一级厨师特别为考生推出四道“高考菜”

2012-05-24 11:04:54 高考
高考已枕戈待旦,考生的饮食问题牵动着家长的心。学生们复习任务繁重,大脑处在高度紧张状态,身体能量消耗多,食欲往往不佳,再加上生活规律被打乱,身体抗病能力降低,很容易生病。因此,安排冲刺阶段的饮食营养,对保证考生的身体健康和使大脑处于良好状态极为重要。 不少考生因为紧张而没有食欲,让家长心急如焚。为了解决考生“食不下咽”的难题,我们特别为考生及家长推出高考饮食特刊,祝考生们能够调节好自身状态,以饱满的状态迎接高考。

高考在即:饮食营养要全面保证足够蛋白质

世界卫生组织、联合国粮农组织专家组成员,杭州商学院特聘教授李铎建议,考生在高考期间的早餐尽量不要吃油炸的食物,因为油炸食品会钝化人的大脑。食物多样,以碳水化合物为主,多吃水果、蔬菜,一天至少吃三种以上的蔬菜。适量地吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油,常吃奶、豆类及其制品,多吃清淡少盐的食物。同时,千万不要给孩子胡乱进补,这样会紊乱机体功能,影响智力。哪些食品对缓解情绪有作用?

中国食品学会理事、营养师顾甘泉建议,草莓、白菜可缓解紧张情绪。草莓里的果胶能让人产生舒适感;柠檬能使人精力充沛,提高接受能力。每天食用半个洋葱头可以稀释血液,从而改善大脑缺氧的供应状况,可消除过度紧张和焦急情绪。核桃是对付需要长时间集中精力的理想食品。生姜能增加对大脑的供氧,使人的思路开阔。另外,食用红枣、莲子、白木耳、牛奶、香蕉等可以减轻压力,放松考生紧张的情绪。国家烹饪大师,杭州名菜特一级厨师王斌特别为考生推出四道“高考菜”

黄芪炖鸡

原料:黄芪50克、童子鸡一只做法:放在沙锅里用小火炖2小时即可,放少许盐和味精。功效:此菜有祛除烦躁,宁神静气之功。

野菊花炖冬瓜

原料:野菊花适量、冬瓜适量做法:用清水洗过野菊花,开水泡开,将切成块的冬瓜放在锅里,加一倍于冬瓜的水,再加入野菊花汁液,不放油,放少许盐和味精,煮熟即可。功效:降火清神。

清蒸干菜虾

原料:笋干菜100克、新鲜河虾250克做法:将笋干菜泡半小时,撒在已装盘的新鲜河虾上,放少许料酒、味精,不要放盐,蒸5分钟就可以了。功效:富含蛋白质,营养好。

满园春色

原料:芥兰菜、草菇、马蹄、小番茄、菠萝做法:将芥兰菜切成滚刀块,草菇对切开,小番茄对切开,菠萝切成片,适量马蹄,全部出水,加少量色拉油,加盐和味精炒一下,勾芡即可。功效:此菜色泽鲜艳,让人食欲大开。


 

复习考试期间饮食安排:

一、保证大脑能源的充足供给

二、保证足够蛋白质

三、适当摄取脂肪可增强记忆力

四、营养要全面

考试当天要在开考前45分钟吃完早饭。因为吃完早餐的半小时内血液主要集中在消化系统内流动,大脑供血减少,影响注意力集中。

如果是离考点比较远的考生,一定注意乘车前不要吃太多东西,一路颠簸容易发生晕车、恶心等状况。另外,早餐也不要吃不易消化的食物,如糯米、粽子、油条,而应该选择吃粥类和一个鸡蛋。

考前营养:七种食物有助于增强记忆力

西安市食品安全委员会有关专家提醒:补充营养并不意味着盲目进补,如果选择适当,有些食物不仅能为孩子增加能量,还有助于提高他们的记忆力。

卷心菜:富含维生素B,预防大脑疲劳。

大豆:含有蛋黄素和丰富的蛋白质,每天食用适量大豆或豆制品,可增强记忆力。

牛奶:富含蛋白质和钙质,可提供大脑所需的各种氨基酸,每天饮用可增强大脑活力。

鲜鱼:富含蛋白质和钙质,特别是含有不饱和脂肪酸,可分解胆固醇。

蛋黄:蛋黄中含有蛋黄素等脑细胞所必需的营养物质,可增强大脑活力。

木耳:含有蛋白质、脂肪、多糖类、矿物质、维生素等多种营养成分,为补脑佳品。

杏:含有丰富的维生素A、C,可有效地改善血液循环,保证脑供血充足,有助于提高记忆力。

早餐一定要吃好

早餐应该吃脂肪含量低的食物,如瘦火腿、鲜果或果汁。稀饭、炒面、甜面包等碳水化合物中,糖和淀粉含量高,可使脑中的血清素增加。血清素有镇静作用,可使人的智力在上午达到最高峰。喝一两杯咖啡或牛奶,可使人头脑更灵活,反应更敏捷。

午餐一顿最重要

看书时间过久,眼睛容易疲劳,宜多吃一些胡萝卜、动物肝肾、红枣、白菜等富含维生素A的食物。喝绿茶对恢复视力和防止视力减退也有效。
 

晚餐安排要适宜

晚餐吃得要适量,不能太饱也不应太少,菜饭要求清淡、易于消化,有利于抗疲劳和养神醒脑。晚餐1小时后可补充适量的时令鲜果。

YES!专心用餐 NO!一边吃饭一边看书。

YES!细嚼慢咽 NO!狼吞虎咽,加重胃肠负担。

YES!温度适宜 NO!食过冷食品。

YES!定时定量 NO!暴饮暴食或零食不断

神经性厌食症

饮食要点:不断变换食物花色品种。菜肴应当清淡爽口,色泽鲜艳,并可适当选择具有酸味和辛香的食物,以增强食欲。

神经性腹泻

饮食要点:少吃多餐,切不可过饱。要忌食厚重油腻和辛辣食物。急性期宜食软质清淡的饮食,如藕粉、蛋汤、稀粥、细挂面等,少量多餐,促进胃肠功能的恢复.

神经性便秘

饮食要点:富含维生素B1的食物能增加便秘患者的肠蠕动功能。

经期紧张综合症

饮食要点:经期各种营养素的供给量和能量都应有相应的提高。如每天喝杯牛奶或酸奶,以获得优质蛋白质和钙,保证一定量的蛋及蛋制品、豆制品、各种动物的肉、肝以及新鲜时令蔬菜、水果和植物油的摄入。


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