在中国，红烧是一种烹饪方法，也是一种文化。红烧的味道总能让人想起家。而在所有的红烧菜系中，红烧肉无疑是最家常，最普遍，最经典，最好吃，最解馋的经典菜肴了。下面是出国留学网的小编为大家整理的红烧肉制作秘籍，跟我一起去看看吧!
红烧肉制作秘籍
“伟大领袖”曾经这样评价过红烧肉：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢!吃下去，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪了!怕什么!”这话说得多有王者的气概呀!
红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美!
红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。
制作红烧肉的主要过程如下：
一，浸泡 二焯水 三，烧制 四，收汁。
一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
烧好红烧肉的3个关键：
1，五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。
这是有机黑山猪精品五花肉。从底下数，一层皮一层肥肉一层瘦肉再一层肥肉一层瘦肉。(属于比较瘦的五花肉，很健康的有机食品。就是价格太贵了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但没有这个那么瘦。其实我家帅哥更爱吃肥一点的。)
切成2-3厘米的小方块
2，做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。
3，要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。
红烧肉的制作：liuxue86,com...