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正宗的重庆小面怎么做

正宗的重庆小面怎么做 重庆小面做法

  重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。以下是出国留学网小编为您整理的正宗的重庆小面怎么做,供您参考,更多资讯请点击(https://m.liuxue86.com)查看。

  正宗的重庆小面怎么做

  食材

  猪棒骨 / 猪颈骨 / 猪皮 / 猪肉糜 / 白豌豆

  八角 / 香茅草 / 香叶 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香

  丁香 / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荆条 / 朝天椒

  准备

  香料包:桂皮1个,八角1个,草果1个,小茴香5个,香叶5个,用纱布裹起扎好。

  高汤:猪骨和猪皮入冷水锅,去尽血水,捞出洗净,另倒一锅清水再次放入,加姜片、料酒、香料包,熬3-4个小时。

  耙豌豆:白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅,倒入高汤,加少许盐,熬一个小时至软烂。

  复制酱油:生抽90g,老抽10g,红糖10g,一同入锅中小火熬制八分钟左右。

  红油:

  1、朝天椒8:二荆条2,剪开去籽,入油锅炒出香气,放入搅拌机打碎成粉末。

  2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草,排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时,捞出充分沥干水分。

  3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅,无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油,搅拌均匀,烧至色泽红亮。(辣椒末和油的比例约为1:3)

  猪肉臊子:锅中热油,下猪肉糜,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐,翻炒均匀。

  煮面

  1、提前做好一碗姜蒜水:8g蒜2g姜,20g凉开水混匀。

  2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉,适量白芝麻和盐,最后倒入一大勺高汤拌匀。

  3、煮一锅水,沸腾时下碱面,煮至浮起,加入少量凉水煮至再次沸腾,捞出。(可以扔两根青菜一同煮)

  4、装碗,码上耙豌豆,猪肉臊,红油,葱末,白芝麻,完成。

  吃时从碗底捞起拌匀~

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与重庆小面做法相关的实用资料

高考食谱:南瓜面疙瘩Z做法

高考食谱高考营养餐
   考前复习阶段是高度集中的脑力劳动,这段时期由于思维活动过程加强,细胞内物质及神经递质消耗增多;情绪紧张,交感神经兴奋性加快,肾上腺素及去甲肾上腺素分泌增多;脉搏增快,血压增高;新陈代谢增强,

  南瓜面疙瘩的做法(早餐食谱)

南瓜面疙瘩

  制作材料:精品小白菜、南瓜、面粉(如图所示)

  制作调料:盐、胡椒粉、纯香麻油

南瓜面疙瘩

  制作过程:(如图所示)

  1.将南瓜去皮去瓤后,用瓜刨刨成薄片备用(如下图所示);

  2.将小白菜浸泡洗净,切细备用;

  3.将凉水分次缓慢地倒入面粉中,边倒水边用筷子顺同一方向搅拌,将面疙瘩搅得比米粒略大一点,颗粒分明即可;(面疙瘩的大小根据个人喜好把握,此法是制作满天星面疙瘩的做法)

4.锅内注清水(或高汤),加入一块生姜片,煮开,先放入1中的南瓜片,煮开后稍加搅拌,下3中的面疙瘩,面疙瘩下锅时,要边倒边搅,以免粘连,再次煮开时,便可看到面疙瘩星星点点地浮在水面上(这时要注意扑锅漫出来),放入2中的菜丝,搅匀,转小火,加入盐、胡椒粉、滴上几滴纯香麻油,将调料拌匀,熄火起锅。
南瓜面疙瘩

  备注:面疙瘩不要做得太大,吃起来会噎;也不要太稠。面疙瘩汤可以荤素随缘,配菜也可以充分发挥自己的创意,进行组合搭配。

南瓜面疙瘩
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与重庆小面做法相关的高考食谱

高中高二作文700字:重庆小面

高中高二 700字
作文标题: 重庆小面
关 键 词: 高中高二 700字
字    数: 700字作文
本文适合: 高中高二
作文来源: https://Zw.liuxue86.com

