高考家常菜谱——豉汁蒸凤爪
主料:鸡爪1斤,八角少许,桂皮少许,豆蔻少许,草果1/4颗,辣椒少许,花椒少许,生姜少许,大蒜片少许
辅料:干豆豉80g,盐少许,鸡精少许,黑胡椒粉少许,蚝油少许,黑椒汁少许,糖少许,美极鲜酱油少许,生粉少许,料酒少许
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1. 将鸡爪煎去角尖,一只剁成3小块,煮10分钟左右至熟,彻底控干水份(一定要彻底控干,不管你是拿到太阳底下晒,还是用厨房纸巾彻底吸干),入油锅里炸3分钟至表面起皱;
2. 炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上(越长越好,让它舒展开),沥去水分,加入所有生姜丝,豆豉,大蒜片及所有调料,洒入少许干生粉,拌匀腌制30分钟入味,最后入锅蒸30分钟,洒上葱花即可。
小贴士
千万要注意一点的是,鸡爪一定一定要控干水分(据说有人会拿到太阳底下晒1小时)甭管你用什么方法,一定要彻底干燥,别像我,第一次没经验,以为晾了10分钟,再拿吹风机给它们吹了会,就匆忙下锅炸,结果差点掀翻屋顶~油都爆出,一片狼籍~,另外,若你试做的时候,油还是会爆起,千万不要惊慌,也别拿锅盖去盖,那样会产生水蒸汽造成更恐怖的事件发生,你只要沉住气,离的远一点,最多厨房的灶台上油花四溅,收拾起来麻烦点。
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