吸物：

　　吸物因不附汤匙，故可举碗就口，先闻香后饮之。其中的料以筷子取食，喝一口汤吃一口料交互饮用。若为有壳的蛤唎汤，则以筷子压住壳而饮之。

　　刺身：

　　一般吃生鱼片的顺序由清淡至油多，且常为左、右、中央之顺序。吃时沾酱油与山葵(山葵不宜太多)。

　　为防酱油滴落，可拿酱油碟就口，亦可以备用的白纸当护盘。

　　白萝卜丝、紫苏有清新舌头感觉的功能，因此与生鱼片交替食用，才能享受其美味。

　　煮物：

　　无汁之煮物以筷子取食，若为大块菜，则以筷子分成一口大小再食之，若无法分割须以口咬断，则以手掩口。此原则适用于其他日本料理。

　　有汁之煮物则可取容器就口。

　　烧物：

　　一般吃烤鱼时，鱼头在左，鱼腹部近桌缘，从左吃起。

　　不可翻面，须以筷将鱼头、尾、骨挑起，放于餐盘上方，再继续吃另一面。一般宴会中不吃鱼头。

　　吃毕后以装饰叶遮盖成堆的残渣。

　　扬物：

　　一般扬物会依照味觉而排列食用的前后，通常顺序为炸虾、炸鱼、炸蔬菜。

　　蒸物：

　　食用茶碗蒸时，先一手拿稳茶杯，另一手拿汤匙划直径后，沿着杯缘划一圈可完美分离蛋与茶杯。之后，以汤匙舀者吃。

　　酢之物：

　　吃醋拌凉菜最好分两、三次吃，不宜一次吃完。

　　御饭、汁、香之物：

　　饭只能填七、八分满，填满饭碗有永别之意。吃饭时，须以碗就口，忌只用筷子夹饭。

　　饭吃到一半才可吃泡菜，且须夹一块吃一块，忌只咬一小口而暂置于饭上。

　　日本料理是非常著名的美食，准备去日本留学的同学肯定也有想法去大快朵颐吧，那么接下来就和出国留学网来看看日本留学怎么吃日本料理？

　　1、芥末怎么用？

　　方式1：将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀。

　　方式2：将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多。根据不同餐厅的就餐要求，选择其一。

　　2、寿司怎么吃？

　　在点菜前就要用温毛巾把手擦干净，然后点菜。如果不知道该点什么，可以问厨师的意见。在日本，征求厨师的意见是很有礼貌的行为。吃寿司时不要用筷子，而是用手。吃寿司的时候也不要蘸太多的调料，会影响鲜味。最好直接把寿司放入口中，一口吃下去。

　　3、喝汤要注意什么？

　　日本的味噌汤（Miso shiro）很有名，喝汤时应左手拿碗右手拿筷子，把碗端到嘴边喝，一边喝一边用筷子搅动。端碗时，拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣住碗底。喝汤时最好发出声音，不要觉得不文雅，发出声音表明这汤非常好喝，是对厨师的一种尊重。

　　4、吃面要注意什么？

　　很多朋友都知道在日本吃面条一定要发出声响，这样表明面很好吃。这是对的，但是当面端上来后不能马上吃。要先欣赏一下面的“外貌”，然后闻闻味道，最后再吃。吃面之前不能加调料，这表示不相信厨师煮的面，等你吃了几口之后，就可以添加自己想要的调料了。

　　5、吃饭要注意什么？

　　这里的饭专指白米饭（Gohan），吃饭时用左手把碗端到胸前，拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣住碗底，不要离嘴太近，之后用右手拿筷子挟起来吃。需要注意的是不要把菜放在饭上，而是要先吃饭再吃菜。

　　6、吃烤鱼要注意什么？

　　吃烤鱼的时候，可以折断鱼尾，再用筷子戳开鱼腹，一支筷子压住鱼头、一支筷子翻除鱼皮（因为鱼皮受碳烤，去鱼皮是一种健康而高雅的吃法），从左吃起。吃烤鱼不可以翻面，用筷子将鱼头、鱼尾、骨头挑出放在餐盘上放，在继续吃另一面。同时吃点白萝卜有去腥效果。吃完后需要遮盖食物残渣。

