日本料理

　　赴日本留学，大家应该提前了解一下当地的风俗礼仪。日本是个非常讲究礼仪的国家。日本留学生活中，吃日本料理时一定要注意礼数。和出国留学网小编一起来看看吃日本料理时的14个礼数。

　　吃日本料理的礼数：

　　1.进包厢，鞋怎么放？

　　应该将鞋头朝外放。其步骤为：

　　·人面朝包厢脱下鞋子。

　　·蹲坐在廊间。

　　·用手将鞋子拎起调头，然后放在旁边以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。

　　2.该怎么坐呢？

　　正确的做法被称为正座，日语叫Seiza，需要你双膝并拢跪地，臀部压在根部上。比较轻松的做法有盘腿座（日语称为Agura）和横座（日语称为Yoko suwari）。男性一般都是盘腿座，即把脚交叉在前面，臀部着地。女性则是横座，就是将双腿少许横向一侧，身体不压住双脚。坐定后，随身包包可以放在自己身后。

　　3.招呼服务生的方法

　　通常日本料理店清一色都是女服务生，在招唤服务生时，不能大声呼喝，这是您只要说“Su mi ma sen（劳驾）”，服务生就会来给您点菜了。

　　4.用筷的方式是怎样的？

　　首先要注意的是，筷子一定要横摆在筷枕上，用餐中途也要将筷子放回筷枕；筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸将筷子擦干净，不可用口去舔筷子，也不可以给对方夹菜，都会被认为没有礼貌；如果没有筷枕，就将筷套轻轻的打个结，当作筷枕使用。用餐后，要将筷子放入原来的筷袋后，摆回筷枕上。

　　5.用餐语该怎么说？

　　用餐前要说：“いただきます（我要开动了）”，由主人或上司先动筷；用完餐后要说：“ご馳走さまですた”，即是“我用完餐了，感谢款待”。

　　6.吃生鱼片的顺序

　　吃生鱼片其实是有学问的，食用时要从淡白色、油脂较少的白肉刺身开始，再到油脂较丰富或味道较重的红肉刺身。

　　7.芥末怎么用？

　　方式1：将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀。

　　方式2：将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多。根据不同餐厅的就餐要求，选择其一。

　　8.寿司怎么吃？

　　在点菜前就要用温毛巾把手擦干净，然后点菜。如果不知道该点什么，可以问厨师的意见。在日本，征求厨师的意见是很有礼貌的行为。吃寿司时不要用筷子，而是用手。吃寿司的时候也不要蘸太多的调料，会影响鲜味。最好直接把寿司放入口中，一口吃下去。

　　9.喝汤要注意什么？

　　日本的味噌汤（Miso shiro）很有名，喝汤时应左手拿碗右手拿筷子，把碗端到嘴边喝，一边喝一边用筷子搅动。端碗时，拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣住碗底。喝汤时最好发出声音，不要觉得不文雅，发出声音表明这汤非常好喝，是对厨师的一种尊重。

　　10.吃面要注意什么？

　　很多朋友都知道在日本吃面条一定要发出声响，这样表明面很好吃。这是对的，但是当面端上来后不能马上吃。要先欣赏一下面的“外貌”，然后闻闻味道，最后再吃。吃面之前不能加调料，这表示不相信厨师煮的面，等你吃了几口之后，就可以添加自己想要的调料了。

　　11.吃饭要注意什么？

　　这里的饭专指白米饭...

　　日本的饺子女子是什么样的料理呢？饺子女子是怎么来的呢？跟着出国留学网来看看吧!欢迎阅读。

　　日本的饺子女子来源

　　要说日本人最喜欢的中华料理，那非饺子莫属。中华料理并非中国菜，而是符合日本人口味的具有中国菜神韵的一种料理形式。日本人创造出了一些诸如“天津饭”之类的天津人从 没吃过的中华料理，饺子自然如此。日式饺子类似于煎饺，但与中式煎饺相比皮更薄，猪肉糜和上卷心菜(没有看错是卷心菜)、大蒜、韭菜是最常见的日式饺子馅。

　　与我们将饺子作为主食不同，皮薄的日式饺子大多是拉面店或者中华料理店的配菜，我们在“豚丼”一文里也提到过，在日本年轻女性眼里这些店都是一个人进门去吃会觉得有些害 羞、“女人味”不太足的店。可最近，饺子却在日本年轻女性中形成了一股热潮，按照日本人“○○女子”的造词习惯，这群爱吃饺子的女生便是“饺子女子”。

