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各种地方泡菜制作方法大全

泡菜 泡菜制作方法 泡菜制作方法大全

  看到开胃的泡菜有没有嘴馋呢?那就自己动手学习怎么做美味的泡菜吧!以下是出国留学网小编为您整理的“各种地方泡菜制作方法大全”,供您参考,更多详细内容请点击出国留学网(m.liuxue86.com)查看。

  各种地方泡菜制作方法大全

  最简单的家庭泡菜制作方法:

  原料:

  大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉

  做法步骤:

  先将白菜一切为四,控干水分,在里外抹上盐,腌制4小时,挤干水分,辣椒面里放入盐.白糖、鱼露,糯米粉用凉白开调开。苹果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣椒面混合,然后将挑好的辣椒面均匀的涂抹在白菜上,然后放入容器((要密闭的)在室温下放24~36小时然后放进冰箱一周就可以吃了

  1、做辣白菜的容器一定要无油。

  2、虾酱、萝卜、韭菜等配料,可根据自己的口味,选择添加与否。

  3、以2棵白菜为例,用料比例大概是:图中的苹果和梨各一只,蒜半头、姜一半,辣椒粉250克,糯米粉50克,鱼露5克,盐少量(因为腌制白菜的时候已经用盐了)。调制辣椒糊的时候,可以尝一尝咸淡。

  正宗东北泡菜制作方法:

  用料:

  圆白菜 1颗、辣椒 200克、姜 120克、蒜头 100克、细盐(腌白菜) 适量、细盐(辣椒酱) 40克、味精 15克、糖 60克

  做法步骤:

  1、禁忌注意:用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态

  2、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用

  3、把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐

  4、抹完后,放阴凉处腌制3小时

  5、接下来的时间,把辣椒、姜、蒜头洗干净

  6、把姜切小块,蒜头剥皮,辣椒去头切段,放入搅拌机里搅碎(没有机器的可以用刀剁碎)

  7、全部搅碎(剁碎)后放盘里,加入细盐(40克)、味精、糖,搅拌均匀

  8、辣椒酱就完成了,先放起来备用

  9、经过三个小时的腌制后,盐已经充分的把水分逼出,白菜变成软塌塌的状态(这个状态证明已经腌好了),这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍,洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉(因为腌过的白菜会很咸,所以要冲洗几遍,这样最后做出来的成品不会太咸,而且味道也会刚刚好)洗干净后记得一定要把水分挤干哦!

  10、现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上

  11、做好了的一半白菜,继续把另一半以同样方式涂抹好

  12、两个都涂抹好后,装入保鲜袋(也可以用玻璃保鲜盒装,装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好)

  13、把封口打上死结密封好防止接触空气,放入冰箱,冷藏7天后即可食用(=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱,可以用来平时吃也可以再做一份泡菜哦)

  四川泡菜制作方法:

  所需材料:

  泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不...

与泡菜制作方法相关的实用资料

韩国泡菜是怎么做的,韩国泡菜制作方法

韩国泡菜是怎么做的,韩国泡菜制作方法

  大家在电视剧上一定看到过韩国人经常吃泡菜吧,想知道怎么做吗。下面是出国留学网小编为大家带来的韩国泡菜制作方法,欢迎阅读。

  韩国泡菜是怎么做的

  韩国泡菜的营养价值

  泡菜的原料品种丰富,不下上千种,有各种水果、树叶、人参等,还有章鱼、海参、虾和螃蟹等,并且泡菜吃法也比较多,比如以泡菜为馅,可以制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦等。

  泡菜中大蒜和姜等原料的加入不仅丰富了口感,而且也加强了食品的营养保健功能。姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环,解表散寒,温胃止吐,止咳开痰等作用。大蒜具有很强的杀菌力,对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效,还有促进新陈代谢、增进食欲,预防动脉硬化和高血压等多方面的功效。

  发酵产生的乳酸菌也抑制了泡菜发酵过程中的腐败菌的生长。比如,痢疾菌在泡菜中经3-6小时、伤寒菌经1-5小时就可被杀灭。泡菜经食用后,乳酸菌能够酸化肠腔,减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用,预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病,有利于保护胃肠道。

  那么,韩国泡菜应该怎么做?又要注意什么呢?

  韩国泡菜的做法

  用料:白菜、糯米粉、辣椒粉、姜末、洋葱、一大勺糖、腌制盐适量、水适量、鱼露150ml、7颗蒜的蒜末、一个大的苹果。

  做法:将白菜从中间劈开。把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。加入40度左右的温水,并莫过白菜,用重物压住腌制一宿,转天洗掉盐分,尝一下是不是还咸,直至尝起来不咸为止。糯米粉与水的比例是1:2放在锅子里熬制。用勺子一直搅拌,如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制。熬制3,4分钟差不多,成粘稠状即可,放凉。辣椒粉加入晾凉的糯米糊。再加入鱼露。搅拌均匀。加入姜末,蒜末,还有洋葱丝。然后将苹果插成丝。加入适量白糖。搅拌均匀并放置5分钟。将沥干水分的白菜放在盘子上。手带一次性手套抓起一把拌匀的。均匀的擦在白菜叶上。然后再放下上面的叶子均匀的擦上料。使每一个的白菜叶儿上都擦上聊。放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了,当然放置的时间稍微长一点味道就好吃。

  自制韩国泡菜的注意事项

  泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

  泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

  如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

  泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

  做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

  除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

  做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。


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泡菜的腌制方法

泡菜的腌制方法 怎样腌制泡菜 泡菜制作方法

  泡菜是一个酸脆可口的食物,还能增加食欲。下面小编为大家带来了泡菜的腌制方法,喜欢的朋友可以关注出国留学网。

  泡菜的腌制方法

  泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

  一.四川泡菜

  一、制作食材

  白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

  二、制作流程

  1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

  2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

  3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

  4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

  5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

  6、淹若干天后便可食用。

  二.韩国泡菜

  一、食材准备

  白菜1颗,糯米粉2两,辣椒粉4两,水适量,腌制盐适量,鱼露150毫升,蒜末7颗,姜末适量,洋葱1个,糖1大勺,苹果1个。

  二、方法步骤

  1、白菜从中间劈开,把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。

  2、加入40度左右的温水,没过白菜,用中午压住,腌制1晚上。

  3、白菜腌制好之后,洗掉盐分,尝一下,如果有点咸,就再清洗。

  4、糯米粉与水的比例是1:2放在锅子里熬制,用勺子一直搅拌,糯米饭快干了,加入水,转小火继续熬制。

  5、三、四分钟差不多,关火,放凉。

  6、将辣椒粉放入晾凉的糯米糊,加入鱼露搅拌均匀,再加入姜末,蒜末和洋葱丝。

  7、苹果插成丝,放入适量的白糖,放入调料汁中,搅拌均匀,并放置5分钟。

  8、将沥干水分的白菜放在盘子上,用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。

  9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。

  三.蔬果泡菜

  一、食材准备

  白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

  二、方法步骤

  1、准备好材料,洗净备用。

  2、黄瓜切段后切条备用。

  3、李子也切成片。

  4、萝卜切成小段备用。

  5、将切好混合后放入干净的容器,按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法,盐的数量比平时做菜多一些即可。

  6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖,然后将纯净水倒入,浸泡到顶部,盖上盖子静置一周即可食用。

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