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麻辣兔头的做法配方

麻辣兔头 麻辣兔头做法 麻辣兔头配方

  吃兔头!对于有些人来说简直不可思议。但对于重口味的吃货来说简直是美味呀!特别是四川的麻辣兔头。那么,你知道四川麻辣兔头是怎么做出来吗?下面由出国留学网的小编奉上正宗四川麻辣兔头的制作过程,欢迎阅读。

制作方法

  1、修剪新鲜兔头。把耳根,眼皮及喉管一一剪掉。20分钟

  2、加料酒,生姜,葱等去腥。30分钟

  3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟

  4、炖煮去污后,到卤水中煨味上色。50分钟

  5、炒锅下菜籽油,熟透后下辣椒面,芝麻,白糖,食盐翻炒出香后,下卤好的兔头。10分钟

  6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感,最后装盘。30分钟

  卤汁配方

  ①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加清水1 200 g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。

  ②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。


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