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本作文是关于高中高二700字的作文,题目为:《重庆小面》,欢迎大家踊跃投稿。

重庆小面  各个地方都有自己当地独特的饮食。像兰州的拉面,东北的馄饨,天津的狗不理包子。而三大火炉之一的重庆呢,除了火锅,与重庆人形影不离的就该是小面了。
  今天又来到街角的一家小面馆吃面。和重庆大多数小面馆一样,这里不足十平米,装修也不算豪华,就马马虎虎吧。其实重庆人并不喜欢面馆装修太好,反而喜欢坎儿上路边儿简陋的面摊,不为什么,就因为在这样的环境下吃面才有味道,才有纯朴新鲜的感觉。我点了二两素小面后,就等待着面上桌的那刻。说实话,尽管有杂酱面、牛肉面等,我还是钟情于小面;就如同方便面,几十种新口味还是赶不上最初的红烧牛肉面。新的不一定是好的,在吃面这一点上的确如此。而我对小面的印象就像对重庆人的印象,朴实、耿直、豪爽。
  师傅先往锅里丢了一把水面后,接着放了一点儿藤菜。趁面还未烧好的时候,师傅就开始打佐料。重庆小面对佐料是很讲究的,辣椒、花椒、大蒜水、花生米、咸菜……一共要放十余种配料。据说辣椒要当天用完,以保持其鲜味。最后,师傅把面从锅里捞起来,我就远远闻到小面独特的香味渐渐飘来。
  重庆人天生爱吃辣。这与重庆潮湿的气候分不开。在重庆住久了的人,总觉得嘴里少点什么味儿,而火锅和小面就满足了重庆人的胃口,也造就了重庆人豪爽耿直的性格。重庆的辣不像湖南那带的,重庆的辣是麻辣,而不是一味的干辣。倘若你哪天来到重庆,不要只把眼光停留在火锅上,最好来亲自品尝一下重庆的小面。要知道,重庆人吃火锅很频繁,但总不能天天吃;而小面就不同了,只要你什么时候想念小面了,或者抵挡不住街边面馆散发出的香气了,都可以从包里掏两块五角钱解解馋。难道你还怕在重庆街头找不到面摊?不会的。重庆人对小面的爱是难以言喻的。
  我还依稀记得八九年前,小面只卖一块二,不到十年,面钱就翻了一番。而居民的收入在这近十年间,也翻了一番,更说明了重庆小面同重庆人的生活是息息相关的。
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黑米小窝头的做法

生活常识 生活妙招

  生活越来越方便,人们对健康也越来越重视,出国留学网小编整理了最新生活常识和养生技巧“ 黑米小窝头的做法”,喜欢的小伙伴不要错过。以下小知识由出国留学网提供!

黑米小窝头的做法

  黑米小窝头的营养价值

  起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。作为粗粮,这是一款可作为为主食来食用营养健康的主食,老少皆宜。