　　7、上酒后该怎么做？

　　男性持酒杯的方法：用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。在日本，不要自己给自己倒酒，而是两个人相互给对方斟酒。斟酒的时候要看着杯口，离开座位斟酒的时候，不要拿着自己的酒瓶给人斟酒，一定要用对方桌子上放着的酒瓶斟酒。

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　　导语：拿筷子的第一步骤，即是拿取的方法。取筷子时要以左手托住，实际上接触筷子的是拇指、食指和中指，但无名指和小指也需紧靠中指……

　　日本料理之用筷礼仪:

　　1.取筷子时要以左手托住

　　拿筷子的第一步骤，即是拿取的方法。取筷子时要以左手托住，实际上接触筷子的是拇指、食指和中指，但无名指和小指也需紧靠中指。首先以右手拿住横放的筷子中央部，再以右手从下托住，并将右手滑向筷子向右端，然后，手掌反转朝上，移向筷子中央位置。當拇指移至中央上方时，应紧拿住，接着放开左手。

　　2.卫生筷应上下分开

　　一般待客时多使用卫生筷，不过，较正式的料理店所使用的，则是木纹清晰的杉筷等高极品。要拉开卫生筷时，首先需以前述正确的取筷方法，横拿住筷子，再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。还有，除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可說是相當不好的习惯。

　　3.手中有碗时筷子的拿法

　　吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没违反礼节，但手中没有筷子，能伸直全部指头去取碗，姿势会更为优雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和无名指之间(或无名指和小指之间)夹住筷子左端，然后右手反转拿住。

　　最后，千万别忘了，每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。也许各位觉得这很麻烦，但只要习惯也就成自然了。

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自我评价
本人入行日本料理也有8年，曾在五星级酒店，小山，东京，中森名菜等高级料理店任职，拥有丰富的工作经验，同事之间的管理和成本控制得挺好，特别擅长各类高档刺身，如日本飞机货，活做，各式创意寿司等等，如有诚意，可以电话联系，谢谢

工作经验

教育经历

2001-1 至 2003-10湛江市坡头区一中高中专业

卢康耀照片/作品

　　一说到日本料理，大家脑海里浮现的是猪排饭、拉面还是生鱼片呢?下面跟出国留学网一起来看看4个日本料理的小知识，让下次大家享受日本料理的时候更有感觉。

　　拉面文化史

　　据说江户时代的水户黄门就是拉面的始祖，他师从由中国而来的儒学大师朱舜水，朱舜水除了传承儒学外，也将小麦粉和莲藕粉制作汤面面条的方法传授给他。面条的历史往往和饥饿有关，而拉面之始，则源于日本帝国的殖民扩张。由于移民社群的引入，带来了新的饮食习惯，因此这种平价饮食逐渐在劳工阶级中传开。

　　锄烧的诞生

　　锄烧的原意就是将喜欢的东西放到铁板上混在一起炒，日本关西地区所发展出来的大阪烧或是广岛烧都是类似的作法，后来将锄烧的牛肉或猪肉片沾上日式酱油，并搭配米饭食用。一八九六年，神户元町的牛肉锄烧店月下亭开幕，餐厅使用扁平的锅子，这应该是最早类似铁板烧形式的做法。

　　洋食不等于西洋料理

　　西洋料理指的是德国、法国、英国等欧洲国家的饮食，也因为西洋料理强调正统，因此最好能从料理的母国原封不动地将味道、服务和用餐方式都搬到日本来。所以洋食不是西洋料理的另一种说法，而是在西洋料理的影响下，在日本产生转变后的西式料理。在当时，可乐饼、咖哩饭、日式猪排饭，被称为「三大洋食」。

　　炼瓦亭——日式猪排的诞生地

　　炼瓦亭现在仍在银座二丁目开业着，一八九五年，它尝试以料理天妇罗的方式来炸猪排。由于天妇罗的炸法是深油炸，而不是西洋料理常使用的浅油煎，因此猪排饭从此成为日式的洋食，而脱离西洋料理了!

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