酸辣鸡杂

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　　2018年高考美味中餐：酸辣鸡杂

　　材料

　　主料：鸡杂

　　调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋

　　做法

　　1：用盘装些酸辣椒待用。

　　2：鸡肾洗净切片，待用。

　　3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

　　4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，(也可不放，看个人口味)，之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯!这道菜特别下饭!我们家是百吃不厌!

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　　酸辣鸡杂怎么做

　　鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，有多样营养素。如果你还只知道吃干锅鸡杂，那你真的out啦，其实它还有多种做法哦~

　　爆炒香辣鸡杂

　　食材：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精

　　做法：

　　1.鸡杂洗净切好，肝不要切太薄;

　　2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一个小碗里搅拌均匀备用;

　　3.锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香;

　　4.然后把鸡杂放下去翻炒，倒一点啤酒下去继续翻炒;

　　5.然后倒入调料、青椒爆炒，最后放葱花和味精收汁即可。

　　酸辣鸡杂

　　食材：鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、十三香、麻辣烧烤调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精

　　做法：

　　1.鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐、十三香、麻辣烘烤调料腌五分钟;

　　2.将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用;

　　3.油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用;

　　4.另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入鸡胗翻炒均匀;

　　5.最后放点鸡精即可。

　　芹菜炒鸡杂

　　食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

　　做法：

　　1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;

　　2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;

　　3.豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

　　4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油;

　　5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生;

　　6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生;

　　7.加糖、盐调味即可。

　　泡椒鸡杂

　　食材：鸡杂、水发木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、葱

　　做法：

　　1.生抽、老抽、水淀粉、少许盐调匀;

　　2.拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣剁细;

　　3.锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香;

　　4.加入鸡杂滑散，烹入料酒，适当加一点糖调味;

　　5.鸡杂断生后加木耳炒匀，撒上葱花即可。

　　红烧鸡杂

　　食材：鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水

　　做法：

　　1.鸡杂焯水，去掉漂浮物;

　　2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香;

　　3.倒入焯好水的鸡杂小炒;

　　4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

　　青椒炒鸡杂