难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
里脊肉 生菜
辅料
姜蒜少许 小米辣少许
连枝爆花椒少许 蒜苗 少许
啤酒20ml 玉米淀粉2g
鸡蛋 一个 盐4g
油5g 辣椒红油5g
蒜蓉辣酱5g 味素2g
高汤500ml
清香版水煮肉片的做法步骤
1. 蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用
2. 里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用
3. 坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4. 下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油
5. 下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味
6. 下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底
7. 下肉片，划散，煮3分钟
8. 将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新
2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香
4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够
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