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高考食谱推荐:椒香五花肉

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  高考食谱推荐:椒香五花肉

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  主料:五花肉350克,泡豇豆200克,青美人椒1个,红美人椒1个

  辅料:绿豆芽150克,葱2段,姜5片,花椒2克,麻椒2克,白糖1勺,白醋1小勺,生抽1勺,盐适量,料酒1汤匙

  做法:

  1.五花肉清洗后去除肉皮

  2.然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)

  3.冷水将五花肉片入锅,中小火

  4.看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)

  5.捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)

  6.葱切片、姜切片

  7.绿豆芽去根洗净

  8.酸豇豆洗净切段

  9.青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)

  10.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

  11.另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味

  12.倒入葱、姜炒出香味

  13.加入热水煮开5分钟

  14.捞出佐料不要

  15.倒入酸豇豆

  16.加入生抽、白糖

  17.适量盐、白醋煮开2分钟

  18.加入豆芽

  19.煮至断生后捞出入碗

  20.下入肉片

  21.烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)

  22.肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁

  23.另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色

  24.趁热浇在辣椒碎上即可

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