泡菜制作方法

　　看到开胃的泡菜有没有嘴馋呢?那就自己动手学习怎么做美味的泡菜吧!以下是出国留学网小编为您整理的“各种地方泡菜制作方法大全”，供您参考，更多详细内容请点击出国留学网(m.liuxue86.com)查看。

　　各种地方泡菜制作方法大全

　　最简单的家庭泡菜制作方法：

　　原料：

　　大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉

　　做法步骤：

　　先将白菜一切为四，控干水分，在里外抹上盐，腌制4小时，挤干水分，辣椒面里放入盐.白糖、鱼露，糯米粉用凉白开调开。苹果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣椒面混合，然后将挑好的辣椒面均匀的涂抹在白菜上，然后放入容器((要密闭的)在室温下放24~36小时然后放进冰箱一周就可以吃了

　　1、做辣白菜的容器一定要无油。

　　2、虾酱、萝卜、韭菜等配料，可根据自己的口味，选择添加与否。

　　3、以2棵白菜为例，用料比例大概是：图中的苹果和梨各一只，蒜半头、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，鱼露5克，盐少量(因为腌制白菜的时候已经用盐了)。调制辣椒糊的时候，可以尝一尝咸淡。

　　正宗东北泡菜制作方法：

　　用料：

　　圆白菜 1颗、辣椒 200克、姜 120克、蒜头 100克、细盐(腌白菜) 适量、细盐(辣椒酱) 40克、味精 15克、糖 60克

　　做法步骤：

　　1、禁忌注意:用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态

　　2、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用

　　3、把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐

　　4、抹完后，放阴凉处腌制3小时

　　5、接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净

　　6、把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎(没有机器的可以用刀剁碎)

　　7、全部搅碎(剁碎)后放盘里，加入细盐(40克)、味精、糖，搅拌均匀

　　8、辣椒酱就完成了，先放起来备用

　　9、经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态(这个状态证明已经腌好了)，这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉(因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好)洗干净后记得一定要把水分挤干哦!

　　10、现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上

　　11、做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好

　　12、两个都涂抹好后，装入保鲜袋(也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好)

　　13、把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用(=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也可以再做一份泡菜哦)

　　四川泡菜制作方法：

　　所需材料：

　　泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不...

　　大家在电视剧上一定看到过韩国人经常吃泡菜吧，想知道怎么做吗。下面是出国留学网小编为大家带来的韩国泡菜制作方法，欢迎阅读。

　　韩国泡菜是怎么做的

　　韩国泡菜的营养价值

　　泡菜的原料品种丰富，不下上千种，有各种水果、树叶、人参等，还有章鱼、海参、虾和螃蟹等，并且泡菜吃法也比较多，比如以泡菜为馅，可以制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦等。

　　泡菜中大蒜和姜等原料的加入不仅丰富了口感，而且也加强了食品的营养保健功能。姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环，解表散寒，温胃止吐，止咳开痰等作用。大蒜具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲，预防动脉硬化和高血压等多方面的功效。

　　发酵产生的乳酸菌也抑制了泡菜发酵过程中的腐败菌的生长。比如，痢疾菌在泡菜中经3-6小时、伤寒菌经1-5小时就可被杀灭。泡菜经食用后，乳酸菌能够酸化肠腔，减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病，有利于保护胃肠道。

　　那么，韩国泡菜应该怎么做?又要注意什么呢?

　　韩国泡菜的做法

　　用料：白菜、糯米粉、辣椒粉、姜末、洋葱、一大勺糖、腌制盐适量、水适量、鱼露150ml、7颗蒜的蒜末、一个大的苹果。

　　做法：将白菜从中间劈开。把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。加入40度左右的温水，并莫过白菜，用重物压住腌制一宿，转天洗掉盐分，尝一下是不是还咸，直至尝起来不咸为止。糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制。用勺子一直搅拌，如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制。熬制3，4分钟差不多，成粘稠状即可，放凉。辣椒粉加入晾凉的糯米糊。再加入鱼露。搅拌均匀。加入姜末，蒜末，还有洋葱丝。然后将苹果插成丝。加入适量白糖。搅拌均匀并放置5分钟。将沥干水分的白菜放在盘子上。手带一次性手套抓起一把拌匀的。均匀的擦在白菜叶上。然后再放下上面的叶子均匀的擦上料。使每一个的白菜叶儿上都擦上聊。放在密封的罐子里，放置1天左右就可以吃了，当然放置的时间稍微长一点味道就好吃。

　　自制韩国泡菜的注意事项

　　泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

　　泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

　　如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。

　　泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

　　做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

　　除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

　　做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

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