  黑米小窝头的做法

  做法一

  食品用料

  黑米面、黑芝麻粉、薏米粉共150克,黄豆粉、玉米面共50克、糯米粉70克、白糖25克、干酵母粉2克、温水约130ML

  制作方法

  1、将所有粉类与白糖混合,加入酵母粉

  2、将温水倒入粉中,混合揉匀成光滑的面团

  3、将面团放入容器中盖好盖子在温暖的地方发酵约40分

  4、将发好的面团,分成30克一个的小面团

  5、用手将小面团搓成圆椎形窝头的样子,用手指在窝头底部钻一个小洞

  6、小窝头做好后放入盘子中,再松弛20分钟

  7、放入蒸锅中,上气后蒸约12分钟即可

  制作诀窍

  1、加糯米粉可以中和杂粮较为粗糙的口感,使窝头更加细腻可口

  2、加入酵母粉也是为了使面团发酵,口感更加轻软

  3、材料中几种杂粮粉的量和比例,均可自行选择

  4、白糖25克,成品的甜味不很明显,可自行调整,不过糖还是尽量少放,不放也可以

  5、也可以在窝头底部的小洞里塞上一些豆沙馅或枣泥馅,别有一番风味

  做法二

  食材明细

  面粉200克、黑米粉180克、牛奶适量、酵母适量、糖适量

  黑米小窝头的做法步骤

  1准备黑米粉、面粉。

  2加入牛奶、糖揉成光滑的面团醒发。

  3发酵至两倍大取出排气,搓成长条。

  黑米小窝头的营养价值

  4分成小剂。

  5整成圆形。

  6用手搓成上小下大的形状,中间用食指按出一个眼。

  7醒发至松软,上蒸锅。


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中考食谱:酸辣莜面切条的做法

中高考饮食
   中考期间食谱安排在一定程度上影响着考生的状态,所以很多家长在中考期间为了孩子的饮食都绞尽脑汁。今天小编为您推荐五套中考期间食谱方案,希望家长看过这份中考食谱后,在为考生准备食谱的时候可以更加有针对性。
家常菜谱【酸辣莜面切条】做法

  1.大碗里放入150克莜麦面,并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。

  2.准备好莜麦面,烧一点热开水。

  3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水(慧心贴心提示:和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水,莜麦面与水的比例是1:1,利用热水把莜面烫熟,面团不发粘,做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘,说明你的面团没有烫熟,遇到没烫熟的情况,把面团用保鲜膜包好,放微波炉中小火加热几秒,时间根据面团的实际情况而定,直到把面团加热熟不粘)。

  4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。

  5.不断搅拌,使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。

  6.搅拌好的莜麦面疙瘩倒在案板上,用五指反复揉捏。

  7.把所有面疙瘩糅合在一起,形成表面略显粗糙的面团。

  8.五指握住面团,借助于手掌心的托力,继续揉制面团。

  9.直到把莜麦面团揉至表面光滑

  1.揉好的莜麦面团分成两份,取其中一份滚圆压扁成圆饼形。

  2.用擀面杖把圆饼形面团擀成厚度约2毫米的圆饼片,擀好的圆饼直径小于蒸屉的直径(慧心贴心提示:擀好的面片直径要小于蒸屉的直径,为的是蒸制过程让热气升腾,有助于面片的成熟)。

  3.用刷子蘸取少量食用油,在圆饼面片的表面均匀的刷一层薄油(慧心贴心提示:面片上刷食用油的目的是防止面片粘蒸屉,且注意刷油的一面与蒸屉接触)。

  4.把面片倒扣在蒸屉上,使刷油的一面与蒸屉面接触,不刷油的一面朝上。

  5.锅里放入适量冷水,大火烧开。

  6.把蒸屉放在锅中,盖好锅盖,大火蒸制五、六分钟(慧心贴心提示:注意一定是先烧开水,再放蒸屉,也就是热水冷屉,这样蒸出来的莜麦面不黏不粘笼屉,如果是热水热屉,莜麦面容易发黏,山西人称之为“撕了”,也就是蒸塌了)。

  7.直到莜麦面片的表面呈透明状,莜麦面就蒸熟了。

  8.蒸熟的莜麦面放在案板上放凉,折叠成合页状,用刀切成细面条(慧心贴心提示:蒸熟的莜麦面片一定放凉再切条,这样切的时候面与刀不粘连,切好的莜面面条不易断且切面光滑,如果刚出锅就切制,莜麦面片易粘刀条,面条易断且切面粘连)。

  9.切好的细莜麦面条用手抖开,就是熟莜面切条。

  【酸辣汁的调制与莜麦面条的凉拌过程】:

  1.炒锅放火上大火烧热锅底,倒入适量食用油,转小火,放入1汤匙辣椒粉。

  2.取一个小碗,倒入3汤匙山西老陈醋、1汤匙生抽、5汤匙凉白开调成汁,倒在锅中。

  3.撒入适量食盐,稍煮片刻使食盐溶化,关火。

  4.大蒜两瓣去皮放在小碗中,用擀面杖捣压成蒜泥。

  5.熬好的酸辣汁倒在碗中晾凉,放入捣好的蒜泥。

  6.白芝麻适量放在锅中,中小火炒制,炒到芝麻...

