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高考食谱：红烧牛尾
红烧牛尾的做法主料：牛尾一根
红烧牛尾的做法炖肉香料：白芷两片 砂仁四个 香叶五片 大料3个 草果一个 陈皮、小茴香和花椒各少许
红烧牛尾的做法调料：酱油25克 冰糖20克 黄酒25克 盐8克 葱姜蒜适量
香料用纱布包好
红烧牛尾的做法
牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水
牛尾冷水下锅，放少许葱姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，
将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用
另坐一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了
然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油，黄酒
然后交牛尾放进汤中，放香料包烧开
另一口锅放少许油烧热，将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中，
烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可
小贴士：
牛尾最好让卖牛肉的给切开就好,焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿.
焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些,把炖肉的葱姜蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好.
牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。
最后要想味道浓颜色漂亮，需要大火收一下汁。
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