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2017年公共营养师二级考试模拟试题(五)

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  一、根据叶酸的功能,谈谈孕妇补充叶酸的意义。

  答:孕妇体内叶酸缺乏是造成流产、早产的重要原因之一。叶酸缺乏引起的流产或早产,采取任何其他措施都难以避免。另外,动物实验表明,妊娠叶酸缺乏可引起胎儿多种畸形,包括唇裂、面部缺陷、并指(趾)、骨骼畸形,还有泌尿系统、心血管系统、肺以及腿部畸形等。

  叶酸有抗贫血性能,还有利于提高胎儿智力,使新生儿健康聪明。叶酸是制造胎儿神经髓鞘与构成传递神经冲动介质的重要原料,在胚胎发育过程中有特殊作用。基于这些理由,孕妇需要补充叶酸.动、植物食品都含有一定量的叶酸。动物食品中以动物肝脏的叶酸含量最丰富,100克猪肝中含有236微克叶酸,动物的肾脏,禽蛋也含有较多的叶酸。豆类、坚果类食品中叶酸的含量也较丰富。100克黄豆中含叶酸381微克,瓜子、花生、豆制品中叶酸含量也较多。蔬菜中以绿叶蔬菜含叶酸较丰富。……(或者:叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜。)

  孕期叶酸的RNI为600微克/日。

  二、根据食物中毒的特点,谈谈如何处理细菌性食物中毒。

  答:食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物,或把有毒物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。如沙门菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒。

  特点:

  1.发病成爆发性,潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多数人发病发病曲线呈上升的趋势。

  2.中毒,病人一般具有相似的临床表现,常常出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状。

  3.发病与食物有关,患者在近期内都食用过相同的食物,发病范围局限在食用该有毒食物的人群,停止食用该食物后很快停止,发病曲线在突然上升后即下降趋势,无余波。

  4.食物中毒对健康人不具传染性。

  处理方法:

  1),食物中毒的调查,必须及时地整理出调查报告,避免资料散在于参加者手中。是些食物中毒报告是既要注意报告的科学性,又要重视书写行政执法法律文书的程序性。

  2),对于食物中毒的责任追究,首先食物中毒是导致卫生监督中心小学行政处罚的主要原因,因而处罚决定前的现场笔录,应该尽量争取发病单位人的签名,行政处罚应该密切注意处罚的法律根据。

  3)卫生部门在追究引起中毒的当事人的法律责任之外,应该重视卫生与指导工作,即向病人的家属及所属单位证明发生食物中毒的原因,指出仍然存在的隐患,提出具体的改进意见和措施。

  4对食物中毒的调查资料整理、分析和总结,进行必要的报告和登记。


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2017年公共营养师二级考试模拟试题(四)

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  一、简述如何进行营养健康教育。

  1)有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。

  2)将营养知识纳入中小学的教育内容。

  3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平,并通过他们知道居民因地制宜,合理利用当地食物资源改善营养状况。

  4)利用各种宣传媒介,广泛开展群众性营养宣传教育活动,推荐合理的膳食模式和健康的生活方式,纠正不良饮食习惯。

  二、为什么提倡母乳喂养?

  母乳蛋白质约2/3为白蛋白,易于消化吸收;?母乳脂肪球小,有较多的脂肪酶,易于消化吸收;

  并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高,有益于大脑发育,有利于肠道矿物质吸收;

  矿物质含量较牛乳少,不会使婴儿肾溶质负符过度,并且其中铁、锌等的生物利用率高;?母乳中含有多种免疫物质,能增强婴儿的抗病能力;母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子,有利杀肠道致病菌。

  三、简述蔬菜、水果的营养价值。

  蔬菜水果的营养成分

  (一)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别。

  (二)维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

  (三)无机盐其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,是无机盐的重要来源,对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上,含铁1~2mg/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收。

  (四)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素,使食品具有特殊的香味和颜色,可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质,称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。

  此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。


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2017年公共营养师二级考试模拟试题(二)

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  一、如何从数量上评价蛋白质的营养价值?

  答:评价蛋白质营养价值的方法有:

  a、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其它指标也较好,才能满足机体的需要。

  b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率):消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也高。 摄入氮-(粪氮-粪内原氮)

  c、蛋白质生物学价值(BV):其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。 储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)

  d、蛋白质净利用率:表示摄入蛋白质在体内的利用情况,它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了,所以更全面。 蛋白质净利用率= 生物价紫

  f、蛋白质功效比值(PER)=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数

  g、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 在合成蛋白质的场所,构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在,缺乏其中任何一种就会影响合成,所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

  二、简述SOAP营养咨询方法的主要内容。

  答:

  S:询问饮食营养状况 饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史,以及烹调加工的方法等。(要求启发对象、无遗漏项)

  O:体格营养状况检查 测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围,以及营养缺乏症体格检查;血液常规化验,包括白细胞总数、淋巴细胞分类,血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等。(要求关爱对象、操作正确、记录准确)


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2017年公共营养师二级考试模拟试题(一)

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  出国留学网小编为你整理“2017年公共营养师考试模拟试题”哦,包括地中海膳食结构特点等相关内容,欢迎广大网友前来学习,希望对你有所帮助!更多资讯关注本网站的更新吧!

  一、简述地中海膳食结构特点。

  答案:居住在地中海地区居民所特有的,意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区。

  其特点是:

  (1)富含植物性食物,包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等

  (2)食物的加工度低,新鲜度较高,以食用当季、当地产的食物为主

  (3)橄榄油是主要的食用油

  (4)每天食用少量奶酪和酸奶

  (5)每周食用适量的鱼、禽、蛋

  (6)以新鲜水果作为每日餐后食品,甜食每周只食用几次。

  (7)每月仅食用几次红肉。

  (8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

  二、试述健康危险因素评价的意义。

  答:(1)实施个性化的健康教育和健康促进

  (2)提高人们的风险防范意识

  (3)降低医疗费用,减少医疗开支

  (4)减少缺勤,提高劳动生产率,促进职业健康

  (5)减少伤残,降低慢性病的死亡率

  (6)为政府制定决策提供依据。

  三、简述孕妇的膳食原则。

  答:(1)食物多样化平衡膳食。按照平衡膳食宝塔,每天尽量吃5种以上不同的食物。

  (2)充足的营养素供给。

  (3)孕期不同阶段的膳食应有不同。

  (4)饮食尽量清淡、少盐、少糖,禁烟酒。


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