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饺子皮用冷水还是热水和面

饺子是非常好吃的主食,顿顿吃饺子都不腻。以下是出国留学网生活百科栏目小编为您整理饺子皮用冷水还是热水和面,供您参考,希望对你有所帮助,更多详细内容请点击出国留学网查看。饺子皮用冷水还是热水和面包饺子和面用冷水面团。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破...

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