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正宗麻婆豆腐做法

正宗麻婆豆腐做法 麻婆豆腐怎么做

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  麻婆豆腐是一道传统名菜,属川菜系。在全国,甚至世界都有超高的人气,是外出就餐必点的菜肴之一.其做法看似简单,其实不然,一份成功的麻婆豆腐,一定是色香味俱全。见,色泽红亮;闻,香辣充鼻;食,麻辣鲜香。豆腐入口软嫩,给舌尖带来的触感是先麻后辣,而后是大汗淋漓的畅快感

  它的咸香麻辣,是完全的米饭杀手,让你在不自觉中就吃进很多米饭。麻婆豆腐传入不同地域,为适应当地饮食习惯,麻婆豆腐的做法也随之改变不少。想要做出一份好吃,正宗的麻婆豆腐的做法,每一个步骤和选材都很关键

  正宗麻婆豆腐做法

  材料:石膏豆腐2个四方块,香辣油3勺(约60g),郫县豆瓣酱1勺(约12g),豆豉1勺,蒜瓣1瓣,姜一小块,辣椒面10g,大骨高汤75g,老抽2g,盐,调味粉,蒜粉,花椒面适量,小葱1撮,香菜1撮,湿淀粉40g

  正宗麻婆豆腐的做法

  1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

  2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐),焯一会儿断生去豆腥味儿

  3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分

  4、将姜,蒜切成末末

  5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

  6、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香

  7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香

  8、加入75g大骨高汤

  9、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀

  10、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀

  11、起锅前,淋入1勺香辣油

  12、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表面即可

  美食小提示

  1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐,比起内酯豆腐来说,石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁,口感也更好一些。

  2、豆腐改刀切好以后,在盐水中焯煮为的是让豆腐断生,去豆腥味儿。

  3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油,不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮,还有增香,增味的效果。

  4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入,分三次加入,并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合,如果一次加入湿淀粉,会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感豆腐和草菇相宜:两者烹饪在一起,有利于脾胃虚弱,食欲不振者营养吸收,可作为高血压,高血脂患者的辅助食疗菜肴。

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