　　能受到“饺子女子”欢迎的饺子店大致可以分为两类。一类是专做不放大蒜、韭菜等“重口味”馅料的饺子店。其实不少日本年轻女性不常吃饺子并非觉得饺子不好吃，而是在意吃 完饺子后的口臭(日式饺子确实口味要比中式饺子来得冲)。第二类则是菜单丰富提供各种馅料的饺子店，泡菜、鹅肝、松露……看到这些食材你的第一反应或许是“这也能做饺子馅?”但它们 确确实实是令“饺子女子”趋之若鹜的新式饺子。

　　“饺子女子”的增加与在日本兴起的“B 级美食”(即地方美食)风潮也不无关系。或许我们有些难以理解这种微妙的文化差异，但倘若一个日本女生说自己爱吃饺子或多或少会给人 一种“这姑娘有点像中年大叔一样不在意形象”的印象。可现在却不同了，宇都宫饺子是可以说是日本最有名的“B 级美食”之一，哪怕这道料理再豪迈但只要冠上“B 级美食”的名号就变 得时髦起来，女生们吃饺子的心理也从担心被别人认为不够有女人味变成了吃饺子是件时髦的事儿。

　　店家们也摸清了“饺子女子”的小心思，饺子店的装修就像咖啡店一样注重氛围，配着拉面、米饭吃饺子有点糙?那就吃口饺子品再一口红酒。以东京一家名叫 “GYOZA SHACK” 为例，这家店自称是“能令人心生愉悦的自然派饺子店”，一般日本人吃饺子时会蘸放入辣油的醋，可这家店却用红酒、芥末、柠檬油、香菜油来做蘸酱。“GYOZA SHACK” 更是考究， 选址独栋小木屋，柔和的灯光让人不由得产生自己或许在吃意式家庭料理的错觉。

　　1/2日本最大的饺子连锁店“饺子的王将”自然也不愿意让女性客源白白流走。“饺子的王将”就于 2 月 19 日宣布 3 月 3 日(日本女儿节)要在京都开设一家概念店。这家店邀请女 性设计师以 “Japanese Casual” 为理念进行设计，更请来营养师来设计指导更注重膳食平衡的菜单。一般吃一顿“饺子的王将”人均花费 1000 日元左右，对于这家提供点心、红酒、鸡 尾酒的概念店，“饺子的王将”的期望值是：晚餐时的人均消费额达到 3000 日元。

　　因为太喜欢吃饺子，2015 年 8 月一位踏遍日本 100 多家饺子店只为寻找心中美味的“饺子女子”玉城 chiharu 把自己的吃饺子经历出版成书，取名《饺子女子 No Gyoza, No life!》(“Gyoza” 为日语里饺子的发音)，在...

　　日本的御节料理是什么呢？跟着出国留学网来看看吧!欢迎阅读。

　　日本御节料理是什么

　　临近新年，日本的年夜饭战争也趋于白热化。日本的年夜饭被称之为“御节料理”(简称“御节”)，“御节”原本指季节变换的节日，而在这些节日之中最重要的莫过于新年，久而久之“御节料理”也就泛指年夜饭了。

　　装在漆木盒中的“御节”看起来就像是高级便当的豪华套餐版……走精致路线的“御节”同我们的年夜饭一样注重讨口彩，平日里不常吃的食材、做起来费时费力的料理也会出现在“御节”菜谱上，所以做顿好看又美味的“御节”并不如预期中简单。

　　不少日本家庭主妇倾向于自己做一部分“御节”再买一部分“御节”成品。根据日本农业协同组合的调查，约 60%的受访者选择自己下厨&去购买成品，仅有 6.2%的受访者会不假人手亲自准备“御节”。

　　事实上笔者也曾询问过几位日本家庭主妇，她们究竟是以怎样的标准来决定一道料理是亲手做还是买成品，得到的回答是：依食材价格与烹饪时的难易程度而定。诸如伊势虾这类高级食材本身价格就不便宜，普通主妇又很难烧出料理店的专业级口味，在这种情况下去买成品反而性价比更高。

　　一般而言，主妇们倾向于去百货店或者超市预约“御节”，高级“御节”卖 10 万日元一盒都不足为奇，为了庆祝开业 180 周年，2012 年大阪高岛屋曾卖过售价 1890 万日元的天价“御节”，便宜的“御节”大约花上 1 万日元就能吃到。产地、是否使用高级食材等因素决定了一份“御节”的价格，以“御节”中必有的寓意着勤劳的黑豆为例，京都丹波产的黑豆价格就是普通黑豆的两倍，而日本亚马逊之前公布的“御节”预约销量 Top10 中过半是由知名料理店负责监制的。

