高考生食谱:南瓜手擀面的详细做法

　　1、面粉的选择：首选高筋面粉，高筋面粉做出来的手擀面会很筋道;用中筋面粉也可以，可在和面的时候加入鸡蛋，让面条变得筋道;低筋面粉筋度太低，不太适合用来做手擀面;

　　2、用冷水和面。和面的时候加入少许盐，这样可增加面条的韧性，且在煮面条的时候面条不易糊烂;咱这回做的是南瓜手擀面，要等南瓜泥晾凉后再下面粉;

　　3、做手擀面的面团一定要和得硬一些(南瓜面团比白面团要粘一些，所以建议和面尽量比白面再硬一些)。硬面团在揉面的时候有些费力，可以揉一会儿之后盖上湿纱布将面团饧一会儿，饧过之后的面团会稍稍变软，这样会好揉一些，反复几次，直到将面团揉匀揉透;

　　4、擀面的时候，要及时撒上干粉防粘;

　　5、擀好的面条先晾一会儿再煮，口感更好哦。

　　原料：南瓜200克，高筋面粉350克，盐约2克

　　做法：

　　1、南瓜切片蒸熟，捣成泥状，晾凉;

　　2、加入面粉、盐，先用筷子拌匀，再用手揉成光滑的硬面团(面要多揉一会儿)，然后盖上湿纱布饧约30分钟;

　　3、饧好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上再揉一会儿;

　　4、用纱布将适量面粉包裹起来，做一个粉包;

　　5、将饧好的面团用手按扁，用粉包在上面撒上面粉;

　　6、擀开，当擀至面片上没有干粉时再用粉包撒一些面粉;

　　7、一直擀至约1毫米的厚度;

　　8、将擀好的面片从两边向中间对卷;

　　9、然后用快刀切成条状，再用粉包撒一层干粉防粘，从中间提起面条抖散，晾约半小时后即可下锅按自己喜欢的方法烹调啦。

　　小贴士：

　　1、用料中面粉的用量仅做参考，它会因为南瓜泥中水分含量的不同而变化;不过要注意提做手擀面的面团一定要和得硬一些，这样做出来的面条口感才筋道;

　　2、面要多揉一会儿;

　　3、擀面的时候，因为南瓜面团比较粘，所以当擀至面片上没有干粉时就要再撒上一些防粘;