二级公共营养师考试试题

　　出国留学网为大家提供“2017年二级营养师考试模拟题及答案”供广大考生参考，更多资讯请关注我们网站的更新。

　　2017年二级营养师考试模拟题及答案

　　1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染

　　(B)重金属和仓储害虫的污染

　　(C)环境条件

　　(D)理化因素

　　参考答案：B

　　2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素

　　(B)甲状腺素

　　(C)抗原

　　(D)抗体

　　参考答案：A

　　3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

　　(A) 5%

　　(B) 10%

　　(C)15%

　　(D)20%

　　参考答案：C

　　4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷冻法

　　(B)　巴氏消毒法

　　C 冷藏法

　　(D)高温消毒法

　　A B C D

　　参考答案：B

　　5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天

　　(B)3-5天

　　(C)5-14天

　　(D)10-14天

　　参考答案：C

　　6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　 　)氢离子浓度低的罐头食品。

　　(A)高于

　　(B)　等于

　　(C)低于

　　(D)大于等于

　　参考答案：A

　　7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(　　)天。

　　(A)

　　(B)5

　　(C)6

　　(D)7

　　参考答案：D

　　8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)过滤法

　　(B)压榨法

　　(C)离心法

　　(D)精炼法

　　参考答案：B

　　9、 国家对生猪实行(　 )和统一纳税、分别经营的制度。

　　(A)定点屠宰

　　(B)集中检疫

　　(C)定点屠宰和集中检疫

　　(D)分散检疫

　　参考答案：C

　　10、 酱油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和灭菌极其重要。

　　(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)

　　(B)低温巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高温消毒法(120-135℃)

　　(D)高温消毒法(100℃)

　　参考答案：A

　　11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为(　 　)，红细胞数量增加约为(　　)，出现了血液稀释。

　　(A)30-40%, 10-15%

　　(B)40-45%, 15-20%

　　...

　　出国留学网公共营养师为您提供2017年二级公共营养师考试模拟试题及答案，您可以边做试题便参考答案，相信你可以学得更快，掌握的更加扎实，从容地应对考试。

　　2017年二级公共营养师考试试题及答案

　　1、下列哪些是必需氨基酸(ACDE)。

　　A.异亮氨酸 B.天门冬氨酸 C.蛋氨酸

　　D.缬氨酸 E.苯丙氨酸

　　2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABCE)。

　　A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱

　　B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一

　　C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量

　　D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

　　E.标准体重=身高-105

　　3、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。

　　A.时间太长 B.缺乏趣味性 C.过于专业

　　D.听众不关心营养 E.听众知识水平有限

　　4、缺乏可导致贫血的物质有( AC E)。

　　A.维生素C B.维生素D C.叶酸 D.尼克酸 E.维生素B12

　　5、营养咨询所包括的内容有(ABCDE)。

　　A.营养状况调查 B.膳食调查

　　C.营养缺乏症调查 D.实验室检查 E.营养健康宣教

　　6、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。

　　A.锌 B.钙 C.硒 D.铬 E.铁

　　7、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CDE)。

　　A.吃面条时连汤一起喝

　　B.做油炸食品时，油温不宜过高

　　C.烙饼时，缩短所用时间

　　D.做馒头时，在发酵面团中加碱

　　E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间

　　8、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。

　　A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶

　　C.用废旧铝制品改制的餐具 D.不锈钢锅 E.银碗

　　9、选购放心肉正确的做法是(AC)。

　　A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

　　B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

　　C.购买熟肉制品，要仔细查看标签

　　D.看肉质的颜色

　　E.以上做法都正确

　　10、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 ( CD )。

　　A.技能传授 B.知识传播 C.趣味诱导 D.娱乐互动 E.问卷调查

　　11.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现( ABCE )

　　A.基础代谢降低

　　B.儿童生长发育停滞

　　C.成人消瘦，工作能力下降

　　D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加

　　E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