　　近两年便利店销售的“御节”在“御节”预约市场异军突起。以去年 711 销售的一款售价为 3 万 2400 日元的“御节”为例，711 对这款高价“御节”的预期销量是1万份，结果竟然还真达成了这一目标。

　　可能在不少人眼里，便利店出售的自有商品难免给人廉价感，贸然进军讲究格调的“御节”市场已经是不自量力，能收获成功简直费解。然而便利店早就开始为销售“御节”积攒口碑，现在各大便利店大多有专门工厂来制作便当、配菜，口感得到了极大地改进。“便利店卖的甜点还挺好吃”已经在日本人中形成了共识，不用特意跑去有名的甜点店排长队，在家或是公司附近的便利店就买得到便宜又好吃的甜点，便当与甜点的成功令消费者愿意尝试在便利店预约“御节”。日本便利店常会有饭团 100 日元的促销活动，促销期间饭团的销量会比平时多出100个左右，对便利店而言卖出一份 2 万日元的“御节”就意味着卖出了 200 个饭团，如此高利润这也是各大便利店纷纷加入有 600 亿日元规模的“御节”市场的原因。

　　少子高龄化现象也改变着日本的“御节”文化。大家庭时代已是过去时，3-4 人份的少人数“御节”更受到一般家庭的青睐。而根据日本厚生劳动省在 2013 年进行的“国民生活基础调查”，约四分之一的日本人处于独居状态，这也催生出了有些孤独的一人份“御节”。“御节”专门店“博多久松”每年一人份“御节”销量都在增加，一人份“御节”售价 6500 日元，有买给自己吃的也有为独居的父母或者子女预定的。不过在所有“御节”中销量增长最快的是……犬...

　　日本国民料理“豚丼”是怎样的一种盖浇饭呢？跟着出国留学网来看看吧!欢迎阅读。

　　日本国民料理"豚丼"是怎样一种盖浇饭

　　2015 年，东京一家名为“豚大学”的“豚丼”(猪肉盖浇饭)料理店成为了热议，它家的特大碗猪肉饭有 300 克猪肉、700 克白米饭，吃完这 2 斤的猪肉饭你也就能够从“豚大学 ”本科毕业了。

　　“丼”是一个日式汉字词，意思是“盖浇饭”。日式盖浇饭里最有名的莫过于“牛丼”和“亲子丼”，“豚大学”能如此受到欢迎，还要从威胁到“牛丼”国民料理地位的“豚丼” 说起。

　　“豚丼”本是北海道十胜地区带广市的特色料理。在北海道拓荒时代一个名叫依田勉三的人带着四头猪进入带广拓荒，故而带广的养猪业十分发达。1933 年厨师阿部秀司想做一道 符合日本人口味的西式料理，由于带广极易获取猪肉，最后他发明了烤制猪肉片后辅以酱汁调味的“豚丼”，渐渐地美味又容易烹饪的“豚丼”进入了带广人的日常菜谱之中。

　　在日本人的食肉文化里，牛肉可以说具有着压倒性的存在感，所以哪怕“豚丼”再受欢迎它的身份可能永远只是“一道好吃的地方特色菜”，但 2004 年的疯牛病风波让全日本吃货 都认识到一件事情：原来猪肉饭能这么好吃。

　　由于受到疯牛病影响，吉野家、松屋等“牛丼”连锁店不得不面临牛肉短缺的窘境，作为“牛丼”的临时替代品“豚丼”就这么出现在了各家店铺的菜单上。刚开始时人们还嫌弃“ 这不是我们要的那个味儿”，但吃过之后纷纷表示“虽然不是熟悉的味道，但一样很好吃”。

　　为了让消费者接受这名“替补队员”，吉野家不断尝试着更能令食客们喜欢的口感。猪肉需要比牛肉更长的烹饪时间，否则酱汁很难入味并且一同熬煮的牛蒡的味道也会喧宾夺主。 于是吉野家选择减少牛蒡多放些洋葱来确保蔬菜的量，同时把酱汁调整为更为甘醇的口感。谁也不会想到在牛肉恢复正常供应后，当食其家在 2009 年率先宣布要停止“豚丼”供应时，食客 们的反应变成了“不要取消啊，我们快去吃猪肉吧”。

　　松屋是日本“牛丼”连锁三巨头里最后一家停止供应“豚丼”的，消息公布的第二天新宿某家松屋的“豚丼”的销量差不多比平时多了一倍。感受到吃货们对“豚丼”的喜爱，吉野 家与食其家先后恢复了“豚丼”供应，现在“豚丼”的销量已经达到吉野家全部销量的 50% ，最初的“替补队员”已经成为了不可或缺的“主力队员”。2015 年 4 月再次恢复提供“豚丼 ”的食其家甚至还因为猪肉太少被投诉货不对板而上了新闻。

