高考食谱及做法：糖醋鲤鱼

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　　高考食谱及做法：糖醋鲤鱼

　　主料：鲤鱼1条

　　调料：淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清水适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量

　　做法：

　　1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。

　　3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　　4、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。

　　5、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。

　　6、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。

　　7、待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。

　　8、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。

　　9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。

　　小诀窍：

　　1、鱼头比较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼身。

　　2、炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上色，太热则外焦内不熟，要用小火慢炸。

　　3、调糖醋汁的时候，各种调料的比例可以根据个人口味适当调整。

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