扁豆炒肉的做法窍门

　　作为百年名菜，荔枝肉一直深受福建人的喜爱。古代就有一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来，可见荔枝多么的受欢迎，而味道，外形，香味都似荔枝的荔枝肉的美味与知名度就可想而知了。留学网小编在本期的闽菜文化，教你制作正宗的荔枝肉。

　　【闽菜文化】荔枝肉的做法

　　原料：

　　猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤(耗75克)

　　做法：

　　1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。

　　2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。

　　特点：色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

　　一日三餐中最注重的是早餐，平时制作时会花费一些时间准备相对比较丰富的早餐。午餐和晚餐比较简单，因为早餐是一天中营养最重要的一顿，吃好一顿早餐是非常关键的，在食材搭配上也尽量考虑周全，做到营养全面均衡。

　　青椒炒肉怎么做

　　午餐因为上学和上班等因素一般都是在外面解决，碰上节假日或周末不外出游玩时才在家里解决，在家做一般也是以快手为主。晚餐，从营养的角度和身体健康等方面考虑以清淡少食为主，所以晚餐大部分都是素菜，时不时也会做点荤菜。

　　因为家里有个正在长身体的小朋友，完全吃素担心影响身体发育，必要的时候还是得食用少量的荤菜。每次荤菜准备的量不多，准备过多担心吃不完有剩余，丢掉浪费，再次继续食用又不利于身体健康，基于这些方面的考虑就选择做一些快手和简单菜，在制作过程中耗时短，搭配食材随意，制作过程简单方便。

　　今天给大家推荐的这款青椒炒肉丝就是最适合不过的快手家常荤菜。

　　准备食材：

　　青椒4个、瘦肉150g、生姜1小块、蒜3个、香葱少许、食用油适量、盐少许、耗油1大勺、生抽1勺、淀粉1小勺

　　制作方法：

1、准备好食材，青椒、瘦肉、生姜、蒜、香葱等用清水洗净

　　2、瘦肉切小片装碗中，加入耗油、生抽、淀粉和少许清水拌均匀

　　3、青椒、生姜、蒜分别切丝备用

　　4、锅里倒入适量油，烧热后加入姜丝和蒜小火炒出香味

　　5、加入瘦肉大火快速爆炒

　　6、待肉稍变色时加入青椒丝和少许盐一起翻炒至青椒变色时出锅

　　小贴士：

　　1、腌制肉时加入耗油让肉更嫩，喜欢肉更鲜可以增加耗油的量替代淀粉

　　2、耗油和生抽都有咸味，注意控制盐的量

　　3、大火爆炒出来的肉更香

　　很多人都喜欢吃，尤其是对好吃的根本没有抵抗力，经典家常菜好吃又便宜，下面是出国留学网小编为大家带来的东坡肉的做法，仅供参考。

　　家常菜：东坡肉的做法

　　制作步骤

　　1. 锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。

　　2. 将五花肉切成方形肉块。

　　3. 葱洗净切成段、姜切片待用。

　　4. 用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。

　　5. 将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。

　　6. 肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

　　7. 倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

　　8. 砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

　　9. 慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。

　　10. 将肉取出，装有盖子的碗。

　　11. 再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

　　12. 特点：酥而不烂，油而不腻。

2. 牛肉洗净切条用生抽、生粉、加少量油、葱姜片腌渍十五分钟，草菇洗净切二半，药芹洗净切条。(可加点红酒)

3. 热锅冷油煸炒牛肉变色，即盛岀。(油稍多些)

4. 再煸炒草菇出水，加少量生抽。

5. 最后把牛肉药芹倒入稍炒即可。
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　　高考食谱及做法：韭菜炒猪肝

　　做法：

　　1、准备材料;韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。

　　2、盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时;猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。

　　3、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟;锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。

　　4、锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软;倒入炒好的猪肝。

　　5、紧接着倒入韭菜，快速翻炒几下;调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅。

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　　高考食谱及做法：豌豆炒虾仁

　　原料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

　　做法：

　　1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

　　2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；

　　3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

　　特点：虾仁玉白鲜嫩，豌豆翠绿清香。虾仁富含丰富营养，健脑。豌豆主要成分为清蛋白和球蛋白，具有人体必需的8种氨基酸，是补充营养的佳品。

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