　　现在很难再说“豚丼”是“牛丼”替代品，原本的地方美食早已一跃成为日本全国吃货都喜欢的国民料理。

　　如雨后春笋般兴起的“豚丼”料理店竞争十分激烈，“豚大学”可谓是出奇制胜。不少日本年轻女性觉得跑去客人以男性上班族居多的“牛丼”连锁三巨头吃饭不够洋气(尽管白米 饭上铺了满满一层肉也着实不符合日本年轻女性对可爱的追求)。

　　除了常规的吧台席，“豚大学”还设置了双人席和四人席，哪怕女性一个人进店里吃饭也不会觉得太过尴尬。以量大闻名的“豚大学”还提供更适合女性的小碗“豚丼”，所以女性 不必担心吃盖浇饭的自己太过豪迈。“豚大学”还流行起在“豚丼”上淋一碗茶渍(味噌与渍菜混合而成的汤)的新吃法，会玩的还不仅于此，...

　　做好日本料理的话，切工很重要，那么日本料理常见的切法有哪些呢？跟着出国留学网来看看吧!欢迎阅读。

　　日本料理常用切法

　　ぶつ切り|切块

　　适合的原材料：牛蒡(ごぼう)、葱(ネギ) 等

　　这是最简单的切法。从原材料的一端开始切，以2~3cm的长度切下去。

　　斜め切り|斜切

　　适合的原材料：牛蒡、葱、黄瓜(きゅうり)、胡萝卜(にんじん)等

　　用于切细长的圆筒形原材料，从它的一端开始，用刀斜着切下去。

　　小口切り|小口切/一点一点切

　　适合的原材料：葱、黄瓜等

　　用于切细长的圆筒形原材料，从它的一端开始，将其一点一点地切成片。

　　可以用于切做佐料的葱等。

　　注：无论切什么形状的原材料，只要是从它的一端开始按顺序切过去，都可以说成是“小口から切る”。

　　輪切り|轮切/切成圆片

　　适合的原材料：白萝卜(大根)、胡萝卜、芜菁(かぶ)、洋葱(玉ねぎ)、番茄(トマト)、土豆(じゃがいも)、竹笋(たけのこ)等

　　首先，先将原材料的皮削去(根据原材料和料理种类的不同，也有直接带皮的)，然后从原材料的一端以1~3cm左右的间隔切下去。

　　这一切法，适用于切口会是圆形的各种原材料。

　　半月切り|半月切

　　适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、番茄等

　　将原材料竖着切成两半，然后从它的一端以1~3cm左右的间隔切下去。

　　(步骤与轮切基本相同，就是多了一个“将原材料竖着切两半”的步骤)

　　いちょう切り|银杏切/十字切

　　适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、黄瓜等

　　将原材料竖着切成两半后，再把这两半分别竖着切成两半之后，从它的一端开始切下去。

　　因为切出来的形状很像银杏的叶子，所以这种切法被叫做“银杏切”。

　　(实际上也就是在半月切的基础上又进化了一下，从形状上来说也算是圆片被切了个“十”字，所以这种切法也可以叫做“十字切”。)

　　薄切り|薄片切/切成薄片

　　适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、黄瓜等

　　从原材料的一端以1~5mm的间隔将其切成片。白萝卜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、土豆等，几乎所有的原材料都能使用这种切法。

　　色紙切り|方纸切/切成方片

　　适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、芜菁等

　　将原材料的两端切掉(如果是长形原材料的话，先将其切成适当的长度)，然后将周围切出四个边，使其成为5cm左右的立方体，再沿着原材料纤维(纹路)垂直地从一端开始切，将其 切成片。

　　由于切出来的薄片形状像方形美术纸...

