高考饮食每日菜谱（5.25）【2】

　　高考清淡食谱——扁豆焖面

　　主料：扁豆500克，机压切面400克，五花肉50克

　　辅料：生抽3大勺，盐8克，清水适量蒜6粒

　　扁豆焖面的做法步骤

　　1. 热锅凉油下入五花肉，翻炒至变色

　　2. 放入扁豆翻炒均匀后放入生抽

　　3. 放入盐

　　4. 翻炒均匀后放入清水，没过扁豆即可

　　5. 水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用，锅中留底汤

　　6. 将切面均匀的铺在扁豆上，一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来，这样可以焖得更透，然后盖上盖子。关键的时刻到了，如何判断汤水快要没了呢，那就是静静的听，如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了(仅有的一点水磨擦锅的声音)

　　7. 将一大勺汤沿着锅边转圈倒入，再盖上盖子接着焖，反复几次，直到汤水被用完

　　8. 将蒜碎倒入锅中，关火，用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦

　　小贴士

　　焖面不糊的小窍门

　　1、扁豆要选嫩的，水份大，放在锅底焖的时候不容易被焖糊，就像喝饱了水的大米做煲仔饭一样，也不容易糊

　　2、买面条的时候特意问了卖面条的小伙子哪种面适合做焖面。机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实，偏硬，水份少，这样在焖面时候比较利索不会发粘，吃起来口感也比较筋道，也不容易糊哦

　　3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音，只要听到这种声音，就说明水快没了要加水了。

　　4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快没的的时候再关火拌面，如果想吃软一些的，就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。

　　5、为了使蒜能起到杀菌的作用，要提前15分钟将蒜拍扁切碎，使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。

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