高考食谱及做法:什锦面片汤

高考食谱 高考食谱大全 什锦面片汤做法

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  高考食谱及做法:什锦面片汤

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  做法:

  1. 西红柿洗净切片,土豆去皮切片(半厘米厚左右,太薄的话容易煮碎),鸡蛋打散,油菜洗净,午餐肉切片,饺子皮切成四片。

  2. 油热后,先炒鸡蛋,炒散后,放入土豆、西红柿煸炒匀,再放入午餐肉同炒。

  3. 淋入开水,大火煮开后,放入面片,调中火,直到面片煮熟后,再放入小油菜,调入盐,糖搅匀,关火。

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高考食谱及做法:香菇肉丁炸酱面

高考食谱 高考食谱大全 香菇肉丁炸酱面做法

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  高考食谱及做法:香菇肉丁炸酱面

1.png

  做法:

  1、五花肉用解冻后切丁。黄瓜洗净切丝。胡萝卜洗净去皮切丝。香菇冲洗干净后去蒂切丁。蒜适量切末(如果家里有大葱的话,可以切一些葱末一起)。

  2、开一锅热水,水开后加一小勺盐将切好的胡萝卜丝烫一下,然后捞出控水备用。用烫胡萝卜丝的水焯一下切好的五花肉丁,待肉丁出现一些浮沫后捞出。

  3、将焯好的肉丁用温水冲洗干净后控水备用。干黄酱2大勺,甜面酱1勺,加入半碗凉白开调匀。

  4、锅内放一点点的花生油,油热后放焯过水的肉丁煸炒。煸炒至肉丁开始吐油后,加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。放切好的蒜末。

  5、放切好的香菇丁,中火炒制1到2分钟至香菇丁变软。倒入调好的酱汁,大火烧开小火熬制,待酱汁粘稠即可关火。将鲜面条煮熟后捞出过一下冷水。在面条上码上黄瓜丝和胡萝卜丝,浇上熬制好的炸酱即可。

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小学五年级作文500字:重庆小面

小学五年级 500字
作文标题: 重庆小面
关 键 词: 小学五年级 500字
字    数: 500字作文
本文适合: 小学五年级
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北方的主食是面食,但北方的小面特难吃,吃上去一点味道都没有。
   我在北京玩的时候,去一家小面馆吃小面,叫老板给我来了二两小面,再多放点儿麻辣,我看见老板从凉水里拿出来二两面,然后在加点麻辣。一吃,像是嘴里放了手榴弹一样,确实太难吃了,一点新鲜的味道也没有。 来自:作文大全  在重庆吃面就不一样了,重庆的小面现吃现煮,而且新鲜,麻辣这些都很好吃,调料不下十种,味道美妙极了。 来源:作文网 m.zw.liuxue86.com  重庆面馆要人多,那家面馆的小面才好吃。一天,我的肚子饿忙了,忘记了这一点,于是,我来到一家没有人吃的地方,说:“老板,来二两小面,放一点麻辣,二两小面一会儿就好了,但是一吃,就感觉味道不好吃,原来我上当了,这里没有人吃。
   吸取了教训,就总结出找好面馆的两看法:一看人多不多。二看用瓷盅打面的多不多,如果多,说明附近单位上班的人都在这里吃。有了这两点,吃一碗精致的重庆小面就没有多大的问题了。
   然后你走进面铺,大大方方对老板提出要求:“老板,二两小面。汤宽一点、青多一点、味重一点、面硬一点。”然后老板会接过你的话头,对煮面的伙计重复你的要求。不一会,小面就到手,那个香啊,没法再说。
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