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家常菜鱼的做法大全

鱼的做法 家常菜做法 家常菜鱼的做法大全

  爱吃鱼的朋友可以看过来,不爱吃鱼的朋友们保准你们看了也会爱上吃鱼的。下面是由出国留学网小编为大家整理的“家常菜鱼的做法大全”,欢迎大家阅读,仅供大家参考,希望对您有所帮助。

  家常菜鱼的做法大全

  一、水煮鱼

  1、先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。

  2、然后片下鱼腹的大刺。

  3、斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。

  4、取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。

  5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。

  6、鱼骨可以斩成几节。

  7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

  8、用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。

  9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。

  10、捞出渔骨放在豆芽上。

  11、在鱼片中加入绿豆淀粉。

  12、抓匀抓粘,如太干可加微量的水。

  13、水再滚时放入鱼片,其间保持大火。

  14、鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

  15、煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

  16、至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。

  17、点缀少许香菜叶,完成。

  营养价值

  草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

  黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

  吃水煮鱼的健康提示:

  1、 别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

  2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。

  3、 因吃水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。

  4、 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每...

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2018年高考晚餐推荐:清蒸红立鱼的做法

高考食谱 晚餐 清蒸红立鱼

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  2018年高考晚餐推荐:清蒸红立鱼的做法

  材料:

  主料:红立鱼1条,辅料:葱姜丝,调料:海鲜酱油,花生油

  做法:

  红立鱼收拾干净;

  用干净布将鱼身水分擦干;

  把葱姜丝放在鱼身上,入蒸锅大火蒸5分钟;

  取出鱼,淋入热油,加入海鲜酱油即可。

清蒸红立鱼.png

  简介:

  清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时,鱼身要清洗干净,另外,蒸制时也可以在鱼腹加入姜,进一步去除鱼的腥味。

  蒸制时,在鱼腹下放入筷子格挡,可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下,又可蒸透。

  蒸制过程产生的水分,可不去掉,增加鱼肉的鲜美。

  红立鱼,又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷,产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。暖温性底层鱼类。体长130~230毫米。栖息于近海水深20~70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。

  红立鱼含多种人体必需氨基酸,刺少,非常适合蒸制食用。蒸制后,鱼肉爽滑鲜嫩,是过节餐桌不可多得的一道大餐。

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与鱼的做法相关的高考食谱

鱼的做法

鱼的做法 鱼怎么做好吃 鱼的烹饪方法

  下面是出国留学网小编为大家整理的鱼的做法,欢迎大家阅读。更多相关内容请关注出国留学网实用资料栏目。

  鱼的做法

  1、【口水鱼的做法】

  原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

  1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

  2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

  4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

  5、捞出沥干油后装入碗中。

  6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

  7、拌匀即可

  2、【水煮鱼的做法】

  (一)

  1.买来鲤鱼,切成鱼片。

  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

  4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

  5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

  (二)

  豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒...

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2013高考营养食谱:红烧汪刺鱼的做法及步骤

高考食谱大全及做法
红烧汪刺鱼

想了解更多营养的高考食谱,

点击此处查看高考食谱

1. 汪刺鱼买回家后宰杀清理干净,表面擦干水分;
2. 热锅冷油后加入生姜片;
3. 放入汪刺鱼煎到两面稍微金黄即可;
4. 加入酱油和料酒;
5. 加入小半碗水煮开;
6. 加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅。

小贴士

1.汪刺鱼肉质鲜美,在煎鱼的时候不要放太多的油,更不要炸鱼,煎得太老,鱼肉反而会变老;

2.煮的时间更不能太久,料酒和酱油放入后加少量水,小半碗左右,因为鱼很快熟的,煮过头了会变老,不要超过十分钟;

3.红烧鱼最重要的就是上色,酱油少,颜色太淡会让人没有食欲,所以一定要浓油赤酱,这当中自然少不了上色的老抽,但老抽太多会让菜有点发苦,所以我们要加一点白糖调味,这就是好吃的红烧鱼的最大秘诀所在啊!

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与鱼的做法相关的高考食谱

2013高考营养食谱:清蒸武昌鱼的做法

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 清蒸武昌鱼的做法步骤

1. 鱼收拾干净,葱切细丝。

2. 蒸锅烧水,放入鱼,浇上蒸鱼豉油,铺上姜片和葱丝,蒸十分钟左右。

3. 取出,炒锅烧热,放入油和蒸鱼豉油,烧滚热,然后浇到蒸好的鱼上。
清蒸武昌鱼想了解更多营养的高考食谱,点击此处查看高考食谱

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