清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜,少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃得时候得趁热,夹块山药一拉,糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。

家常菜:拔丝山药的做法

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  很多人都喜欢吃,尤其是对好吃的根本没有抵抗力,经典家常菜好吃又便宜,下面是出国留学网小编为大家带来的拔丝山药的做法,仅供参考。

  家常菜:拔丝山药的做法

  制作步骤

  1. 将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。

  2. 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

  3. 油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。

  4. 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

  5. 炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)

  6. 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

  7. 不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。

  8. 继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)

  9. 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

  10. 光泽晶亮,外脆里绵软。


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甜甜蜜蜜家常菜——拔丝山药

初中初一
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本日记是关于初中初一的日记,题目为:《甜甜蜜蜜家常菜——拔丝山药》,欢迎大家踊跃投稿。

甜甜蜜蜜家常菜——拔丝山药

今年春节,我又学会了一道拿手好菜——拔丝山药,下面我就给大家小露一手吧!

说干就干,我立刻取出三根山药,开始做准备工作。说也奇怪,山药虽然好吃,样子却很丑。瞧,它的外皮呈土黄色,像一根粗糙不平的木棍,而且浑身长满了细细长长的须,身上沾满了泥土。别看它貌不惊人,据说还有很高的药用价值呢!我把它拿到水龙头下,认认真真地清洗干净,然后拿起削皮器,从头到尾削下去,“嘶”的一声,难看的表皮被刮掉了,露出了白白的果肉。不一会儿,一个长满胡须的黄脸老爷爷就变成了俊俏的白面书生。嘿,削过皮的山药好滑呀,像一条刚刚出水的鱼儿,抓也抓不住。我把它们放在水里用力冲洗,总算不那么滑了。

接下来该切山药了,我要把它们切成滚刀块。所谓滚刀块,就是把山药斜着切,切一下,滚一下,好好玩呀!我一刀一刀地切起来,可是,并不像我想象的那么好弄,一根山药被我切得奇形怪状,大小不一,简直惨不忍睹。终于把它们全部搞定!我长长地舒了口气,又把切好的山药放到热水里焯了一下,捞出来放在盘子里,撒上生粉,均匀地搅拌起来,不一会儿,每块山药上都裹上了一层白白的粉粉。好了,准备工作暂时告一段落,下面就要开火了!

我往锅里倒入一些油,打开燃气灶,等到油冒烟的时候,便把山药一块一块地放进去,它们马上便被油紧紧地包围了,咕嘟咕嘟地冒出了泡泡。还好,不像我想的那么惊险,没有油星溅出来,我的胆子大了许多。不一会儿,一股香味飘了出来,我用力吸了吸鼻子,顿时口水直流。这时,山药变成了金黄色,我忙把它捞出来,并把油倒进了提前准备好的杯子里。

接下来进行的是最关键的一步——熬糖浆。我往锅里倒入一点儿清水,然后把一碗绵白糖倒了进去(据说绵白糖能使山药的丝拔得更长一些)。糖一进锅,立刻熔化了,我拿起锅铲,按顺时针飞速搅拌起来,咕嘟咕嘟,糖浆冒出了白色的小泡泡,我立刻加入一些刚才用过的热油,更加迅速地搅拌起来,慢慢地,白色的泡泡微微发黄了,猛地一下,变成了金黄色!我心中一惊:千万可别熬成焦糖喽!赶快关掉火门,把炸好的山药倒进糖浆里,用力翻炒着,让每块山药都裹上糖浆,然后迅速倒进了抹好了香油的盘子里(https://Zw.liuxue86.com)。忘了告诉你们:在盘子里抹上香油是为了不让糖浆粘到盘子上。

盘子里的山药金黄透亮,还在滋滋地冒着泡泡。我拿来筷子,夹起一块来,啊,一下子扯出了无数根明晃晃的细丝!太有意思了,我不停地往上拔,丝竟然没有断!我干脆站到凳子上,丝越拉越长,仍然没有断!我太兴奋了,不由得欢呼起来。可惜我只能拉这么长了,总不能站到房顶上去吧!

我兴奋得把山药一块一块地夹起来又放下,拔出的丝越来越多,不一会儿,一盘山药上便布满了金丝银缕,嘿,真...

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