　　日本人用餐礼仪规矩很多，那么到底有哪些基本的用餐礼仪呢？跟着出国留学网来看看吧!欢迎阅读。

　　日本料理用餐礼仪

　　不同料理的食用方法

　　■ 优雅地食用生鱼片

　　白鱼肉，贝类，金枪鱼……等摆成一盘的话，要从淡白色的东西开始吃。芥末不能溶于酱油，为了保持其味道而沾取少量在生鱼片上食用。大叶也要同时食用，用大叶包着吃起来也比较容易。

　　■ 煮菜

　　像芋头一类难以用筷子夹住的东西，用筷子扎着吃?要记住，用筷子扎是在使用筷子时绝对禁止的一种行为。大盘里的东西，不能用手端着，转移一部分到自己的小盘子里。

　　■ 天妇罗

　　摆放十分整齐的天妇罗又该从哪儿开始吃比较好呢……?其实和生鱼片的吃法顺序是一样的。盘子朝向自己这边的是淡颜色的，另一侧是深颜色的，所以从手边淡颜色的开始吃起就可以了。

　　食用日本料理的禁忌

　　■ 用一只手上下舞动筷子

　　大大咧咧的举止，对女性来说是绝对禁止用餐礼仪。右手拿起筷子，左手轻托住筷子的上方，然后右手沿着筷子滑动到最合适的位置握住……。这样才是完美的握筷礼仪。

　　■ 倒用筷子

　　给别人布菜的时候为了不让别人介意而把自己的筷子倒过来使用。这是违反礼仪的!筷子另一头多少也会被手触碰到，所以不管是从卫生上还是美观上来说，这种做法都要禁止。最好的方法是向店员再要一双筷子。

　　■ 用手托

　　因为担心煮菜的汤汁滴落，而在往嘴里送食物的时候不自觉的就把手托在了下面。这是经常见到的场面，但却是不礼貌的。要考虑到如果汤汁滴到手上怎么办的情况。这时候，用怀纸来代替碟子的女性是非常高雅出色的。

　　■ 明显的香味

　　一提起宴会，就会条件反射的打扮。但是在享受细腻香味的日本料理的时候，一定要注定身上的香水等香味不能太浓郁。

　　■ 华丽的戒指

　　大戒指对于高价的器皿来说是大敌，这一点要谨记。请选择不会伤到器皿的戒指出席。

　　怀纸的使用方法

　　怀纸是享用日本料理时不可或缺的东西。

　　1. 可以代替餐巾。你可以用它擦嘴角或擦拭桌子上的污迹。

　　2. 可以代替小碟子。在食用干点心等有碎渣的食物时，或者在食用有汁液的食物时，可以在左手上放一张怀纸。

　　3. 吃烤鱼的时候。用怀纸包着鱼头剔除鱼刺。还可以用怀纸盖住吃剩的鱼骨头，看起来美观一些。

　　恰当的使用怀纸能让你显得更优雅。不过在没有怀纸的店里，或者在和朋友聚餐的时候，就不用那么注意了。

　　传统怀石料理的出菜流程

　　不...

　　一说到日本料理，大家脑海里浮现的是猪排饭、拉面还是生鱼片呢?下面跟出国留学网一起来看看4个日本料理的小知识，让下次大家享受日本料理的时候更有感觉。

　　拉面文化史

　　据说江户时代的水户黄门就是拉面的始祖，他师从由中国而来的儒学大师朱舜水，朱舜水除了传承儒学外，也将小麦粉和莲藕粉制作汤面面条的方法传授给他。面条的历史往往和饥饿有关，而拉面之始，则源于日本帝国的殖民扩张。由于移民社群的引入，带来了新的饮食习惯，因此这种平价饮食逐渐在劳工阶级中传开。

　　锄烧的诞生

　　锄烧的原意就是将喜欢的东西放到铁板上混在一起炒，日本关西地区所发展出来的大阪烧或是广岛烧都是类似的作法，后来将锄烧的牛肉或猪肉片沾上日式酱油，并搭配米饭食用。一八九六年，神户元町的牛肉锄烧店月下亭开幕，餐厅使用扁平的锅子，这应该是最早类似铁板烧形式的做法。

　　洋食不等于西洋料理

　　西洋料理指的是德国、法国、英国等欧洲国家的饮食，也因为西洋料理强调正统，因此最好能从料理的母国原封不动地将味道、服务和用餐方式都搬到日本来。所以洋食不是西洋料理的另一种说法，而是在西洋料理的影响下，在日本产生转变后的西式料理。在当时，可乐饼、咖哩饭、日式猪排饭，被称为「三大洋食」。

　　炼瓦亭——日式猪排的诞生地

　　炼瓦亭现在仍在银座二丁目开业着，一八九五年，它尝试以料理天妇罗的方式来炸猪排。由于天妇罗的炸法是深油炸，而不是西洋料理常使用的浅油煎，因此猪排饭从此成为日式的洋食，而脱离西洋料理了!

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　　吃法分类篇：刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。因为，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿。

　　节令与食物：春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。

　　美食配美器：日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另一显着特点是用餐器皿多为瓷制和木制高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性。美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。

　　日本料理的材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，且随着季节的变化，在选料和口味方面也随之发生变化，如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。